潮州腐乳餅 菜頭粿
2020-12-19 網易旅遊春節期間，網友紛紛在微博上曬出自己春節回家鄉過年吃到的眾多美食，引得圍觀群眾垂涎不已。其中，潮汕小吃以其味美價廉，品種多樣，尤為引人注目。
潮州腐乳餅
腐乳餅是潮州著名的餅食之一。它柔潤清香，甜裡帶著特殊的香味。
潮州製作腐乳餅不下百家，但最有名的要算潮州市糖果餅乾食品廠。它繼承傳統的工藝，保持了這種餅食的特點。
腐乳餅最初起於何時難以查考。據說，昔年有一位高明的師傅，因憤於老闆無情義，離店前夕，暗將廚房裡的腐乳、酒、大蒜等物料亂混於大缸裡的餅餡中，老闆不忍將此物拋棄，將其製成另一種餅，名為腐乳餅，想不到受到顧客歡迎。以後，各餅食店競相製作這種餅，而且各顯所長。這是傳說，不一定可信。但這種餅食歷史悠久，本世紀四十年代，潮州林權記號的腐乳餅便出名了。
腐乳餅用料奇特多樣。它以精麵粉製成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，佔百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在製作上也十分考究，投料先後有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，幹潤而不焦燥。目前，這種產品已成批生產，並加上漂亮的裝潢，每年均有出口。
腐乳餅不僅造型小巧，有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃鬱，芳香可口，甜而不膩。而且富含糖類、維生素、蛋白質和脂肪，有豐富的營養，是餅食中的佼佼者。
菜頭粿
民間小食。又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸製。製作時先將蘿蔔刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內（先用布墊於籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿蔔絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。
分頁導航：
- 第01頁：牛肉丸 蠔烙
- 第2頁：潮州腐乳餅 菜頭粿
- 第3頁：水晶球 薄餅
- 第4頁：蝦米筍餜 韭菜餜
- 第5頁：棉城鱟粿 棉城鱟粿
- 第6頁：魚餃 魚丸
- 第7頁：芋泥 翻砂芋
- 第8頁：棉城冬瓜糕 棉城冬瓜糕
- 第9頁：鴨母氽 老媽宮粽球
- 第10頁：錢仔粿 鼠殼粿
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潮州有什麼好吃的美食,這就來說說潮州幾個不錯的特色小吃
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潮州「最著名」餅食之一,明明10多種材料,用「最廉價」腐乳命名
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這塊東山「菜頭粿」真好甲!
東山島上有著無數的美食小吃名字容易讓人摸不著頭腦像常規題目貓（海）仔（鮮）粥這種誤會就存在了很多年而今天的主角「菜頭粿然後把削好的蘿蔔絲再繼續切細碎儘量越碎越好·step3·將粘米粉跟切好的蘿蔔絲混合不斷的攪拌至粘稠狀·step4·好了以後放入蒸籠裡蓋上蓋子蒸半小時左右即可來源 | 澄海食地個蒸好的菜頭粿清甜甘香 -
閩南夜話|複製阿嬤的菜頭粿
複製阿嬤的菜頭粿作者/葉香原載於《廈門日報》城市副刊閩南人把蘿蔔稱為「菜頭」，把蘿蔔糕稱為「菜頭粿」，「菜頭」諧音「彩頭」，吃了菜頭粿就能討個好彩頭菜頭粿很容易買到，市面上的菜頭粿吃在嘴裡我總是感覺少了些味道。我祖籍南安，幼時在老家曾見過阿嬤製作菜頭粿。南安祖厝是一座帶天井的大房子，住著好幾戶人家，有一口公用的井和一方石磨。記得小時候，天剛亮，阿嬤起床忙活了。