潮州幾乎就是「地道小吃」的代言
「到廣不到潮，枉來走一遭」
這裡24小時美食不打烊
潮州美食豐富、小吃多樣
可謂是吃貨的天堂
這是一篇正經的美食攻略
本期分享小吃系列
01、蠔仔烙
俗話說：「冬至到清明，蠔肉肥晶晶」，這個季節正是蠔長得最肥美的時候。鮮嫩酥香的蠔仔烙，精選醇正肥美的蠔仔，加上雞蛋和適量的薯粉，添點調味料入鍋煎至金黃即可。金黃的蛋裹著蠔仔，鮮香可口，原汁原味。出鍋之後，蠔烙還會撒上幾束芫荽除腥，並配上一道靈魂蘸料——「魚露」。蠔烙入口時表皮香酥，白玉般的蠔仔更是滑嫩細膩，鮮美無比，別有一番風味。
店鋪推薦：老彬專工蠔烙糕粿
營業時間：周一至周五17:00—次日00:30
周六至周日11：:0--次日00:30
地址：湘橋區水平路50號（距竹木門城樓步行560m）
推薦菜：蠔仔烙、第魚烙（九肚魚）、糕粿、雜丸湯
02、糕粿
炒糕粿是選用優質稻米磨成米漿蒸熟，均勻切小塊後拌上咖喱上色，下豬油煎至焦香，加雞蛋一同煎至金黃酥脆。糕粿外酥內嫩，色澤金黃，兼有綠、紅色點綴其間，令人觀之舒心悅目。
店鋪推薦：老彬專工蠔烙糕粿
營業時間：周一至周五17:00—次日00:30
周六至周日11：:0--次日00:30
地址：湘橋區水平路50號（距竹木門城樓步行560m）
推薦菜：蠔仔烙、第魚烙（九肚魚）、糕粿、雜丸湯
03、 粿條卷
潮州小吃粿條卷，餡料充足，將竹筍、白蘿蔔、芋粒、香菇絲、豬肉碎等爆炒，調上調味料，根據個人口味將這些準備好的餡料雜燴混合，然後用薄如蟬翼的乳白色粿條皮捲成一卷卷，最後在香噴噴的粿條卷上面淋上幾勺芝麻油，撒上一勺蔥豬朥，一盤秀色可餐的粿條卷便誕生了。潮州小吃粿條卷源於潮安縣登塘鎮三鄉村一帶，有人也把三鄉村稱之為「粿條村」。
店鋪推薦：邱記正宗登塘粿條卷
營業時間：中午到下午(很多人慕名排隊）
地址：布梳街中段56號
04、鹹水粿
攤主一般會把粿皮先做好，疊成一摞一摞。另外把菜脯幹切碎，加上蒜蓉粒，用熱油慢慢煎香，把香味激發出來後，便放入小鍋小火熬煮，再利索地一小勺一小勺地把菜脯幹盛入粿皮上，在現場即做即賣。
店鋪推薦：偉記小食店
營業時間：7:30--18:30
地址：西馬路與環城西路交叉口
店鋪推薦：糯米豬腸、鹹水粿
05、筍粿
潮州地區盛產竹筍，筍粿這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。筍粿粿皮的製法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。筍粿的餡是由切成細粒的竹筍、豬肉、香菇、蝦米構成，再調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭，然後將餡放在粿皮中間，包起來就可以了，蒸熟後粿面刷上蒜頭油，並淋上陳醋做調味料。
店鋪推薦：吳進平小食店
營業時間：10:00—21:00
地址：西馬路與環城西路交叉口東50米
推薦：筍餃、春餅、芋頭粿、紅桃粿
06、無米粿
無米粿的皮是番薯粉做的。無米粿的餡是用大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細，包成圓形的粿，放入蒸籠蒸熟，吃時可用油煎。潮州民間以綠豆餡為主打，放在平底鍋上煎熟後蘸辣椒醬！
店鋪推薦：十八曲無米粿
營業時間：10:00—22:00
地址：開元路E區（城南小學附近一條小巷子進去）
07、麥粿
麥粿是以冬麥為主料的潮州特色小吃，用小麥調成的麵糊炸制而成。味道清淡，有鹹和甜兩種口味，甜味加紅糖，鹹味加韭菜或香蔥和鹽，做好的麥粿散發著紅糖小麥和油炸食品的香氣。具有養胃健胃、補氣益氣、調理腸胃、滋陰補陰、清肺潤肺、治療便秘等功效。
店鋪推薦：老四麥粿
營業時間：14:30—17:30
地址：西園路102號
08、紅桃粿
紅桃粿又名紅曲桃，是廣東潮汕著名的漢族小吃。由於整個過程必須從舂搗米粉開始，故做又稱為舂粿。把糯米飯、切成丁的溼香菇、蝦米、切成丁的雞內臟、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆炒，調入味精，胡椒粉、魚露，即成紅桃粿餡。
店鋪推薦：
吳進平小食店
營業時間：10:00—21:00
地址：西馬路與環城西路交叉口東50米
推薦：筍餃、春餅、芋頭粿、紅桃粿
老大小食店
營業時間：10:00--21:00
地址：西馬路與環城西路交叉口東100米
推薦： 春餅、糯米卷、芋頭粿、韭菜粿、土豆粿、紅桃粿
09、鼠殼粿
鼠曲粿也稱茨殼粿（官方名稱「鼠粬粿」），潮州人家的傳統小食之一，屬潮汕菜系廣，潮州民間年節祭祖一般都會有鼠曲粿。主要食材有鼠粬粿、糯米粉、豬油、餡料等。凡是提到潮汕小食，都不能不提到「鼠曲粿」，這大概是因為「鼠曲粿」在潮州小吃中歷史最為悠久，最具潮州風味，最為大眾化的原因吧。
店鋪推薦：
吳進平小食店
營業時間：10:00—21:00
地址：西馬路與環城西路交叉口東50米
推薦：筍餃、春餅、芋頭粿、紅桃粿
老大小食店
營業時間：10:00--21:00
地址：西馬路與環城西路交叉口東100米
推薦： 春餅、糯米卷、芋頭粿、韭菜粿、土豆粿、紅桃粿
10、春餅
潮州的春餅又名春卷，外皮金黃酥脆，外酥內嫩，內陷主要是綠豆、蔥、蝦米、豬肉製成的餡。咬一口，滿城春意，便在這酥脆之間。滿滿的春味融入唇齒，骨子間暖暖的春意悄然湧動。
店鋪推薦：吳進平小食店
營業時間：10:00—21:00
地址：西馬路與環城西路交叉口東50米
推薦：筍餃、春餅、芋頭粿、紅桃粿
老大小食店
營業時間：10:00--21:00
地址：西馬路與環城西路交叉口東100米
推薦： 春餅、糯米卷、芋頭粿、韭菜粿、土豆粿、紅桃粿
11、豬腳圈
外形扁圓柱體狀，芋頭碎粒、青豆仁（炊熟）、生蔥珠、精鹽、五香粉、胡椒粉、味精粉和芝麻油等餡料和粉漿攪拌均勻製成，外表金黃，粉漿薄而脆，餡料飽滿，吃起來香味濃鬱、齒頰留香、回味可口。
店鋪推薦：玉記豬腳圈
營業時間：17:00—次日01:30
地址：西新路二巷頭（距白馬鞋行兒童遊樂園步行930m）
推薦：豬腳圈、炸雞翅、炸餃
12、糖蔥薄餅
潮州糖蔥，糖蔥又名白糖蔥，以糖製成，顏色呈乳白色，含有細緻的紋路，顏色有如大蒜、白蔥一般，且形狀像蔥，因而得名，咀嚼起來清脆香甜。隱藏在深巷裡的小吃，拿上三張薄餅，放上糖蔥、糖絲、在撒點芝麻、芫荽捲起來即可。餅皮柔韌，糖蔥聞起來噴香，吃起來更是鬆脆，有層次感。
店鋪推薦：糖蔥薄餅
營業時間：9:00—22:30
地址：西馬路210號
13、粽球
打開一份熱騰騰的鹹甜雙拼粽，一邊，大塊半肥瘦的豬肉、肥厚的香菇、油亮的鹹蛋黃，肥美的瑤柱、濃香的慄子，誘人十分；另一邊，甜度適中口感軟糯的紅豆沙，配上綿軟韌勁的糯米飯，口味混合起來饒有意趣。
店鋪推薦：司徒世家
營業時間：10:00—18:00
地址：牌坊街司徒世家大宅
14、鳳凰浮豆乾
潮汕的豆製品是出了名的香。現炸的豆腐泡油滋滋地冒著愈加濃烈的豆香氣，瀝過油後黃澄澄地盛上盤。旁邊兩個佐料：酸辣醬和薄荷葉，是這個菜的兩大亮點。
叉上一塊黃脆的豆腐泡，再串上一片新鮮嫩綠的薄荷葉，薄荷葉的奇妙香味和豆香味出奇地相搭，豆香少了膩感，薄荷更顯溫和。再蘸上一抹酸辣醬，口味更有新趣！
店鋪推薦：城腳小吃
營業時間：10:30—22:00
地址：東下城腳42號（東下城腳與翁厝巷交叉口距下水門樓200米）
推薦：鳳凰浮豆乾、蠔烙、菜頭粿
15、菜頭粿
潮州菜頭粿又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名，每逢過年季節，各家各戶都有蒸製。製造時先將蘿蔔刮去粗皮，刨成絲，蘿蔔絲不經炒過，間接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，沾著老陳醋，滋味幽香而不甜膩。假如喜愛吃辣，可自備辣椒醬配著吃。
店鋪推薦：城腳小吃
營業時間：10:30—22:00
地址：東下城腳42號（東下城腳與翁厝巷交叉口距下水門樓200米）
推薦：鳳凰浮豆乾、蠔烙、菜頭粿
16、糯米豬
豬腸脹糯米是潮州的一道傳統小食，歷史悠久。這道小食品名中的「脹」字是潮州話，有「填、灌」等義。豬腸裡面灌上糯米，五花肉，香菇，慄子，白果，海米等，吃時切薄片，淋上特製燒汁。光澤讓人垂涎，豬腸的肉香，香菇蝦米的鮮香，板慄的松香，還有糯米的甜香，讓口腔裡立刻充盈讓人滿足的香味，回味無窮。
店鋪推薦：偉記小食店
營業時間：7:30--18:30
地址：西馬路與環城西路交叉口
店鋪推薦：糯米豬腸、鹹水粿
17、牛肉丸
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉裡加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。潮州牛肉丸的口感筋道，極富彈性，經煮不爛，裝碗後湯裡再調入蒜頭勞和芹菜粒，味道十分鮮美，再蘸上潮汕沙茶醬，牛肉丸和口感和美味都淋漓盡致地發揮出來了。
店鋪推薦：菜市場賣的都不錯
18、滷鵝
潮州滷水是潮州菜的重要組成，潮州各地語言、風俗有些許差異，滷鵝風味也不盡相同。一般來說，潮州溪口滷鵝偏甜；庵埠彩塘的多顯鹹香；澄海獅頭鵝、鷗汀老鵝頭也是出名，每家每戶又各自有根據口味喜好改良的獨門秘笈。但總體上滷鵝的流程基本一致。潮州的滷鵝經長時間的燜煮調製後，夾雜著各式香料的香味，肉質多汁爽口，輔以香菜和蒜泥醋後，入口爽滑、唇齒留香。
店鋪推薦：溪口滷鵝（恆大城商鋪雄記蔬菜）
地址：金碧路241號（潮州恆大城商鋪
貼士：比較多小吃集中在西馬路與環城西路交叉口處，可以直奔西馬路，偉記小食、吳進平小食、老大小食、無名小食等，那邊還有各種粿都可以試試。