雖說現在是一個吃穿不愁的年代，但是相信還是有很多人喜歡吃肉的。在我們日常生活中常見的肉類有很多，豬肉太過油膩，牛羊肉又有羶味，魚又會有一股腥味，所以雞肉就成了很多人的最愛。它的口感剛剛好，價格又實惠，烹飪方法不出問題的話，還非常鮮嫩入味。
但是問題就出現在這個烹飪方法上，在平時有很多人做出來的雞肉都是又老又柴的，特別是在燉湯的時候，既不能保證雞肉的口感，又不能保證湯的營養和味道。那麼我們應該如何做雞肉，才能保證它的鮮嫩和味道呢？接下來就讓小編帶大家了解一下。
千萬不要焯水
在烹飪肉類時，有很多人都喜歡焯水，但是並不是所有人都能把度給把握好。所以做出來只能夠去除腥味，卻損失了口感。按理說雞肉的腥味是非常小的，所以是不需要進行焯水的，那種微小的腥味，只需要進行醃製就可以去除。在做雞肉之前把雞肉清洗乾淨，放到乾淨的盆中，加入料酒，老抽，鹽，白糖，抓勻，醃製大約半個小時，就可以去掉腥味了。料酒和白糖都具有去腥提鮮的作用，老抽和鹽可以讓雞肉變得更入味。
炒雞
把雞肉處理好之後不要直接燉煮，應該先在油鍋中炒制一遍，經過炒制以後，雞肉的肉質會變得更加鮮嫩。在炒制的時候要注意火候，一定要大火快炒，不要一次把雞肉全部放入，大約分三次放即可，這樣能夠保證把所有的雞肉都炒到。
不過，在炒雞的時候要注意安全，因為是大火快炒，所以炒的時候一定要小心，不要燙到手，自身的安全才是最重要的。
炒料
燉雞放調料時，不應該先放水，再放調料。一定要把調料炒制一下，這樣做出來的雞肉才能更好吃。經過炒制以後，調料會變得更香，雞肉能夠和調料更好的融合。除此之外，大家應該注意，在加水的時候應該加溫水，否則雞肉會變得又老又柴。用溫水的話做出來的湯也更有營養，雞肉也更入味。
所以以後大家在燉雞的時候，一定要注意到這三點。千萬不要按照自己的習慣來，用這種方法做出來的雞肉是非常鮮嫩入味的。大家學會如何燉雞了嗎？以後一定要試試這種方法喲。