雞胗就是大家常說的雞菌肝，是雞的內臟，它算是雞肚子裡最好吃的一個部分了，炒得好的雞胗吃起來是脆的，有點嚼勁的感覺。炒雞胗跟炒其他的肉食不一樣，它對火候和方法都是有一定的要求的，所以很多人都炒不好雞胗，一炒就變老。以前人們不知道雞的內臟可以吃，所以都是直接把雞的內臟給扔掉，但是現在的人們不斷地探索美食。
發現雞胗的營養價值，而且做出來的菜比雞肉還好吃，很多人就愛上了吃雞胗，雞胗的價格也是不便宜的，甚至比雞肉還貴，畢竟一隻雞隻有一個雞胗，而且還非常的小，人們的需求量又比價大，自然也就貴了。雖然雞胗的價格貴，但是並不能阻擋人們對雞胗的喜愛，很多自己做不好雞胗，就會直接去外面的飯店吃過過癮。
其實想要自己做雞胗吃的話也是很容易的事，只要你掌握好了方法，也能做出好吃的雞胗。那麼具體怎麼做呢？首先肯定是準備雞胗，大家要去正規的菜市場和商超買哦，有些不良商家會把一些病雞或者死雞的雞胗拿出來低價售賣，一般多出現在一些地攤上，千萬不要買地攤上的雞胗，因為你無法通過雞胗來判斷它是健康的雞的雞胗。
儘量選新鮮一點的雞胗，新鮮的雞胗顏色比較鮮亮，而且多是呈正常的暗紅色。現在商超或者菜市場買的雞胗都是已經把髒東西處理乾淨了的，所以買好之後需要用清水多清洗幾遍就可以了。把雞胗切成薄片，儘量薄一點，炒出來才容易入味。雞胗用高度白酒和鹽醃製一下，很多人愛用料酒，我個人建議炒雞胗用高度白酒醃製。
因為雞胗是裝雞的糞便的東西，上面有很多的細菌，高度白酒的殺菌能力更好一些，而且去腥能力也強。一般醃製個十分鐘的樣子，然後再拿出來清洗乾淨把水分瀝乾。然後放一些薑末進去再次去腥。鍋裡燒油，等油燒開之後加上大蒜、花椒粒、豆瓣醬和泡辣椒炒香，把雞胗倒進去用大火爆炒，一般炒個幾分鐘就可以出鍋了。
這樣做出來的雞胗又香又脆還入味。有些人可能想問為什麼雞胗不焯水，不焯水肯定會很腥啊，雞胗是不能焯水的，雞胗遇熱之後就會迅速地變老，你焯完水之後再炒，不變老才怪了。我這裡已經用白酒和生薑去腥了，加上是跟泡辣椒一起炒的，所以做出來腥味不會重。還有的朋友可能想說一般炒肉的時候都會加澱粉，這樣就能保證肉的鮮嫩了，雞胗不加澱粉炒出來不會老嗎？放心，不會的。
本來炒這種內臟之類的食物就是不需要加澱粉的，豬肝除外哦。雞胗本來就比較腥，如果你加了澱粉把它包裹起來，那麼炒的時候腥味就不容易散發出來，而且雞胗的肉比較緊實，不適合用澱粉去裹，裹了之後雞胗短時間不容易被炒熟，而且也不容易入味。炒雞胗本來就不能花太多的時間，時間太久就變老了，就算是年輕人估計都嚼不爛。你還有哪些炒雞胗的方法呢？歡迎交流哦。