炒雞肉時，別急著下鍋，教你2招炒雞竅門，雞肉炒出來又香又入味
哈嘍大家好，今天小編又來給大家分享美食小技巧了，今天小編要跟大家分享的是炒雞肉的小技巧。雞肉是咱們日常生活中非常美味的一種肉類，不管是炒著吃還是燉湯喝都非常美味，而且有很多營養，尤其適合身體虛弱或者是身體不太好，比如生完孩子或者術後的人群食用。因為吃雞肉可以恢復人體所需的很多營養物質，能滋補虛弱，調養身體，恢復元氣。
要說到吃雞肉，小編可以推薦大家很多種吃法，比如白切雞，口水雞，童子雞，滷雞，宮保雞丁，辣子雞，青椒炒雞，手撕雞，椰子雞等等，各種各樣的做法都有，而且每個地區的做法和味道都不錯，各有各的特色。在小編老家那邊，冬天還會用來做臘雞，隨便弄點剁椒一起炒著，然後開大火燜一會，非常好吃。今天小編給大家帶來一道特色剁椒炒雞肉，炒雞肉時，別急著下鍋，教你2招炒雞竅門，雞肉炒出來又香又入味！
第一招：自製剁椒
在炒雞肉之前，咱們首先準備一種剁椒，最好是自製的。去菜市場買一些紅色的辣椒，不是小米辣那種，大概就和普通的青椒差不多大，但不是那種彩椒，就是紅色的尖椒。回家之後清洗乾淨，然後剁成辣椒圈，去掉蒂，然後放入一個碗裡裝好，加入足夠的鹽來醃製，蓋上保鮮膜然後放在冰箱裡醃製一天左右就可以了。炒雞肉的時候再拿出來用，這樣醃製出來的紅辣椒，辣味適中，還有一點點特殊的微甜，味道偏鹹甜，辣味不明顯，炒雞肉非常好吃。
第二招：煸炒入味
咱們在處理雞肉的時候，一定要去掉血水和一些血塊，不需要焯水，只需要衝洗乾淨然後剁成塊就可以了。然後準備適量的薑片，青蒜和青辣椒。剁好的雞肉瀝乾水分，然後鍋裡加入適量的食用油，放入雞肉，青蒜頭和薑片煸炒出香味，開中小火就可以了，這一步的目的是為了煸炒出雞肉的油脂和雞皮上的油分。雞肉大概煸炒變色之後，加入適量的生抽翻炒均勻，炒一分鐘左右，然後再倒入醃製好的剁椒和青辣椒一起翻炒，出鍋前加入青蒜葉炒一下就可以了。
炒這道雞肉的好吃的關鍵點是，主要靠醃製好的剁辣椒來調味，因為剁辣椒自帶了鹽分，還有醃製出來的辣椒水，味道是有點甜和鹹的，和雞肉一起融合非常好吃。另外在煸炒的時候，是開中小火煸炒，這一步的目的是讓熱油快速把雞肉炒熟，然後煸炒出多餘的油脂，利用雞油的香味來增香，然後在炒的過程中加生抽上色調味，吃起來鮮味更足。而且這道菜不需要放鹽，如果醃製剁椒的鹽放少了的話，出鍋前是可以放一點的，不用放一滴水也不用放太多調料，炒出來的雞肉非常香。
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