雞肉是我們平時很經常吃的肉類，菜市場很容易買到。雞肉蒸煮的方法多種多樣，今天來做一道非常美味的燉雞腿肉。首先需要準備的原材料是雞腿，花椒，八角，蔥薑片，黃豆醬油，白糖和鹽。選雞腿，先去菜市場買去掉骨頭的雞腿肉。
雞腿去掉骨頭，去掉皮和脂肪之後，切成兩釐米左右的雞塊。把它們給洗乾淨，瀝乾水。當然你也可以買有骨頭的雞腿肉，回來自己再剔乾淨。
因為我自己不喜歡吃雞皮，所以把雞皮給去掉了，如果是喜歡吃的朋友可以不撕雞皮。然後準備好配菜姜和蔥。蔥把它給洗乾淨，切成一小小段，姜也洗乾淨，把它們切成小塊。
然後準備好花椒和大料，在鍋裡面放油，開中火。等油加熱，再加入花椒大料，把它們給炸出香味來。再把姜和蔥給放進去，後面雞腿肉也一併加進去，翻炒。
炒到雞肉有變色，加入醬油。再繼續炒個一分鐘左右，給雞肉上色。然後往鍋裡面放水，加白糖用大火把它們給燒開。
繼續加熱，然後改成小火，把蓋子給蓋上，讓它自己燉，等到燉到差不多的時候，可以把蔥姜，花椒和大料之類的挑出去，但如果懶得挑也沒有關係，放在裡面一樣可以吃。
雞腿肉是比較容易煮熟的，大概煮就十幾到二十分鐘左右吧。如果覺得湯比較多，可以在最後打開蓋子的時候，再用大火收一下汁，然後雞腿肉就會非常的入味了。
這時候就可以撈出來裝盤了。給大家幾點小提示。雞腿肉可以當做早餐來做，也可以當做正餐的菜，如果是早餐的話可以搭配一下饅頭或者粥之類的。
一般可以在早上起來，提早40分鐘做，也可以在前一天晚上把它給做好，放在燉鍋裡面，第二天把它和饅頭或者花卷蒸一下，一起出鍋就可以吃了，特別方便。
雞肉不僅燉肉做菜好吃，炒米飯也非常好吃。拿一點平時剩下的米飯，加上雞肉，做個孜然雞肉炒飯，非常的香。首先需要的材料是雞肉，剩米飯，胡蘿蔔，豌豆，蔥花，孜然粉和鹽。
先把雞肉給洗乾淨，把它切成一小小塊的小碎肉。然後加一點白糖在裡面，把它給抓均勻了。放了大概20分鐘以後，再加一點澱粉和油進去，混著抓勻，放在一邊備用。
把胡蘿蔔洗乾淨削皮，把它切成很小的胡蘿蔔丁。豌豆把它給洗乾淨，先用水給煮一下，然後撈出來把水給過濾了備用。
再把蔥給洗乾淨，切成蔥花的形狀，加上蔥花在炒飯裡面特別香。
然後在鍋裡面放植物油進去，等鍋燒熱了，把弄好的雞肉給放進去炒熟。
因為雞肉切得比較小，所以熟的很快。等雞肉炒熟一點後把它給撈出來，在它熱的時候撒上孜然粉，把它們給攪勻。然後鍋裡面如果還有油的話，就不用再另外放油，直接把蔥花給放進去，爆炒出香味來。
然後把胡蘿蔔丁給放進去炒熟，把剩下的米飯可以先用微波爐給叮熱一下，然後把它倒到鍋裡面去翻炒均勻。當然如果不在微波爐加熱也可以，不過加熱後米飯的口感更好一點。
最後把孜然雞肉給加進去，放鹽進去調味，然後撒上熟的豌豆，把它給炒勻即可，出鍋裝盤。
孜然雞肉炒飯就做好了，是不是看起來還不錯？