雞身上都是寶，平時除了吃雞肉，還會做些炒雞心、炒雞肝等等，當然其中最不能缺的就是炒雞胗了。雞胗是雞身上比較有營養的部位，因為雞胗是雞重要的消化器官，很多營養都在雞胗裡。
不過雞胗雖然營養，炒著也好吃，但是腥味卻很重，尤其是自己在家做炒雞胗的時候，去飯店吃可能感受不到，畢竟大廚都已經去過腥了，但是自己買雞胗回家炒就會發現，雞胗的腥味真的很大！
雞胗的腥味不僅大，還不容易去掉腥味，不管怎麼洗怎麼泡，炒完之後還是會有些腥味，那麼飯店裡都是怎麼做出美味不腥的炒雞胗的呢？為何別人做的炒雞胗味道那麼鮮美，下酒又下飯？其實炒雞胗時，多加一個步驟，雞胗更入味，而且沒有腥味。
飯店裡做菜會提前把食材都醃製好，尤其是肉食類，因為肉類腥味一般都很大，特別是內臟等，如果等到客人點餐再醃製，可能會來不及，所以要提前醃製好，等到吃的時候直接做就行。自己在家做炒雞胗也是一樣，飯店炒雞胗就是因為醃製過了才沒有腥味，在家也一樣，炒雞胗的時候要醃製一下，這樣才能有效去除雞胗的腥味。下面就教給大家雞胗最美味的做法吧，這樣做出的炒雞胗不僅味美，而且吃起來一點都不腥！
1.首先要把雞胗清洗好，衝洗完畢後將雞胗切成片，但是也不要切的太小，儘量厚一點。接著取一個乾淨的碗，在碗裡放上清水和雞胗，十分鐘之後把水倒出，瀝乾雞胗並加入鹽、醬油、生抽和香油以及料酒，用筷子攪拌均勻後放置十分鐘。
2.在鍋中加入適的食用油，大火加熱到八成熱後放入蔥姜蒜，先用大火爆炒，炒香之後加入已經醃製好的雞胗。因為雞胗中水分比較多，所以炒一會就會出水，等到雞胗炒出水後把雞胗盛出，把鍋裡的水倒了，再重新炒一次。
3.這一次炒先不要急著放雞胗，先把蔥姜蒜炒香，放入辣椒醬或者豆瓣醬，等炒出油之後再加入雞胗，不斷翻炒，等到雞胗均勻上色並且出香味之後在鍋裡撒兩勺白糖，之後加入切好的辣椒，翻炒均勻後放入適量的食鹽後就可以出鍋了。
美味又不腥的炒雞胗全靠醃製，只要醃製就能去腥，而且又能保持雞胗的美味，炒雞胗記得加上醃製這個步驟，這樣雞胗才能更入味，而且不腥，你也趕緊試試吧。