排骨是老百姓生活中不可缺少的一種食材，含有豐富的營養，能夠補充人體所需的一些能量元素。尤其對於老人和小孩來說，常吃排骨可以補充鈣質，排骨物美價廉，做法也多樣。我家就經常做紅燒排骨，這是一道很經典的紅燒菜，口味鹹香，顏色紅亮，剛做好的紅燒排骨總能勾起人肚子裡的饞蟲。紅燒排骨的做法比較簡單，但很多人在烹飪的時候往往也會發現，排骨吃著好柴口感特別的差。其實，做紅燒排骨時，飯店很多大廚都會多加一個步驟，排骨吃起來才會更嫩更好吃。下面我便會將紅燒排骨的正確做法，詳細的分享給大家。
食材：排骨1000克，八角，桂皮，香葉，薑片，老抽，料酒
做法：
第一步：排骨用清水清洗乾淨，注意清洗排骨的時候手不要太用力，否則很容易把手劃傷。
第二步：鍋裡面加入適量的冷水，再把清洗好的排骨放進去，等水燒開後繼續煮2分鐘左右撈出，撈出來的排骨再過一遍涼水，最後將排骨瀝乾水分之後就可以放一旁備用。很多人在給排骨焯水的時候，是等水燒開之後再下排骨，這樣做會讓排骨的肉質立馬變老，這樣焯出來的排骨吃著不柴才怪，所以大家要記住排骨焯水的時候一定要冷水下鍋。
第三步：鍋中倒上少量食用油，油燒熱之後下入薑片，炒出香味後下入八角、桂皮、香葉，繼續炒出調料的香味。接著放入之前焯水好的排骨，加入2勺老抽、1勺鹽和1勺料酒翻炒至排骨上色。
第四步：排骨上色之後加入清水，水的高度要沒過排骨，蓋上鍋蓋開大火將清水燒開，水開之後轉小火繼續燜煮15分鐘左右，讓排骨完全入味。
【溫馨提示】：1.排骨炒好後，加入開水，先大火煮開，再開小火慢慢燜煮，只要煮的時間到位，肉就吃著非常香，一點都不柴，中途如果需要補水，只能加熱水，不可以加冷水，否則肉會嚼不爛的。2.如果覺得排骨還是有腥味的話可以在焯水的時候可以加入一些生薑進去，這樣可以更好的去除部分腥味。
做紅燒排骨時，多加一個步驟，排骨吃起來才會更嫩更好吃。這個步驟就是焯水，一定要冷水下鍋。如果直接用熱水焯的話，由於肉在高溫下會迅速收縮，導致肉裡面的蛋白質凝結，會將血水封在肉裡，這樣腥味會更加難除。這就是浩先生今天教給大家做紅燒排骨的方法，只要大家掌握了我這個方法，都能將紅燒排骨做得美味又好吃。
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