導讀：做紅燒排骨時，排骨別直接焯水，多加1步，排骨鮮嫩又入味，肉腥味還特別小！
冬天一到，天氣一冷，就特別特別的想吃肉！朋友們大家好呀，在十二月的第一天裡，我又來和大家分享我們的美食烹飪乾貨啦！今天我們來講講一百個人就有90個人喜歡的排骨吧，這大冬天，不管是燉還是紅燒，這排骨都是一定在大家的必吃榜單，在寒冷的西北風支配下，排骨不僅能解饞，而且還特別的抗寒哦。
排骨，是日常非常經典的一種食材，日常烹飪，如果不是肉就是排骨，而且怎麼吃都不會膩，而且，排骨作為一種營養食材代表之一，秋冬也是最適合食用的佳品，並且排骨的烹飪範圍也非常的廣泛，清燉紅燒煎炸燜烤，怎麼做都可以，怎麼做也都非常的好吃，被稱為萬能食材的排骨，不僅能任意烹飪，也能任意搭配，這屬性也是讓人愛極了。
在排骨眾多做法中，紅燒做法是適用範圍是最廣泛的一種，可以說是東南西北，覆蓋全面城市，適應一切人群的食用需求，最重要的這紅燒排骨做起來也是非常的簡單方便。做好的紅燒排骨，顏色紅亮十分誘人，香氣撲鼻別樣好吃，口感鮮嫩不柴實，每次在家裡炒出來的時候就覺得自己能吃兩盤，特別的誘人，但其實，這排骨屬於肉類，要想做出色香味俱全的成品來，這前期的準備工作是一定要做全面，特別是醃製這個步驟千萬不要為了省事就不管，做排骨的時候，加上這一步，你做的排骨保證是鮮嫩入味，而且沒有一點肉腥味哦。
做排骨時，別直接焯水，請記得加上這一步
排骨容易烹飪但也是需要會烹飪，這樣才能把排骨的價值發揮到最大，這樣才能讓排骨的美味發揮到極致。這排骨屬於肉類，凡是有經驗會烹飪的人，都知道，這排骨在烹飪之前，醃一醃，焯一焯，那隨便怎麼炒都是又嫩又特別容易入味了，但有一些新手朋友麼，在烹飪之前呢，只是簡單的焯一焯水，其他的也不管，這就導致很多時候，我們做出來的排骨不僅有點柴，而且還有一股很重的肉腥味，影響整道菜的味道，所以，各位新手朋友們，在做排骨的時候，千萬不要省事，醃製、焯水別落下，多加1步，就能吃到讓人滿意的排骨啦，排骨烹飪前，做好準備工作。
1.如何更好地清洗乾淨？
排骨清洗要充分，我們每次買排骨，基本上不是在肉攤子上面剁碎就是回家剁碎，所以到家之後我們要特別注意清洗，因為在剁的時候骨頭裡面的瘀血是比較嚴重的，所以烹飪之前要特別注意清洗。
買回來之後我們先用清水浸泡半個小時左右，浸泡好之後我們換清水然後開始清洗，清洗的時候我們加入少許的食用鹽，然後反覆的搓洗，換洗兩次倒三次清水後，直到無血水後即可。
重點：肉類食材，切記要清洗乾淨，瘀血的存在不僅影響烹飪的口感，而且也會讓肉類食材腥味更加的重。
2.如何更好的醃製排骨
①買回來的排骨，如果是紅燒燉湯我們可以先剁碎然後再醃製，但如果是烤炸等，也可以整塊就醃製，醃製呢也是非常簡單，因為排骨有腥味，不像牛肉、羊肉等腥味大，醃製排骨更多的作用是在於，讓排骨肉質保持鮮嫩，所以準備簡單的食用料酒、少許薑片即可。
②雖然排骨醃製不需要複雜的材料，洗乾淨的排骨，我們加入少許的料酒、薑片，然後抓拌均勻後醃製30分鐘左右即可。
重點：醃製排骨的時候，排骨多數為大塊，所以我們記得醃製一下，不僅能讓大塊的肉保持鮮嫩，而且能幫助排骨在後期的烹飪中更容易入味。
3.排骨如何焯水？
排骨醃製之後，很多人覺得不用焯水，其實不然，在做排骨的時候，為了讓排骨後期口感更加的好，我們在醃製之後還是要焯一下水。起鍋放水，水中放入少許的花椒粒，然後放入排骨，放齊後大火煮開，煮開差不多3分鐘左右關火，然後撈出排骨衝洗乾淨即可。
重點：焯水的話，為了讓炒排骨的時候減少水分，所以我們就先焯水，然後直接烹飪即可。
好吃不過排骨，排骨一定要紅燒，紅燒排骨製作步驟分享給大家，喜歡的可以一起學習製作哦
【準備食材】
主食材：排骨
香料：八角1個、花椒3克、大蔥1段、生薑1塊、幹辣椒適量
調味料：生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、食用鹽使用、雞精少許、五香粉一小勺
【製作步驟】
1.所有食材清洗乾淨，生薑切片、大蔥切小段，排骨按照上面的方法焯水後衝洗乾淨控水備用，幹辣椒、花椒用清水清洗一下，冰糖拍碎備用。
2.起鍋燒熱，鍋熱後放入少許的食用油，油大概3成熱的時候我們放入拍碎的冰糖，小火慢慢炒化，炒制全部融化後我們中火炒出糖色(炒糖色的話要不停的翻攪，直至鍋中的小泡變成大泡後即可)糖色炒好之後我們直接下入控幹水的排骨，翻炒均勻上色並炒制表面焦黃，上色後我們放入提前準備好的薑片和衝段，翻炒出香味後，加入花椒、幹辣椒、八角等，翻炒出香味。
3.沿著鍋邊倒入料酒，煸炒至料酒的水氣沒有後倒入老抽和生抽，翻炒均勻後加入五香粉、食用鹽、雞精等調味料，翻炒均勻後加入適量的清水(清水大概沒過排骨即可)
4.加水後我們先大火煮開，煮開後繼續保持大火沸煮3-5分鐘左右，然後轉小火燜燉大概30分鐘左右，燜燉好之後我們最後記得大火收個汁，這樣紅燒排骨的顏色不僅好看，而且黏稠的湯汁也更加的下飯哦。
5.炒好的排骨我們盛入碗中，然後撒上少許的蔥花即可上桌啦，排骨雖然比較大塊不怎麼下飯，但紅燒的湯汁確實非常的下飯哦，也是我最喜歡的，每次就著湯汁也能吃下不少飯呢。
製作要點：製作紅燒排骨呢，其實步驟是非常簡單的，主要的話就是注意一些細節，除了前期的準備，中期炒制也是非常重要的，排骨炒制的時候也比較講究，不要炒太久，這樣容易把肉炒老。後期加水呢也要注意，先用大火煮開，讓調味料和排骨煮製更加融合後轉小火慢燉哦。鹽放的順序有比較多種，有的是收汁的時候放，有的是炒制的時候放，我個人覺得，炒制的時候可以放入少許，這樣在燉湯的過程中排骨會更加的入味，後期如果收汁的話煙味不夠，也可以再適量的做增減哦。
好了朋友們，今天的分享我們就到這裡啦，紅燒排骨這道家常菜呢，也是日常生活非常常見的哦，大家如果喜歡吃，可以自己學習起來哦，那麼想吃的時候隨時就可以製作哦！如果大家想學習更多美食製作、小吃配方、小吃商業配方可以關注我哦，我會在這裡和大家分享更多實用的乾貨和技巧哦，那我們下期再見哦！