什麼是日式炸肉餅（Menchi Katsu）？
簡單來說，Menchi Katsu（メンチカツ）就是炸碎肉排。
在關西（大阪地區），叫做Minchi Katsu（ミンチカツ），Minchi或Menchi在日語的意思是"碎"，Katsu指"肉片"，碎肉排裹上日式麵包屑，然後油炸。
如果你吃過日式索爾斯伯利牛肉餅，你就會發現，Menchi Katsu基本上就是一種裹著麵包屑的日式索爾斯伯利牛肉餅，像炸豬排（Tonkatsu）一樣，然後油炸。
Menchi Katsu起源於日本明治時代東京的一家西式日式餐廳，距今已有100多年的歷史。昭和時代早期，開始在關西地區流行起來，在那裡被稱為Minch Katsu。
裹著麵包屑，炸成金黃色的日式炸肉餅是日本最受歡迎的日式西餐之一。
準備時間：30分鐘
烹飪時間：30分鐘
總時間：1小時
原料
半個洋蔥
15毫升特級初榨橄欖油
500克絞碎牛肉和豬肉組合（通常為70%牛肉和30%豬肉）
20克日式麵包屑
15毫升牛奶
1個大雞蛋
3克肉豆蔻
3克海鹽（食鹽用量減半）
現磨黑胡椒
700毫升食用油（菜籽油等）
肉餅蘸料：
60克通用麵粉
2個大雞蛋
90克日式麵包屑
醬料（可選）：
豬扒汁
伍斯特沙司（一種英國伍斯特市產的沙司，一般超市有售）
塔塔醬
步驟
1.準備好所有的原料。
2.將洋蔥切碎。
3.在煎鍋裡加入橄欖油，用中火加熱至7成，把洋蔥炒至半透明的金黃色。
4.洋蔥炒熟後，盛到一個大碗裡，放在一邊冷卻備用。
5.在裝有洋蔥的大碗裡，加入肉末，麵包屑、牛奶，雞蛋，肉豆蔻、粗鹽，和現磨的黑胡椒粉。
6.用手揉勻，直到肉餡變得又白又粘。
7.粗略地把混合好的肉餡分成6個肉球。
8.把每一個肉球從一隻手扔到另一隻手，重複大約5次，以釋放肉球內的空氣，這樣肉餅就不會在油炸時破裂。
9.現在把每個肉球做成一個橢圓形的餡餅，放在鐵盤裡。用保鮮膜蓋在鐵盤上，在冰箱裡放置30-60分鐘，使脂肪凝固。
10.準備3個單獨的碗，分別裝麵粉，打好的雞蛋和麵包屑。把每個肉餅依次蘸上麵粉、雞蛋和麵包屑。
11.當你蘸麵包屑的時候，把肉餅固定成漂亮的橢圓形。如果你不馬上油炸，用保鮮膜蓋上，在冰箱裡快速冷凍（直到凍硬），然後轉移到冷凍袋裡。
這種情況下，肉餅可以在冰箱裡保存一個月。當你準備油炸時，不需解凍，直接把冰凍的餡餅油炸。
12. 把油加熱到340F（170C），輕輕把肉餅放入油中。不要立馬攪動油，因為肉餅會使油溫下降過快，不用擔心肉餅炸糊
13.每面煎3分鐘（共6分鐘），剛開始炸的兩分鐘內，切忌不要接觸肉餅，因為肉餅很軟，很容易碎。
14.把油瀝乾1-2分鐘，餘熱會繼續加熱肉餅。把油裡的麵包屑撈出來，因為炸久的麵包屑會讓油變黑，還會粘在新的肉餅上。
15.立即上桌，可搭配豬扒汁、伍斯特沙司、兩種醬汁的混合醬汁或自製的韃靼醬汁一起食用。
完全冷卻可儲存時一個月。