鼎泰豐老城根G park店於2018年9月13日正式開業。本次開業的老城根G park店是全國的最高形象店，這也是鼎泰豐在西北地區的重要布局。
鼎泰豐起源於1958 年，坐落於臺北的信義本店開業已經60年有餘。上世紀九十年代作為鼎泰豐第二代掌門人楊紀華先生讓「鼎泰豐」茁壯成長起來，2004年進入北京，至今已有百家店遍布世界，而此次新開業的老城根G park店也是西安的第二家店。老城根G park自從2016年開業以來，多元化的潮流文化影響著古城西安，以特有的服務和良好的環境吸引著每一位顧客，在業界廣受好評。此次雙方強強聯合必將帶來出色的化學反應。
一路走來，低調的鼎泰豐憑藉紮實的基礎和不忘初心的態度，一步一步走出如今的成就：1993 年榮獲美國紐約時報評選為世界十大美食餐廳它被《紐約時報》評為世界十大餐廳，被米其林《米其林指南香港澳門》評為星級餐廳，它被米其林三星餐廳邀請每年到歐洲做小籠包表演，它曾被法國政府邀請並保證在香榭麗大道提供店面……在臺灣、日本、洛杉磯、新加坡、北京，經常在鼎泰豐餐廳裡看到政界要人和演藝體育明星。
受到上層人士的青睞並不是偶然，鼎泰豐精緻的菜品、良好的服務以及簡約大氣的環境都是大家喜愛鼎泰豐的原因。有人說鼎泰豐不僅是 「金字招牌」更是「精緻招牌」。而在鼎泰豐看來，鼎泰豐的榮譽不止這些，來鼎泰豐的每個客人才是鼎泰豐的真實榮耀。，鼎泰豐所做的一切就是「對得起衝著這招牌來的客人」。
用品質製造出的非凡
每一細節精緻，才能呈現精緻，用精緻蒸烹出的美味。
做小籠包做到世界聞名，依靠的是，不僅有嚴謹的製作工藝，還有選材擇料的方法堪稱不算功夫，不計成本，這種苛刻的選擇甚至包括做調料的醋和醬。在過去的幾年中，油炸、過油或過膩的食品已被證實不符合健康飲食觀，享譽「蒸」功夫的鼎泰豐的蒸點，不僅博得華人的擁戴，就連歐美人士都讚不絕口。真正的美食是無疆界的，適之者珍。
殿堂級的小籠包
來鼎泰豐沒吃小籠包就等於沒來鼎泰豐。用筷子夾起一個即點即制即蒸的小籠包，纖薄的皮非常有張力地包裹著垂下來的湯汁，透過光線可以感到和隱約看到湯汁在色澤清透的麵皮裡湧動，咬下去，肉汁從肉餡伴著鮮美濺出，麵皮滑潤筋鬥伴著蒸香，刺激著你的味蕾……。鼎泰豐的精緻要去細細的品味。一個貌似普通的小籠包在鼎泰豐確有一系列標準化的數字背景和極高的品質要求。5g的皮、16g的餡、18個摺，每個小籠包的誤差不得超過5mg。麵皮用的小麥粉是獨有的，小麥粉製造商為滿足鼎泰豐對小麥粉的要求，不得不調用世界上尖端麥種如美洲的高筋、澳洲的低筋小麥進行調製，特製的小麥粉送到鼎泰豐後還有經過試製檢驗和再次過篩，合格後才能進入廚房。餡料中豬肉是主要成分，不僅關係到味道口感，還關係到人的健康，當日精選新鮮排酸的腿肉，搭配獨特的配方調製，保證餡料的新鮮。制蒸過程是手工和高科技的完美融和。在開放式廚房操作的都是經過嚴格培訓考核合格後的師傅，皮一掂，餡一抹，行雲流水地一捏便是均勻的十八摺。自行研發的蒸包機可以說是鼎泰豐的另一種驕傲，它完全由電腦控制，每一籠裡的蒸汽都是均勻穩定充足的，不會枉費前續的用心，確保每顆面點品質。
蟹粉小籠包
其實鼎泰豐的蟹粉小籠包是被老饕們最先發現的，從此，鼎泰豐由蟹粉小籠包而聞名遐邇。
在黃鴻湖先生的《典範鼎泰豐》一書中就有這樣的記載：出身滿洲八旗著名美食家唐魯孫先生，足跡遍及海內各地，博聞強記，善體物情。他寫吃的方面，上自豪華名店，下至尋常攤販，鞭辟入裡，言之有物。唐老先生在《聯合早報》兩次讚美鼎泰豐的蟹粉小籠包「無意中發現信義路口有家專門賣點心的鼎泰豐，他家的蟹粉湯包（蟹粉小籠包），蟹七肉三，毫不偷工減料……鵝黃溶漿，湯腴味正，比那些在包子縮口上摻一點咖喱，楞充蟹黃著完全兩樣……」
味鮮、沒有其它添加成分、地道，但由於當時蟹粉一年中只有幾個月才能有，所以在沒有蟹粉的時候老饕們就熱衷特色小籠包了。現在好了，愛吃蟹粉的老饕們可以整年吃到蟹粉小籠包了，來自陽澄湖自家養殖基地，用陽澄湖大閘蟹蟹黃做的鼎泰豐蟹粉小籠包，味更鮮、道更美，美不勝收。
「蟹粉小籠包可說是小籠包中的極品，外皮均勻、內陷實在，輕輕咀嚼品嘗，湯汁四溢，鮮美的滋味令人口齒留香，搭配著薑絲蘸醋，襯出了蟹粉獨特的味道。」
素菜蒸餃
好看又好吃的素食！素菜蒸餃也是鼎泰豐的特色，是偏愛素食者的愛戴。小油菜、香菇、木耳、甜薯、豆乾、粉絲等多種上等素食食材，1毫米見方的丁，全部是手工切出的，拌特製調料做餡，吃起來滿口清香，不僅解油膩，而且有著高纖維高抗氧化高營養的豐富內涵。
元盅鮮雞湯
雞湯清澄鮮美卻不油膩，堪稱一絕。雞湯的選材也不普通，嘗試了各地的雞肉，最後選中的是一種天然放養雞。由兩塊動肉即腿肉、翅肉和兩塊不動肉即胸肉、背肉經過6道嚴謹工序後，組合單獨成盅，蒸燉6小時而成。
蟹粉豆腐煲
不是每家餐廳的蟹粉豆腐都能有鼎泰豐的蟹粉豆腐煲這般濃鬱，這要看蟹粉（黃）是不是地道，是什麼蟹的蟹粉，蟹粉是不是新鮮。鼎泰豐的蟹粉是由12個工人工作8小時才能從10公斤的陽澄湖大閘蟹裡用蟹針拆出2.5公斤的蟹粉，濃蓉的蟹黃汁包容了嫩嫩的豆腐，這豆腐都是特製的雞蛋豆腐，又細又滑，剩留滿口的蟹黃香縈繞舌尖久久不散。
玉脂冰清
玉脂是鼎泰豐給自製杏仁豆腐的愛稱，一看「自製」便知決不同於常見的澱粉色素加香精。北杏濃香但味苦，南杏雖甜但香氣不足，將兩種杏按最佳比例搭配，去皮、磨粉、打熬才有了這樣香甜的玉脂。杏仁豆腐製成打熬是關鍵，不僅需要技術、經驗、功夫還要體力！在鼎泰豐熬製杏仁豆腐的師傅都超壯，每天早上是師傅體力最充足的時候，還要兩人輪流！每天打熬的杏仁豆腐都是最新鮮的。
上述所說不過是鼎泰豐的冰山一角。不論是豐富的菜品還是認真用心的服務只有你坐在鼎泰豐的店裡才能體會其中一二。
用心微笑 用心的服務
鼎泰豐代表了一種獨特的飲食文化，這裡沒有金碧輝煌的華麗，卻處處詮釋著一種簡約的風範。不誇張不造作很細緻的感覺也許正體現了鼎泰豐所推崇的飲食文化的精髓。
餐飲服務業，講究的是服務的溫度與彈性。鼎泰豐的服務是發自內心的真誠，以客人需求為第一優先，主動提供服務，期許每一個細節都能累積出鼎泰豐的服務理念與品牌價值。原料的嚴選堅持，食材的細膩處理、烹飪的嚴謹調味、上桌的質量服務，每一個環節都謹慎面對，層層把關，才能將這份信念送到客人的餐桌上。對美食的堅持，是對客人的一種責任，每一刻都是真正打動消費者的關鍵時刻，每一個細節都是累積鼎泰豐品牌金字塔的砂礫，鼎泰豐的用心，可以讓每一個人嘗到安心。
鼎泰豐掌門人楊紀華先生
60年以來，鼎泰豐就是秉持的這樣的信念，追求細節、堅持質量、重視承諾，才能讓客人在世界各地的鼎泰豐品嘗到同樣的美食、體驗到同樣的服務。作為最高形象店的鼎泰豐西安老城根G park店也將會與其它一百多家店一樣，讓客人感動。