你兒時的美食還記得是什麼嗎？我記得的兒時美食還真不少，都說兒時的味蕾會有記憶，其中有一個美食是母親做的九層餈，就是一共蒸9層，因為象竹筍一樣，一層又一層，所以又叫竹筍餈。
這道美食的材料非常簡單，粘米粉和水，按一定的比例配製，大火蒸就可以了。現在製造業發達，隨處可以買到粘米粉。但在我小時候，粘米粉卻來之不易。記憶中：孩提時，母親農閒時，才有時間做這個美食，每次她提著幾斤粘米去碎米，我便歡天喜地跟在後面。到了碎米房，母親在一頭用力踩對椿，我在另一頭不斷攪拌米，讓粗的在上面。碎完米，回到家，母親用粉篩把碎米過一次，才得到真正的米粉，來之不易。而較粗的碎米，母親則用來煲粥或者拌五花肉蒸，也就是今天我們常見的粉蒸肉。
我們平時的印象就是，南方的米分兩種，煮飯用的粘米和包粽子用的糯米兩種，但粘米也分為兩種：梗米和秈米。外形上，梗米一般較圓，生長在北方，如東北大米、珍珠米等。秈米剛較細長，一般是南方種植的，如絲苗米、香米等。蒸這個九層餈就買粘米粉（秈米粉）可以了。下面看看我的製作過程吧：
1.一碗粘米粉，一碗水，不管碗子大還是小，都是這個比例。然後把米粉和水攪均勻，放上少許鹽，讓粉漿有底味。再放上一點香油，讓米漿更潤滑。每隔十分鐘攪拌一次，讓米粉和水充分融合。30分鐘後，米漿像牛奶一樣濃，就可以了。
2.煲一鍋水，水開後，放蒸架，碟子抹一點點油，用湯勺舀一層米漿進去，注意不要太厚，薄薄一層就可以了。蓋上蓋子大火蒸約2分鐘。
3.若鍋蓋是玻璃，可以看到米皮膨脹，有一個大泡，然後又消失，就表示這層米皮熟了。熟的是潔白凝固狀。
4.然後打開蓋，再舀一層米漿，每舀一次米漿都需要把粉漿再攪均勻，然後用幹布把鍋蓋上的水抹去，以防水珠滴落在米漿上，影響凝固。
4.重複同樣的動作，最後就蒸好了，拿出來放涼，成品是潔白，平整。
5.調一個醬汁：蒜米剁碎，用水浸泡十分鐘，去掉黏液，這樣可以防止炸時發苦和焦，分成兩份。切碎的豆鼓，炒熟的白芝麻，鹽和生抽。
6.放多一些油，兩成熱時，先放一份蒜蓉下去用小火炸，期間不斷用鏟子翻動。大概炸3分鐘，便放豆鼓下去炸。
7.看到蒜蓉微黃，同時聞到非常濃鬱豆鼓和蒜香味，便可以關火。
8.利用油的餘溫，把另一碗蒜蓉放下去，這樣激發生蒜的香味。熟芝麻、鹽和醬油也一起放下去拌勻。
9.涼透後的九層餈切成小塊。
10.拿一些醬汁加上一點辣椒醬拌勻。
10.然後淋在九層餈上。一道非常有風味的傳統小吃就做好了。
11.出來的醬汁用一下個乾淨的瓶子裝好，拌麵、拌菜、拌飯都可以，吃啥啥香，萬能的！
畫外音：我在拍成品照時，旁邊兩個小朋友早已經被香味深深吸引，一直站在旁邊，四隻眼睛虎視眈眈，手裡已經拿好了牙籤，不斷問拍好照沒有，我一說拍完了，便馬上開搶！
九層餈清爽、光潔、彈牙，純樸的米香、上香味十足金銀蒜鼓香汁、再加上辣椒醬，惹味十足！
大家好，我是毛媽，一個致力傳統小吃的創作者，本文圖文均為原創，視頻在剪輯中，敬請關注！