醃肉季，我家這麼醃魚，鹹香入味還更易儲存，曬乾後放一年不壞
要說什麼最下飯？那非鹹魚莫屬了，鹹魚要比鮮魚下飯多了，而且醃製出來的鹹魚可以比鮮魚多吃很多頓。
時間過得真快，轉眼又是冬季醃菜醃肉的季節了，作為魚米之鄉的人，沒有鹹魚怎行？所以每年這個時候，我都會買點大魚回來自己親自醃製鹹魚，為什麼要自己醃製？主要是更加衛生吃著放心，而且味道都是根據自家人口味去醃製的。
魚的醃製，其實說簡單也簡單，但是有些技巧還是有必要了解一下，接下來給大家分享下怎樣醃製鹹魚才更好吃。
醃製麻辣鹹魚
一、首先醃製鹹魚需要挑選什麼樣的魚醃製更好？
我首選花鰱、白鰱，其次才是鯉魚或草魚。因為花鰱、白鰱不僅肥美還肉質細膩、軟刺少，怕吃到魚刺的人挑選花鰱和白鰱準沒錯。鯉魚和草魚雖然魚刺也很少，但是肉質比花鰱、白鰱要差很多。另外白鰱價格也比鯉魚、胖頭魚便宜許多，一斤才12塊錢，買一條大的白鰱醃製，夠吃十頓多划算啊！
二、準備好醃製鹹魚的配料，也是味道的關鍵，配料好，醃製出來的鹹魚不僅沒有魚腥味，還特別香。
大家跟我一起準備好調味料：料酒1小勺，沒有料酒用白酒更好，老抽1小勺、生抽3勺、胡椒粉1勺、辣椒粉3勺、雞精少許、花椒1把、鹽6勺、生薑5克
三、醃製過程
1、準備一條大花鰱，將花鰱去掉內臟和魚鰓再清洗乾淨，然後將頭部切去，身體切成小段。切下來的頭部不要放在裡面醃製，頭部可以和黃豆芽一起煲湯，或製作剁椒魚也可以。
2、將魚段先撒入辣椒粉和鹽，然後戴上一次性手套反覆翻拌揉搓，這樣可以更加容易入味。
3、然後再倒入老抽、生抽、白酒、胡椒粉、花椒繼續反覆揉搓，讓鹹魚的味道更加豐富。
4、揉搓好的魚段，蓋上保鮮膜放冰箱裡冷藏醃製兩天，入味即可食用，一般醃製三四天味道更佳。醃上三四天後，還可以放在外面曬乾，這樣更容易儲存，放一年都不壞。
小貼士：雖說鹹魚是下飯之物，但是它畢竟是很鹹的鹹菜，所以三高人群要忌食。
醃製鹹魚的做法就給大家分享到這裡，做法非常簡單，歡迎大家抽空跟著我的方法來試一試，真的賊下飯。喜歡我的食譜分享，歡迎點讚、收藏、評論，也可以說說你的醃製鹹魚心得。