其實，開一家餐廳並不難，難就難在怎麼把店經營下去。其中，引流是一個大問題，如何吸引新的客源同時還能留住老顧客呢？古道策劃給大家分享一個有效的引流方法。
古道先來通過一個小飯館的案例，跟大家分享這個老闆是如何做到年收入百萬的。
這個小飯館普普通通，也沒有特色產品，生意很一般。老闆發現當地人有飲酒的習慣，吃飯喝酒基本都是標配，而且這些人還比較喜歡喝當地人自己釀的酒。
這個老闆自己也釀酒，他釀的酒帶茶香味，因為把酒釀好以後，會放在自己家茶樹下埋一年，第二年再拿出來喝，在地裡經過二次發酵以後，這個酒就帶著一股茶香的味道。
雖然他家的酒比較受歡迎，但是飯店的生意一般般，後來他在飯店門口直接放了一個牌子：喝酒不要錢。
他家的酒本來就好喝，現在喝酒還不要錢，你要不要去他家的小飯館消費？
所以，靠著免費喝酒，直接讓他的小飯館火爆起來。
很多人就有疑問了，喝酒不要錢，酒不要成本啊，小飯館有多少利潤啊？那麼他是怎麼實現年賺百萬的呢？
因為他的酒是自己釀的，成本本來就很低，又因為是白酒，所以一頓飯是喝不了多少的。
但是，通過免費喝酒就可以吸引用戶進店消費，之後發現他家的酒好喝，還有一股茶香味，喝著喝著就上癮了。
但是你又不能天天去他家的館子吃飯吧，所以有些顧客就直接購買白酒拿回家喝，酒40塊錢一斤，利潤還算可以，而且有些人都是幾十斤甚至上百斤的買。
所以，酒既成了他吸引用戶的產品，也成了他後端的盈利產品。看似免費喝酒虧本，但是後端就把錢賺回來了。
後來不僅把飯店的生意變好了，而且還更賺錢，因為他不僅靠餐飲賺錢，賣酒也賺錢。
他這個引流產品選的非常好，當地人喜歡喝酒，他就用免費喝酒來吸引用戶進店消費，當顧客發現酒比較好喝，就會有購買的需求，自然，酒也成了他後端的賺錢的產品。
古道策劃建議各位餐飲老闆，你必須要思考餐廳是否有引流的產品，如果沒有，先設計一個引流產品，解決用戶問題。
每個餐廳都應該有自己的招牌菜，我們把招牌菜稱之為鑽石產品，做客戶引流活動時一定要用鑽石產品，它的性價比一定是很高的。
如何設置招牌菜？
首先將餐廳的產品劃分成三部分，並製作成表格：
1、利潤從高到低
2、一個月內客戶消費頻率從高到低
3、製作過程時間從長到短
觀察你的尖刀產品在每個部分所處的位置，同時將尖刀產品在每個部分相鄰兩個產品寫出來，按照百分比計算出這三個產品在每個部分佔的比重，取三個比重的平均值，如果平均值在20%以內，那麼你的鑽石產品非常適合做引流活動。平均值若高於30%則禁用，否則可能會虧本。
其次用表格將客戶細分
做顧客引流活動時不要漫無目的，不要以為做活動就能把所有顧客都吸引過來，這是不可能的。一定是要按產品細分的結果去選擇精準客戶，只要你的引流產品與目標客戶特徵（年齡階段、飲食習慣、消費習慣）相符，那麼引流成功的機會非常高。
最後是尖刀產品引流的投放時間
以上兩個步驟都完成後，就要考慮什麼在時間做引流活動。這個環節也是相當有技巧的，產品到底是在節日、店慶、早上、下午、還是晚上投放呢？這個就要結合你的產品、店的位置、員工的能力了。
以上三步都完成後，這個爆炸性的引流產品就完成設計了。接下來按以上三步提煉一些領航性宣傳標語，再運用你的人脈圈廣而告之。
各位老闆們可以來討論一下餐廳如何引流。
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