說到如何提升一家餐廳的營業額，總的來說包括兩個方面的內容：一方面是營業額本身，即產品銷量帶來的總收入增多；一方面就是要降低各種成本。
一方面努力提升營業額，一方面儘可能地降低成本，這兩者的差距越大，餐廳賺的錢就越多。
想要提升餐廳的營業額不外乎那幾點，首先就是要提高我們餐廳的座位數。但只提高座位數就行了嗎？顯然不是，這方面還要牽扯著很多問題。
比如，我們這些座位的顧客由誰來服務？幾個人服務？員工要招多少？招來的人，要訂多少服裝？他們的吃住行怎麼解決？怎麼讓他們從一個新手變老手？
再比如，今天生意不好，餐廳只坐了一半的人，也就是說座位周轉率只有50%；如果今天生意好，整個大廳包房都坐滿了，也就是座位周轉率達到了百分之百；而今天生意火爆，出現了很多顧客排隊、等位的現象，座位周轉率也就是達到120%甚至更多了。
座位的周轉率多少能看出這家餐廳生意的好壞，想提升營業額就要提高翻臺率，這個時候除了做好菜，就要做好營銷了。
一家餐廳為什麼生意好？為什麼有的餐廳生意不好？
如果你是顧客，你選擇一家餐廳一定有以下因素：知道這家餐廳，當然不知道也不可能來；聽說這家餐廳菜品服務不錯，如果聽說不好的話也不會來。
還有就是顧客來了一次，餐廳給他的印象確實不錯，為什麼呢？這家的菜品、環境、服務都很好，讓他有很好的體驗，所以他覺得花這個錢比較值。
經常來用餐的顧客還會把餐廳介紹給身邊的朋友，所以就讓更多的顧客進店消費，這就是口碑。
如果同時把菜品、環境、服務都做好了，還想提升營業額，就必須要做營銷了。營銷是非常重要的，菜品、環境和服務再好，如果沒有顧客進店，沒有更多的顧客進店也是白搭。
有人說，我的餐廳每天進店一百位顧客，如果人均消費定在60元的話，一百位顧客就是6000塊錢。怎麼能讓這一百名顧客在店裡消費8000塊錢呢甚至更多呢？
這些人我要告訴你，如果你的餐廳定位在60元的話，你就做60塊錢人均消費的生意，人均消費70、80和100的，他是不會來你這消費，所以餐廳定位要精準。
說到定位要精準，必須一次就定好。不要看人均消費低了就漲價，想要提升營業額。你要知道，客人對你的預期怎麼樣？用餐過程是怎樣的感受？用餐以後如何回憶。
在這兒對做餐飲的朋友一句衷心的提醒。如果你真想開一家餐廳就千萬不要把定位定得太低。那些定位人均三四十的餐廳，經營起來太辛苦，市場競爭又太激烈。定位一定要比市場定得高一點，做出品質差異就能成功，只要東西好，有特色，顧客就不會計較人均多十多塊錢，相反，如果你只是迎合低價市場，恐怕利潤越來越低。
通常情況下，一提到提升營業額，很多人就想到菜品漲價，或者給顧客強行推銷菜品，讓顧客多點菜，這都是不對的。
如果你強行推銷產品，就會流失顧客，想要提高人均消費水平，一定要做好以下幾點：
搞好服務——有錢人總是出來享受的，總是要被人尊敬的；
搞好出品——有錢人吃得多，看得多，是真是假，是好是壞一眼便知；
搞好環境——有錢人總是要講排場的；
搞好衛生——有錢人總是挑剔的；
搞好營銷——鎖住顧客持續回頭消費的能力。