各位酒友們，相信你們在吃葡萄的時候，首先要去除的就是那看上去毫無價值的葡萄梗。
然而，當你們在品鑑一杯濃鬱醇厚的紅葡萄酒時，其非常有可能就是由我們平常所忽略的葡萄梗釀造而來。
可以說葡萄梗從口感上來說，都很難迎合大眾的口味，畢竟其又苦又澀，還帶有很重的生青味，誰也不會想到這種東西還能用來釀造葡萄酒。
但如今卻總是有一些標新立異的釀酒師不捨得丟棄這種東西，用其來釀造紅葡萄酒。
雖然這種做法看上去顯得另類，但實際上也能給葡萄酒帶來意想不到的變化。
下面便為大家介紹這種另類的釀造方式。
釀造方式
一般而言，釀造葡萄酒都需要經過篩選葡萄，將那些不合格的葡萄以及一些雜質剔除，以保證葡萄酒的質量。
之後的步驟便根據不同類型的葡萄酒而有所不同。
像紅葡萄酒本身則需要帶皮帶籽釀造，而通常都需要將葡萄梗去除，這也就是所謂的「去梗」。
隨後便會將葡萄果實進行破碎，讓其變成混合著葡萄汁和葡萄肉的液體，隨後通過發酵將糖分轉化為酒精，讓那些葡萄汁得以轉化成葡萄酒。
當這一步完成之後，還會將葡萄果皮、果籽等果渣與酒液分離，也就是最後的「壓榨」階段。
而帶梗釀造的方法，顧名思義就是省去了「去梗」的步驟，並且也不會進行破皮，直接將整串葡萄扔進發酵罐裡進行發酵，其被稱為「帶梗發酵」，又稱「整串發酵」。
通過這種方法來釀造時，在壓榨酒液的階段甚至可以發現很多葡萄皮都近乎是完好無損的。
主要優勢
這種帶梗發酵的葡萄，雖然在許多人看來十分另類，但卻有著傳統釀造方式無法比擬的優勢。
1.給葡萄酒帶來更多風味，並改善質地和結構
葡萄梗本身帶有大量的吡嗪，而這種物質能夠給葡萄酒錦上添花，帶來類似豌豆、蘆筍和茉莉花的風味，同時還可以避免給酒液帶來乾澀的單寧。
但是，前提是需要控制葡萄梗的量，不然就會讓葡萄酒呈現出未成熟的植物氣息。
除去帶來更多的風味之外，帶梗發酵時可以降低發酵罐內的溫度，並使其趨於穩定，從而能夠更加溫和地提取葡萄中的單寧和風味物質，讓釀造出來的葡萄酒更加清新，質地更加完整。
而葡萄梗中所帶有的酚類化合物，更是可以讓葡萄酒本身的單寧結構得到改善。
2.讓口感更加新鮮順滑
如前文所言，因為在帶梗發酵的過程中，葡萄皮基本不會被壓破，所以自然能夠保證裡面的葡萄籽不會得到破壞。
而傳統的釀造方式往往都需要破皮，這自然也會使得葡萄籽被壓碎，從而讓其本身富有的苦油和單寧散發出來，極大地破壞葡萄酒的口感。
雖然許多酒莊為了避免出現這種情況，都會在破皮階段小心翼翼，力求溫和，但卻不能完全保證葡萄籽的完好，而帶梗發酵則完全不需要擔心這種問題，能夠保證葡萄酒清新的口感。
值得一提的是，在發酵時還會產生足以代替二氧化硫的二氧化碳，以在陳年階段保證葡萄酒的新鮮。
3.降低酒精度和酸度
相信你看到葡萄梗這種東西，自身也會能夠想像到其苦澀的口感。
而其本質上也確實不含有糖分，而是大量的水分，從而使得在發酵的過程中不會有糖分轉化為酒精。
並且在整串發酵的過程中，其發酵容器相對開放一些，使得部分酒精會得以揮發，自然就使得最終釀造出來的葡萄酒的酒精度得以降低。
而葡萄梗本身所富含的鉀能夠與葡萄酒中的酒石酸結合，形成沉澱，從而得以降低酸度。
葡萄品種
要想進行帶梗發酵，像我們耳熟能詳的赤霞珠和長相思等葡萄品種是不適合的，畢竟這些葡萄品種的果實本身就含有一定的吡嗪，如若再進行帶梗發酵，其本身的風味顯然無法令人接受。
如今採用這種技術釀造葡萄酒的品種多為西拉和黑皮諾，且運用得非常成功。
除此之外，像歌海娜和內比奧羅這樣的葡萄品種也非常適合帶梗發酵。
可以說葡萄梗這種東西，雖然在大多數人心中一文不值，但其在葡萄酒的釀造過程中發揮的價值是葡萄的其他部分無法比擬的。這或許也提醒了我們，看待任何事物不能只看到表面，還需要看到其更深的層次，這樣才能參透事物。
相信大家看完這篇文章一定對對於葡萄酒的作用有所了解，從而也會對其有所改觀。如果你覺得本篇文章有讓你增長知識的話，那就趕緊點讚並轉發給身邊的酒友吧。當然如果你有什麼不同的看法，也可以在下方留言評論哦。
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