過年的餐桌上少不了魚,這2道魚送給大家,花開富貴,年年有餘

過年的餐桌上少不了魚，這2道魚送給大家，花開富貴，年年有餘

過年吃魚，是傳統的中國習俗，就是為了討一個「年年有餘」的好口彩。小編給大家推薦兩道魚的做法，首先是「花開富貴魚」，這道魚外形別致好看，而且寓意也非常好，作為過年的壓軸菜，最為合適。在吃團圓飯的時候，端上這樣一道「花開富貴魚」，絕對能博得滿堂喝彩！另外再推薦個老少皆宜的番茄魚，酸甜鮮美特別開胃！小孩子也很適合吃哦，

1.花開富貴開屏魚。

先把魚處理乾淨，宰殺完之後去除內臟，這裡選用的是武昌魚。然後從魚的背部下手，將其切成一片一片，但腹部這裡不要切斷。切好之後，用料酒和鹽，醃製30分鐘。準備一個大盤子，要能夠完整地盛放整條魚。先在盤子上放上蔥薑絲，這樣可以去除蒸魚時的腥味。將魚擺在蔥薑絲上，展開一片一片的魚肉，小心不要把它弄斷。擺好造型後，在魚肉上再放些蔥薑絲，然後在魚嘴裡放一顆聖女果。

蒸鍋裡燒水，等水沸騰後蒸8分鐘，再關火燜2分鐘。切配料，把胡蘿蔔、火腿腸切成菱形，小米椒切碎，再準備一些蒸魚豉油。把炒鍋燒熱，然後倒入一些油，再放入八角、花椒、蔥，把油炒香，然後把這些香料撈掉，只餘下熱油。將蒸好的魚取出來，先在魚身上淋上蒸魚豉油，再把熱油澆上去，魚的表面被熱油燙過之後特別香，最後將小米椒、胡蘿蔔、火腿腸裝飾上去就可以了。這樣一道花開富貴開屏魚，好看又好吃，端上桌時還能討個好口彩，在過年的時候烹飪，實在太適合不過啦！

2.番茄魚

番茄魚片材料：黑魚一條、番茄2個，調料：蔥4根、姜3片、鹽1茶匙、雞精少許、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、蛋清1/2個、紅薯澱粉2湯匙、番茄沙司1湯匙、植物油1湯匙。

做法：準備所需材料，將黑魚宰殺洗淨備用，沿著魚主骨將魚肉片，片下的魚肉擦乾水份備用。將魚肉斜切成薄片（魚肉滑的話可以用廚房紙巾按壓著來切）魚骨斬成塊備用。炒鍋裡倒油燒熱，放入魚頭和魚骨、薑片煎一會。烹少許料酒，倒入足量清水，大火煮開後轉中火煮20分鐘，煮至魚湯奶白色後將湯盛出備用。

魚片用水清洗乾淨，擠幹水分後加少許鹽用手抓勻直到有黏黏的感覺程度。分3次加入一半個的蛋清和一點點雞精、胡椒粉，每次抓勻後再加剩下的蛋清直到魚片發粘為止。接著加入紅薯澱粉再次抓勻至黏黏的程度，炒鍋裡倒油燒熱，放入切塊去皮的番茄，翻炒至番茄有些糊化並且出紅湯的狀態，加入番茄沙司翻炒均勻。倒入之前煮好的魚湯大火煮沸後放入魚片，一放入湯中立刻用鍋鏟將魚片滑散，再次煮到沸騰並且魚片全部變色即可關火盛出裝盤，撒上蔥花，澆上熱油即可開吃啦。

小編覺得過年的時候在我們中國人的餐桌上沒有魚肯定是不行的，畢竟中國自古以來就有無魚不成席的傳統，一頓沒有魚的宴席就不是一個好的宴席，並且魚的寓意也很好，花開富貴年年有餘，都象徵著我們來年會更好，今天這兩道菜就有很好的寓意，大家過年的時候可以學習一下端在餐桌上，不管是花開富貴還是年年有魚，都會很受全家人歡迎的。

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