自 2014 年首家門店開業到今天，健康、無農藥、農場至廚房的新鮮配送，一直都是悅衡食集（需求面積:200-300平方米）的代名詞。
這家有著「餐廳+零售」模式的有機食品超市，漸漸成為魔都鋼筋水泥世界中的一股清流！
中國版「全食超市」
Harn 和 Anmao從小在美國長大，他們對於國外的專門售賣有機和天然食品的whole foods market（全食超市）的理念，很是認同，希望能將「供應鏈透明化」的模式帶到中國。
於是，他們創立了悅衡食集，其英文名為Hunter & Gatherer（獵人與採集者），意思很明確，代表著食物的原始、新鮮、本味，從而傳達出一種健康的理念。
當然，悅衡食集的定位也並不是「吃」那麼簡單，而是一家以自供食材為特色的餐廳，兼具賣場式雜貨店的零售功能。品牌希望創造出一個專注於「真實好食」，集購物、餐飲、學習於一身的平臺；在推廣自產產品的同時，也支持中國和世界各地的理念相近的企業，以及實踐自然栽種的小農戶。
「從農場到餐桌」的真實好食
食物是大部分文化的核心。在中國這個全世界最古老的文化國度之一，各種家庭聚會和慶祝場合都少不了食物。食物把人們維繫在一起，讓人們用直觀的方式表達著愛與尊重。但縱觀近幾年中國食品行業的發展，食品安全問題著實令人憂心。
為此，悅衡食集堅持使用無公害農產品。為確保農產品不含用藥，還建立了自己的農場生態系統，嚴格按照有機標準種植作物，並依靠完全天然的方法防控蟲害。
不僅如此，從農場到貨架再到餐桌，悅衡食集都堅持把整個供應鏈體系透明公開。目前，店內菜單上 60% 以上的蔬菜都來自其自營農場，其餘食材則來自經過嚴格審核篩選出來的第三方農場和供應商。根據一年四季農場的產出，悅衡食集會對菜品進行調整。產品保證不使用任何人工添加劑、色素、調味劑、防腐劑、人工甜味劑或高果糖玉米糖漿。
除了餐廳以外，悅衡食集的零售領域所出售的也全都是無公害的天然食品。
「還原食物本色，享受真實好食」這是悅衡食集的事業目標。在店內無公害、無汙染的放心食材直送餐桌的理念，通過分散在各處的電子屏幕和彩色圖版，在顧客的整個消費體驗中也被不斷強調。
空間設計有著科學合理的布局
目前，悅衡食集在上海一共有4家分店，除了延平路店是臨街小店之外，其他3家門店分別位於興業太古匯、國金中心、湖濱道購物中心內。營業面積從一百多平方米到六七百平方米不等。
悅衡食集的門店設計，始終堅持兩個目標：其一，確保營造一個舒適的就餐環境；其二，在寬敞的零售區域內展示新鮮食物被製造及包裝的完整過程。
以悅衡食集首店為例，Ta是由一棟建於80年代的建築改造而成。當顧客從一樓進入餐廳時，最先映入眼帘的是零售展示區和雕塑般的樓梯。樓梯的設計意圖在於將零售區域和服務融為一體，引領顧客到達主要的零售和就餐區。
為使顧客能夠享受到更好的街景主要的就餐區被分為了兩層。座位種類包含了雙人餐桌，四人餐桌，配備矮座椅的公共餐桌和配備高腳凳的宴會桌。餐廳的一邊是快捷服務區：顧客不僅能夠自由挑選自己的食物，在開放廚房的櫃檯上挑選自己的餐具，還能親眼目睹食物準備和烹調的過程。
作為企業未來擴張的試點項目，悅衡食集首店第一次實現了原創的餐飲雜貨概念，使得品牌迅速吸引了上海健康餐飲界的廣泛關注。不同於首店，湖濱道購物中心店作為悅衡食集的旗艦店，門店的設計，更多的時候是完成了一個全面的實驗，這裡每一個分區模塊都可以根據新店的區位以及客群特質，進行新的排列組合。
在六七百平方米的空間裡，零售空間佔了50%左右，比例是首店的一倍。店內空間基本上是一個長方形，分成了若干個細分區域：蔬果區、堅果區、冷榨果汁區(被設計成實驗室的模樣)、開放的備餐區、點菜區、咖啡區、進口食品區、烘焙產品區、肉類區、客座主廚產品區，酒水區、花藝區、雜項區。
地面上都標記動線，根據動線消費者會從蔬果區進入，然後一路曲折迴環繞過所有區域後抵達收銀臺。
國內有機食品消費升級正當時
全食超市的成就，不只是商業上的成功，還體現在一種意識的引領上。它在提供優質食品的同時，改變並普及了綠色生活方式。讓有機食品產業從邊緣產業變為美國主流階層追逐的對象，將本來只有少數人支持和理解的環保概念，通過食品更深入地普及到主流階層。
悅衡食集把全食超市經營手法和所倡導的理念在中國成功傳播，也是看準了國內有機消費升級之風。長期以來，國內食品健康安全問題飽受詬病，而人們對於綠色、有機、健康食品的需求卻日益旺盛，矛盾背後是國內有機健康食品供應的缺失。在美國，以全食超市為代表的有機食品超市多達數百家，而國內有機食品超市數量仍然屈指可數。
而悅衡食集的出現，對準了國內有機食品的主要消費群。國內80後正處在事業發展的高速成長期，這類28歲至37歲的群體，由於物質財富的不斷增加，對於健康領域的需求消費將是一個巨大的市場。其生活方式也浮現這樣的傾向：更加注重生活品質，也更加重視健康的生活方式。甚至從某種程度來講，他們日常的一切需求都將圍繞著「健康」這個主題出發。
再者，悅衡食集從選址到選品，目前都是聚焦上海高端消費群體。自有生產基地+使用無公害農產品+把供應鏈體系透明公開，通過把控產品質量，並輔以產品小故事營銷，引導消費者對品牌所倡導的「健康」、「天然」理念，增強消費者體驗感。