雞蛋的營養價值想必每個人都很了解，雞蛋中的蛋白質含量在12%左右，可以為機體提供豐富的優質蛋白質。
蛋黃中的維生素含量也很豐富，就是脂溶性的維生素A 、D、E、K，還有一些礦物質，比如鋅、鎂、鐵等。
維生素可以為調節體內代謝提供營養價值，礦物質可以作為體內很多酶和輔酶的原料。雞蛋中的膽固醇也是體內很多激素合成的重要原料。
雖然很多人覺得攝入雞蛋黃會導致膽固醇高，但是適量的吃雞蛋其實對人體心血管是有好處的。
北京三甲醫院的醫生研究稱，不吃雞蛋的人，或者是每周吃不到3個雞蛋的人，心血管的發病率比較高。每周吃3---6個雞蛋之間的人，心血管病的發病率最低。每周吃雞蛋超過6個以上，心血管病發生率和死亡率又再次升高了。
人體的細胞都是由蛋白質構成，所以每天攝入蛋白質可以幫助修復細胞和製造細胞。而雞蛋，擁有人體必須9種胺基酸元素的食物之一，所以早餐吃個雞蛋好處很多。
每天早餐吃個水煮蛋，3個好處不請自來
1. 減肥
其實很多人肥胖，是因為蛋白質的缺乏，導致了身體組織之間液體瀦留。而雞蛋正好是優質蛋白質的來源，水解後很有利於調整人體組織液濃度平衡，有利於體內水分代謝，消除水腫。
蛋黃中含有的卵磷脂是一種乳化劑，可以使脂肪和膽固醇乳化成極小的顆粒，可以從血管排除出去後被人體利用。
2. 提高記憶力
雞蛋中含有豐富的膽鹼成分，它是合成大腦神經遞質乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜重要成分，可以很好的幫助大腦的發育和運轉，還能夠幫助人體提升記憶力和注意力。
雞蛋中還含有大量的維生素D，能促進人體對鈣的吸收，促進牙齒和骨骼的健康發育。
所以，每天早餐吃一個雞蛋很有必要。對於上班族或者上學的學生，每天用腦過多，長期面對工作和學校的壓力，記憶力難免有所下降，正好每天早餐可以吃個水煮蛋，緩解這種壓力，提升記憶力。
3.滋養好的膽固醇、保護視力
雞蛋中確實含有一定的膽固醇，但是雞蛋也可以提升高密度脂蛋白，高密度脂蛋白膽固醇其實是好的膽固醇，高密度脂蛋白可以清除多餘的膽固醇，幫且可以把它帶回肝臟進行處理，升高高密度脂蛋白其實是有助於預防心血管疾病。控制雞蛋的攝入量，並不會增加心臟病發生的風險。
其實雞蛋還能起到保護視力的作用，蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，這兩種是抗氧化物質，可以保護眼睛不受紫外線的傷害。同時可以降低老年患白內障的風險。
煮雞蛋的最佳時間
煮雞蛋之前，先將雞蛋從冰箱裡拿出來放置12分鐘左右，讓雞蛋裡面的溫度和室溫一樣。
煮雞蛋水開後5分鐘雞蛋就會有流淌的蛋黃，煮6分鐘蛋黃開始黏稠剛剛凝固，這時口感比較好，煮8分鐘時雞蛋的蛋黃完全凝固了，這時雞蛋是全熟的，細菌已被殺滅。煮好後可以放入冷水中冷卻一下，這樣也好剝皮。