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如果你去日本旅行，走進街角一家便利店想買點美食，就會發現日本人對米飯糰的熱愛。晶瑩剔透的白米飯捏成三角形，裡面配上各種腦洞清奇的餡料，外面包上烤紫菜，既可常溫也可加熱品嘗，做成烤飯糰更是別具風味，絕對是日本民眾的最愛之一。
不過，以家用電器聞名於世的松下電器公司，居然對這小小飯糰發生了興趣，卻著實令人意外。松下不僅投入機器人技術開設了首家「飯糰專賣店」，還立志要把它打造成日本版「瑞幸咖啡」。讓我們去日本東京「雲旅遊」一番，看看電子巨頭進軍餐飲業，這場大膽的跨界秀究竟靠的是什麼底氣？
01目標直指瑞幸咖啡
2020年2月，松下內設的新業務創新項目團隊「Game Changer Catapult」在東京港區濱松町開設了第一家飯糰專賣店，名為「ONIGIRI GO」（飯糰GO）。雖然店面僅有20多平方米，但處處體現了數字高科技風採。專賣店通過APP接收預定並結算，由機器人製作飯糰，新鮮出爐、現做現賣。目標是在寸土寸金的東京開設超小型門店，實現1名店員加3平方米店面的運營模式。
日本每年消費飯糰多達80億個，但主要通過便利店等銷售，飯糰專賣店全國僅有約800家。飯糰店提供新鮮出爐的美味飯糰，更受消費者歡迎，無奈飯糰售價低廉，無法支撐人工費、房租等高成本，掌握捏飯糰技術的廚師也逐年銳減。松下希望憑藉機器人和數位技術，實現製售一體化城市型實體店，並期待像中國的瑞幸咖啡一樣，迅速複製推廣，形成大規模連鎖銷售。
松下創新團隊專門開發出一種飯糰製作機器人「OniRobot」，並在2019年9月先行開設了一家限時實驗店。此次開業的「飯糰GO」正式實體店就是在去年實驗店的基礎上，從節省勞力、超小型門店經營以及APP便利性的角度再次進行驗證。由於團隊正在對全球唯一的OniRobot機器人進行改進，這間實體店使用了另一款機器人。
02數位技術控制成本
松下「飯糰GO」的運營模式是顧客使用手機從專門網站提前下單，然後在指定時間來店取走新鮮出爐的飯糰。外賣佔80％以上，也可以在店內的3個餐桌用餐。目前，支持信用卡及APP支付，也可到店現場下單並現金支付。最終目標是僅限手機下單，實現完全預約制及非現金支付，以簡化門店的運營。
「飯糰GO」的店名有何來頭呢？原來，松下發現美國亞馬遜的無人商店「Amazon GO」、東日本新幹線鐵路公司的無實體車票服務「Touch de Go！新幹線」等新興產品和服務都採用了Go的要素，於是參照其因命名為「飯糰GO」。
也許因為仍處於實驗階段，飯糰店的招牌上並沒有出現松下的元素。但松下派出3名員工負責烹調和顧客服務，團隊負責人甚至親自在店門口向行人散發宣傳材料，並聽取意見。
03現做現賣新鮮為王
「飯糰GO」選用日本著名的「秋田小町」品牌大米，後廚備有8臺1升容量的小型松下電飯鍋，並另有3臺備用電飯鍋。通過使用多個小容量電飯鍋，可以始終保證用新鮮出鍋的米飯製作飯糰，還便於根據取餐時間調節煮飯的時間和分量。
飯糰的餡料十分誘人，包括北海道紅鮭魚丁、金槍魚蛋黃醬、雞肉鬆、芝麻海帶、幹鰹魚醃海鮮、博多辣高菜和紀州南高梅，都是高人氣「豪華」陣容。松下將各種餡料放入一種蛋形金屬小容器，裝進冰箱自帶的雞蛋盤後，大量存儲在冰箱裡。可能只有身為家電製造商的松下才會想到這種獨特的點子吧。
04模塊門店易於複製
松下為首家「飯糰GO」門店全新設計了收銀臺、烹飪臺、機器人安裝臺等，整體採用了灰色和木紋的雅致色調。今後將把門店各個組成部分模塊化，開設新店時，只需要調用模塊即可快速且低成本地完成開店。由於佔地面積極小，開店選址將十分靈活，甚至可以利用別家門店的角落開設迷你飯糰店。
「飯糰GO」的目標是實現「零等待、零添加、零廢棄」，手機下單指定取餐時間，講究食材健康，不使用任何添加劑，通過完全預約制，避免食物浪費。這樣的門店會受人歡迎嗎？據統計，從開店首日開始，就有客人每日必到，附近快遞公司的員工甚至每天光顧2-3次。
目前，營業截止日期尚未確定，松下的目標是先實現每天接待200名顧客，下一步努力每天吸引300人，達到東京最受歡迎的飯糰店水平。根據顧客的反饋，松下正在加緊改進OniRobot飯糰機器人的性能，這也將成為「飯糰GO」能否快速推廣的關鍵。
其實，松下並非首次進軍餐飲業，海底撈在北京開辦的機器人餐廳就是與松下合作。但這次從設備提供方走到前臺自己經營，到底是創新，還是不務正業，沒人知道松下能有多大把握。
瑞幸咖啡2017年成立，憑藉移動網際網路和大數據技術兩大法寶，2019年實現納斯達克上市，創造了最快上市的新紀錄，2020年1月市值突破110億美元。松下這次「改行」，能否憑藉小小飯糰複製瑞幸的成功路，似乎比飯糰本身更能吊足觀眾的胃口。
你看好松下的這次嘗試嗎，瑞幸的成功可以複製嗎？歡迎關注銳時空，說出你的真知灼見。
文：銳時空