遇到一些人，問我哪裡人。河南的。河南沒什麼吃的吧。有啊有啊，胡辣湯、燴麵…吧啦吧啦…(其實我覺得他們根本不想聽...）河南麵食啊…（不好意思說？）單一，沒啥吃頭。我呸，下次誰再這麼跟我說我...我...從我這裡會看到我對麵食的熱愛，如果你恰巧也喜歡麵食，那再好不過，如果之前不喜歡，現在願意嘗試，那非常好，嘗試了還不喜歡，那也沒辦法，如都沒有半丁點嘗試就以自己觀點，那會錯過多少美味，反正不怪我咯～～～想到這，不急了。急什麼急，不如好好吃飯。其實今天不用買菜，有現成餅絲，搜刮搜刮冰箱裡的菜就能做一頓，但我還是去了，其實我就是去看看風景。
用料
普通麵粉，（中筋麵粉）500g
清水280—300g
色拉油適量
炒餅燜餅燴餅之餅絲的做法
做餅絲和面用涼水，還是一邊倒水一邊攪拌，攪成大塊絮狀。
2.揉成麵團，也不用很光滑，反正手上、盆子上、筷子上儘量粘乾淨。放置醒發20分鐘，可以蓋保鮮膜或者溼毛巾，如果空氣不是特特別乾燥不蓋也行，我現在在南方溼氣大不用蓋。(～￣▽￣～)我給的水量和出來的面不是特別硬的哦，可以說剛剛好，太硬我怕你們扛不住，,,,,擀一半放棄了不白費了。(～￣▽￣～)但是我建議，你們如果非要稱好水，那就先稱好，慢慢倒，看差不多了就不要倒，況且麵粉還是有區別的，再說我怕我的小稱不準。(-__-)b
3.分成5個大小差不多的劑子，
4.這裡有兩種方法，一種直接拿一團擀薄，大小跟平底鍋差不多，我的平底鍋直徑28cm，其實可以擀的稍微大於平底鍋一些，不是還有鍋沿嘛，充分利用~~~我就是這樣做的(～￣▽￣～)記得撒麵粉，撒撒撒~
5.擀好差不多這個厚度，放平底鍋小火無油幹烙。
6.兩面稍微有點焦糊就可以了。另一種方法，這樣做更薄呦，呦，呦，切克鬧~(-__-)b把剛分好的劑子拿一團，再分成兩個大小差不多的劑子，用手拽就好啦~稍微按兩下或者擀一下，在一個上面抹點油。
7.把沒抹油的摞上去。
8.擀薄，大小厚度都跟第一種方法一樣。
這種方法要說一點，擀幾下會發現上面明顯大於下面那片，再翻過來擀就好了，只需要翻一次就好。這種烙完是這樣的，兩層能完全分開。我建議你們不要分，我是為了給你們看掀開的。烙好直接拿出來摞好，讓熱氣回潮，餅會軟一些，切的時候好切，還不容易碎。
9.都烙完所有的捲起來切，卷緊一點好切哦~可以再切的細一點。
10.炒~~~~~~~~~哎呀，你醬油放太多！怪我咯～（攤手）誰讓我媽以前炒菜煮麵幾乎都不放醬油，我十幾年都沒怎麼吃醬油，然而，現在我自己掌控醬油瓶，我就要放，哼哼～你可以少放，你的醬油你做主。(～￣▽￣～)
11.燴~~~~~~~~~~~
小貼士
胡蘿蔔絲、青椒絲、肉絲...綠豆芽、黃豆芽...你都可以放，老乾媽老乾爹也都可以加。反正你喜歡做成什麼口味就做成什麼口味。都很簡單，炒餅絲...一點，炒好之後關火蓋鍋蓋燜2-3分鐘，不然餅絲太硬，硌牙嘞，燜一下，口感筋道、綿軟。燴餅絲跟煮麵條差不多，但是要煮的湯濃濃的才香，燴餅絲一頓沒吃完？剩的熱一熱真是比剛做的還香！做好的餅絲裝保鮮袋冷凍，拿回來可以直接燴，炒呢？應該也是可以的，但我今天實驗不了了，再做再吃我肚子要爆。回頭試了再告訴你們，比心！