文/阿宏
鄉情是一種味道，恰好鎖住歲月的痕跡。
一鍋清香
煮出百種味道
沒有什麼比火鍋
更加治癒一切不開心
假如要我請大家吃飯，我一定請大家吃火鍋。火鍋的浪花翻滾，可以選擇自己喜歡的菜，燙一下就可以吃。涮羊肉、涮牛肉、喜歡吃的丸子、各種時蔬，再來上幾罐啤酒，然後說起話來也覺得貼心了許多。在生活中沒有什麼壓力和煩惱，是火鍋釋放不了的，當然更多的是因為餓了、饞了、想念那種味道了，所以火鍋安排好。
說起火鍋我也頗有心得，曾經一時鐘愛於火鍋，於是變著法的吃，全國六大系列火鍋研究了個遍。作為一個資深吃貨，願意將心得給大家獻上這些火鍋全都吃過的，算你狠。我們首先從我最喜歡的川渝系列火鍋說起。來點不一樣的火鍋盛宴，辣歸辣，吃還是要吃的，畢竟過程爽了。
【川渝火鍋】
這一系列火鍋包含比較廣泛，有四川火鍋，串串香火鍋，重慶火鍋，魚火鍋等一系列麻辣味火鍋。四川火鍋和重慶火鍋以麻辣為主，火鍋底料都是經過精心翻炒製作而成，四川火鍋比重慶火鍋的麻味輕一點，牛油也少一點，所以沒有重慶火鍋那麼油大，但不失辣味，是一種清爽的辣，而重慶火鍋的辣比較濃鬱，味道比較厚重，重慶火鍋九宮格火鍋為主；串串香火鍋在近些年比較流行，相當於麻辣燙的升級版，把串串肉和肉籤子串起來，在鍋裡煮，是最大的特點；相對而言魚火鍋種類比較多，除了麻辣味的魚火鍋，還有酸辣味的，清湯類的，還有冷鍋和乾鍋等等，聽起來很像酸菜魚和沸騰魚的結合版本。
在四川和重慶火鍋離不開毛肚、鴨血、黃喉、血旺，據考證四川的火鍋真正發源於瀘州的小米灘，開始是以瓦罐盛湯，然後加各種菜煮，並添加辣椒和花椒以祛溼。在火的作用下，火鍋中的湯沸騰，食客可以邊吃邊燙，吃多少燙多少，十分的方便。火鍋中的熱與味結合，「一熱當之鮮」，加之汤滷調製十分講究，深的食客喜歡。現在川系火鍋用料十分講究，上乘的調料配上新鮮的蔬菜和味碟，怎是一個「鮮」字可以了結的。
【雲貴火鍋】
在氣候潮溼的雲貴高原，火鍋的主要以可以祛溼驅寒和當地的特色蔬菜為底蘊發展。像原來的菌菇火鍋、黑山羊火鍋、臘排骨火鍋都是以當地，盛產的食材為原料，有著當地食材獨特的美味。從地域上來講容桂地區的火鍋偏於酸味。流行於麗江的臘排骨火鍋，是融入了西紅柿的酸，還有苗寨的酸湯火魚鍋，也是酸味火鍋的佼佼者，除此之外還有酸湯豬腳火鍋也在雲貴地區比較受歡迎。
雲貴系列火鍋的「酸」非常講究，酸湯一般是用燒開的米泔水釀製而成的，但這種酸湯濃厚味，稍遜一籌，適合喜歡酸而清香的朋友。如果要想味道濃厚，那就需要上西紅柿泡製紅酸湯，相對清酸湯來講，西紅柿酸湯就更加完美了。細心的店家會再弄一些豆芽、竹筍和野蔥融入其中，味道更加的獨特。需要說明的是酸湯豬腳火鍋的酸，是用本地的蘿蔔和青菜經過酸菜的發酵而成，吃起來酸爽可口開胃健脾。
【粵系火鍋】
粵系火鍋以鮮為主，本身廣東等地位於沿海地帶，所以在火鍋中也少不了海鮮，在這喝粥的天堂廣東，自然也少不了周以粥為火鍋，當然以補為主也是廣東的特色。在火鍋命名上大多以湯底的特色來命名，諸如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豆撈火鍋、豬肚雞火鍋、各種粥底火鍋等等，簡單而易懂。菜品除了海鮮、牛羊肉外，還有各色丸子，當地時蔬，以清淡鮮美為主題。
潮汕牛肉火鍋盡顯了潮汕人對牛肉的熟知程度，選用當天新鮮的牛肉，這樣才顯得夠味。牛的每個部位怎麼吃，才能吃出最地道的味，在潮汕人那裡都不是事兒，甚至你會發現牛肉切後放置多長時間都是極為講究的，食之道莫過於此。而海鮮火鍋主儘量保持了各種海鮮的原汁原味，只是海鮮用了火鍋的烹飪方式，就一個字「鮮」；同樣的道理粥底火鍋也是以煮各種海鮮為主。極為講究的屬於豬肚雞火鍋，是廣東的名菜豬肚包雞採用火鍋的烹飪方式精製而成，豬肚有溫補的效果，肌肉可以增強人體的免疫力，是出了名滋補火鍋。除了火鍋外還有打邊爐，在廣東把火鍋叫打邊爐，是因為冬季寒冷，圍著火爐而食，比較有名的有鈣骨打邊爐，採用的是豬筒骨為湯料的火鍋，營養美味。
【北方火鍋】
北方火鍋種類較多，有老北京火鍋，內蒙肥羊火鍋，東北白肉火鍋，山東肥牛火鍋，羊蠍子火鍋以及羊湯火鍋等等，其中老北京銅火鍋具有較強的代表性。炭火銅鍋涮羊肉，這是老北京火鍋的標配。要是誰請客吃老北京火鍋沒有涮羊肉，要麼是火鍋不正宗，要麼就是請客的人沒誠意。
北京的銅鍋涮有著百年的歷史，銅鍋底久涮不淡，肉久涮不老的特點，要想品嘗一口原汁原味的涮肉，還是要吃傳統的銅鍋涮。老北京銅火鍋採用的是無煙果木炭加熱，炭火純正，銅鍋受熱均勻，能讓鍋底一直保持恰好的沸騰，熱氣騰騰，能治癒一切的不開心，食者可圍坐火鍋一周，勝似熱鬧。
【江浙火鍋】
江浙火鍋大多以滋補為主，口味比較清淡，像菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等均屬於江浙火鍋系列。主要分布在沿海城市，相對其它火鍋來說，江浙火鍋傳播較弱，弱到現在本地年輕人都沒有吃過傳統的江浙火鍋，就拿上海的什錦暖鍋來說，基本已經銷聲匿跡，甚至連上海本幫餐館裡也看不到其蹤跡。
蘇杭一帶的菊花火鍋，以雞湯為底，取菊花花瓣撕成絲肉湯，和鍋內其他食材一起透出一股清香味，吃起來別有一番滋味，菊花本身也有清肝明目的作用，對於現在的低頭族很適合。
除去以上火鍋系列，還有湖南湘西火鍋，湖北的一些野味火鍋等等，火鍋樣式繁多，成就了中華美食的豐富多彩和多式多樣，為我們的生活帶來了不少的樂趣。您都吃過哪些火鍋了呢，可以一起參與討論？
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