今天為大家分享的是一道用腐竹做的家常菜，腐竹大家應該很熟悉，是生活中很常見的一種豆製品，我家是特別的喜歡吃腐竹，每次都會買很多的腐竹放在家裡，想吃了就會拿出來一些用冷水泡一泡，簡單的一炒就是一道非常下飯的美食。我是喜歡在中午的時候炒腐竹吃，特別是炒給上學的孩子吃，因為腐竹含有豐富的蛋白質，中午吃腐竹可以為身體補充足夠的能量，而且腐竹中含有大量的穀氨酸，吃腐竹還能起到健腦的作用，這樣孩子下午就會有充足的精力去學習。
腐竹的做法也是很多，最常見的就是簡單的用青辣椒炒一炒，飯店做的精緻一些就用木耳和五花肉一起炒，反正無論怎麼做腐竹都是很好吃。今天教大家的是我經常在家做腐竹的一種方法，不是炒腐竹而是燉腐竹，不過我習慣稱為燒腐竹，我是用雞蛋和腐竹一起燒，雞蛋本身就很香再加上腐竹的豆香，這道菜燒出來就會很美味，比肉都好吃，而且這樣做出來的腐竹非常的下飯，保證你一吃就上癮。
雞蛋燒腐竹
【所需食材】：適量的腐竹，兩個青辣椒，四個小米辣，兩個雞蛋，適量的鮮花生米，一段大蔥，幾顆蒜瓣。
【製作方法】：
1.食材準備：腐竹用冷水泡軟，洗淨切成小段，青辣椒洗淨切段，小米辣洗淨切段，大蔥切蔥花，蒜瓣切片，雞蛋打入碗中攪勻。
2.起鍋燒油，油熱後先把打好的雞蛋液倒入鍋中，攤勻煎熟。
3.把雞蛋煎熟後，把小米辣、青辣椒、蔥花、蒜片放入鍋中爆香。
4.爆香後往鍋中放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後倒入適量的清水並把鮮花生放入鍋中一同燉。
5.等到鍋中水開並燉出香味後，把切好的腐竹段放入鍋中一起燉，並倒入少量的水澱粉勾芡。
6.往鍋中放入鹽、白糖、味極鮮、蠔油調味，燉熟出鍋即可。
烹飪小貼士：
腐竹一定要用冷水泡不可用熱水，用熱水泡腐竹容易碎。因為郫縣豆瓣醬本身就有鹹味，所以放鹽的時候不要放多了。沒有鮮花生米，可以把乾花生米提前用水泡一下，這樣再煮一會就會變軟了。
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