寶寶吃輔食期間，要用哪種油？了解這些信息，為寶寶挑口好油

對於寶寶吃輔食的問題，幾乎每個寶媽都會當做當下的頭等大事！作為營養師，平時給諸多寶媽指導輔食添加時，媽媽們問到最多的莫過於輔食添加用油的問題，比如，什麼時候可以添加油？且每天的攝取量是多少？市面上植物油那麼多，到底選擇哪種油比較好呢？是不是核桃油有益智功效？……就大家關注的高頻問題，今天就來和大家嘮一嘮輔食用油的那些事。

寶寶輔食裡需要添加油嗎？

通常所說的烹調油包括動物油和植物油，主要包含脂肪酸，可為人體提供能量。嬰幼兒時期是人一生當中生長發育速度最快的時期，對能量的需求很大，而脂肪同其他兩個供能營養素（碳水化合物和蛋白質）相比，供能係數是最高的（1g脂肪供能9kcal,而1g碳水化合物和1g蛋白質供能分別都是4kcal），且7-12月齡，脂肪總供能佔寶寶一天所需總能量的40%，因此脂肪是嬰幼兒時期比較重要的供能物質。

另外，植物油主要包含不飽和脂肪酸，其中包含寶寶生長發育所需的「必須脂肪酸」，這對於寶寶身體發育特別是大腦發育至關重要，而必須脂肪酸是指人體不能合成，必須由食物供應（海魚、堅果、種子等）的脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸。對於輔食添加階段的寶寶來說，建議適量攝取植物油，通過植物油來攝取必須脂肪酸也是相對便捷和安全的方式，過敏風險更低。

《中國居民膳食指南2016》裡「7-24月齡嬰幼兒餵養指南」核心推薦：輔食應適量添加植物油，且《 嬰幼兒餵養與營養指南》2019也有提到「根據輔食種類搭配或烹製需要可添加少許油脂，以植物油為佳，數量應在1０ｇ以內 」。

綜上所述，寶寶輔食裡是需要添加植物油的，但是要注意是適量，不能過多添加，循序漸進增加量；7-24月齡寶寶攝取脂肪優先從母乳和配方奶以及肉類、魚類等食材裡攝取，植物油的添加主要根據輔食烹調和口味調節需要而適量添加即可。

什麼時候可以添加油？每天的攝取量是多少？

根據《中國居民膳食指南2016》，從7-9月齡起，如嬰兒輔食以植物性食物為主，需額外添加少量油脂，推薦以富含α-亞麻酸的植物油為首選。

因此6-7月齡開始添加輔食以後，就可逐步嘗試植物油了，每頓輔食只需幾滴即可，循序漸進增加量，不需要刻意為了吃油而多加食用油，且1歲以內每天不超過10g, 1-2歲每天不超過15克，可參考以嬰幼兒平衡膳食寶塔的標準。並且也需要根據寶寶輔食食材的搭配情況酌情微調整量，如寶寶輔食以植物性為主，那可稍微多增加油的量（但也不超過建議的上限）；如寶寶每天肉類、魚類都包含，則可在適量減少些用油。而家裡常用的中式白瓷勺，一勺約10g油，可作為大家量取的參考。

寶寶輔食用油（植物油）到底選擇哪種比較好呢？

回答這個問題之前，有必要先來了解下脂肪酸的相關知識。

食用油中的脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸主要存在於豬油、牛油、羊油、黃油中，而飽和脂肪酸並不是人體所必須的，因此，不建議寶寶長期攝取動物油脂。

而不飽和脂肪酸主要存在於植物油中，其中不飽和脂肪酸又分為「單不飽和脂肪酸」和「多不飽和脂肪酸」。

• 單不飽和脂肪酸裡以「油酸」為代表，而多不飽和脂肪酸裡以「亞油酸」和「α-亞麻酸」為典型代表。

• 亞油酸和α-亞麻酸是必需脂肪酸，其有助於促進嬰幼兒視網膜和大腦神經系統發育，人體不能合成必需脂肪酸但不可或缺，需要從食物中獲得。

不同植物油植物油其不飽和脂肪酸的組成不同，具體可參看以下表格，其中代表性脂肪酸指的是含量相對較高的脂肪酸：

因此可選擇紫蘇油、亞麻籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油等植物油作為輔食用油，提供每日所需的必需脂肪酸。

其中紫蘇油和亞麻籽油裡α-亞麻酸含量相對較高，而α-亞麻酸可在體內轉化為EPA和DHA，眾所周知，DHA被稱為「腦黃金」，對於寶寶神經系統發育和視網膜發育過程有重要作用，因此，推薦以富含α-亞麻酸的植物油為首選，但非必需之選。

在此需強調一點，橄欖油富含的是單不飽和脂肪酸「油酸」（如上圖、表格），油酸含量高達70%以上，其中必需脂肪酸特別是α-亞麻酸含量很低（＜1%），而油酸不是人體必需脂肪酸，因此，橄欖油相對於亞麻籽油、葵花籽油這些，並不是嬰幼兒的長期首選用油。況且，橄欖油（同樣的還有茶油）價格也都較高，寶媽們可要理性選擇哦。

核桃油真的有「健腦益智」的功效嗎？

很多寶媽選擇核桃油作為輔食油的理由就是商家宣傳的「健腦益智」的功效，心甘情願為高價買單，認為核桃油裡含有可以轉化為DHA的必需脂肪酸、對寶寶大腦發育好……這就是所謂的核桃油能「健腦益智」的「科學依據」；實際上，核桃油裡亞油酸含量較高（51.21%~68.97%），亞麻酸含量6.82%~15.01%，不算很高（不及紫蘇油和亞麻籽油）【3】，而α-亞麻酸在體內轉化DHA的轉化率較低，連10%都到不了，事實上往往還比這低不少，因此，靠核桃油（或其他植物油）來補充DHA的效果是杯水車薪，寶媽們可要放平心態，不要神話了核桃油所謂的「益智」功效，用核桃油作為日常攝取DHA的其中一種來源倒還可以，而真正要補充DHA的話，還是建議寶寶日常適量多攝取富含DHA的海魚（如三文魚）、雞蛋等，或者直接服用DHA製劑。

烹調方法正確，植物油吃的更健康！

適合涼拌的食用油：亞麻籽油、紫蘇油、核桃油、初榨橄欖油等。

這類油脂肪酸不飽和程度更高，更易氧化，煙點很低，只適合涼拌用，切勿用來高溫煎炒。

適合快炒的食用油：菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、精煉橄欖油、大豆油等，建議熱鍋涼油最好。

哪些油不建議給寶寶吃？

自榨油！

平時聽到太多寶媽反饋：聽信家裡老人說的什麼自家榨的花生油、菜籽油所謂「無添加、更健康」、且顏色更黃亮、味道更香醇濃鬱……

額……寶媽們還是要理智判斷呀，可別被這些「聽著還蠻有道理」、實則是「一本正經的胡說」蒙蔽了雙眼哦！

自榨油都是用自家種植的花生或者菜籽在一些小作坊自行壓榨出油，這些作坊大多不具備符合國家標準的生產加工食用油的正規設備和衛生條件，質量控制不穩定，且加工儲存過程中極易產生強致癌物黃麴黴素，也缺少對成品中有害物質（重金屬、黃麴黴毒素等）檢驗的環節，而且，壓榨油脂中殘存的雜質較多，保存時間也更短，容易氧化產生有害物質，因此給寶寶不要食用自榨油，大人也儘量少吃這類油！

事實上，食用油的加工過程和成品各項指標是有國家標準的，包括了原料的篩選、加工的工藝和設備、包裝材料以及成品油脂理化衛生指標的安全等等。因此，更建議大家通過正規渠道購買大品牌的食用油。

選擇油的小技巧

大品牌，更放心！

小包裝，更容易吃完，減少油脂氧化風險。

勤更換，不同品牌、種類的油換著吃，營養更全面，且能將食品安全風險降到最低。

另外，正確存放食用油也很重要，儲存環境要注意避光、低溫、密閉，因為光線特別是紫外線、高溫、空氣和水分都能促進油的變質。所以我們最好把油存放在櫥櫃裡，不要太靠近灶臺。

最後，敲黑板、劃重點啦！

1、開始添加輔食後，可適量添加食用油，建議選擇植物油；

2、選擇富含多不飽和脂肪酸的植物油，如亞麻籽油、紫蘇油、葵花籽油、大豆油等，富含α-亞麻酸的植物油為首選；

3、不必單純依靠植物油來補充DHA，不必神話核桃油的功效；

4、選擇大品牌植物油，不建議添加「自榨油」。

看完營養師給到大家的這些建議，相信很多挑油挑到眼花繚亂的寶媽們一定是「柳暗花明」了吧，是不是感覺收穫滿滿了呢？！相信你不會再迷戀昂貴的食用油了。快快按照今天的建議重新給寶寶選擇植物油吧！最後想說的是，寶寶輔食用油問題雖然也挺重要，但食用油僅僅是平衡膳食裡的一部分內容，要想健康方式餵養寶寶，我們更需要關注輔食添加過程中更為重要的問題，比如食物搭配、性狀過度、咀嚼能力鍛鍊、自主進食學習等相關問題，不能撿了芝麻丟了西瓜哦，如需繼續學習這些知識，請在評論區留言給我們哦！

你家寶寶輔食裡添加的哪種油呢？歡迎留言討論！

參考：

【1】中國營養學會. 中國居民膳食指南（2016）[M]. 北京：人民衛生出版社，2016.

【2】中華預防醫學會兒童保健分會. 嬰幼兒餵養與營養指南[J]. 中國婦幼健康研究, 2019, 30(04):392-417.

【3】周張濤, 高盼, 章景志,等. 我國不同產區核桃油組成成分與氧化穩定性研究[J]. 糧油食品科技, 2020(1):17-22