摘要：讓韭菜雞蛋餡乾爽的新方法被發現了，又香又鮮，老婆豎起了大拇指。如此調出的韭菜雞蛋餡，別看全是素的，乾爽好包，鮮香味美特解饞
今天秋分，這過後，天氣就真的要一天比一天涼了。秋分很多地方有豎蛋遊戲，吃蛋，吃秋菜的習俗，「秋分到，蛋兒俏」咱也來湊個熱鬧。在城裡野生的秋菜不好找，跟孩子玩玩豎蛋的遊戲，吃吃雞蛋還是比較容易。玩過遊戲的雞蛋都打到碗裡來，想起秋韭也上市了，不如再買點韭菜，包餃子來吃。這饞了一個夏天了的韭菜，終於可以好好吃上幾頓解解饞了。
為什麼呢？因大家都知道：春韭最好，秋韭次之，夏天的韭菜最差，有臭韭之說。對於愛吃韭菜的人，自然是不會選最差的來吃，要先忍一忍了，所以一夏天沒吃。趁著打了這麼多雞蛋，買些回來調個餡，就做餃子吃。韭菜雞蛋餡好吃，但是不好調，動不動就出很多水，溼溼的也不好包。今天要分享一個新方法給大家，有點特別，估計很少人會加它的。加點它調的餡，乾爽好包，又香又鮮，全是素的也好吃，寶貝兒子也能吃掉20個。注意點都在步驟中，仔細看呢。
【韭菜雞蛋餡餃】
所有食材：餡料：韭菜400克、雞蛋6隻、幹紫菜適量、油適量、鹽適量。餃子皮：麵粉500克、水250克、鹽1小勺
製作方法：第一步，挑選鮮嫩的韭菜買回家，我一般都會先挑撿好，去除雜質黃葉，放自來水龍頭下衝洗乾淨，再瀝乾水分放在陰涼處晾著。這樣比現洗水分少很多。
第二步，再把面和上，面裡加入少量的鹽和雞蛋，可以讓餃子皮更筋道，還不易破。接著準備調餡，把6隻雞蛋打入碗中加入適量的鹽，讓雞蛋更入味。
第三步，把雞蛋打散成蛋液，鍋內放入適量的油燒至七成熱後直接倒入鍋中，邊加熱，邊炒散，炒得越細越好，也省得切了。炒不細的話，再切碎點備著。
第四步，雞蛋碎出鍋涼透就可以把韭菜也切成碎末放入大一點的容器中。別急著加鹽，鹽容易把韭菜裡的水分漬出。
第五步，加入炒好的雞蛋碎，適量的鹽，另外，眼亮的小夥們肯定看出來了，這個餡裡還有一些黑黑的東西是什麼呢？那是紫菜碎，你們肯定很少用它調餡吧，幹紫菜也可以吸多出來的水分，還能提鮮呀。我真是太聰明，有沒有？一起拌勻，這樣調的韭菜餡乾爽好包，味道更鮮美。吃得老婆給我豎起了大拇指！
第六步，餡料調好的時候，把餃子皮擀出來了。我們家包餃子都是分工合作的哈。要注意的是，和面時加點鹽，可以讓餃子皮更筋道，不易破。
第七步，然後就是把調好的餡包入皮中，按自己的方式來包，可以是元寶樣，可以是褶皺多的，也可以是少的。因為每個人做法都不一樣。包起來就成。
第八步，封口一定要捏緊，以防散開。包好後放在事先撒上乾粉防粘的方便移動的案板或盤子上。
第九步，起鍋把水燒開，餃子移入鍋中煮熟。韭菜雞蛋餡很易熟，再次煮開，煮到餃子皮略透明，透出韭菜綠，基本上就熟透了。撈出裝盤，韭菜這樣調餡，別看全是素餡的，特解饞，可以蘸著料汁吃，也可以調湯來吃，連兒子都要吃20個。
【Rare叨叨】:1、調韭菜餡讓它乾爽的方法很多種，有時間就儘量把洗乾淨的韭菜晾得幹一些。2、如果是現洗現切的，切碎後可以先放點油拌一下，鎖住水分不被鹽吸出。再放入雞蛋拌勻，最後包之前再放鹽調勻，基本就不會有什麼水分。3、現切現拌就像我這種直接加點幹紫菜進去，讓紫菜去吸收多餘的水分，自然也是很好的。更加鮮香味美。4、韭菜餡最好是現調現包，這樣出的水分也少。
好了，今天的分享就到這裡。非常感謝您觀看Rare的原創百家圖文，未經同意不得轉載抄襲，必究!!!想知道更多家常美食的做法，記得關注我，有什麼補充和不同的想法歡迎文末留言一起交流！Rare會爭取每日一更新，喜歡就記得為我點讚和分享，您的支持是我最大的動力。