小時候的零食比較少，不像現在這麼豐富。對於愛吃甜食的我來說，最盼望的就是外婆做拔絲地瓜。那種香甜，過去這麼多年，仍然不能忘記。
拔絲地瓜這道甜菜，大多數小朋友和女士都很愛吃。 拔絲聽起來非常簡單，就是把炸好的地瓜外面裹上糖稀而已。但熬糖可是個技術活，早了，拔不出絲來；晚了呢，容易焦糊，味道也會發苦。要想拔絲做得色澤金黃，掌握火候是關鍵。
材料：三四個地瓜，白糖一小碗。地瓜不要選擇有黃斑或黑斑的，因為長斑的地瓜味道會發苦，影響口感。
地瓜削去外皮，滾刀切成小塊備用。
爐灶開火，熱鍋涼油，等油溫升到七八十度的時候，把地瓜放進去炸。大火炸至表皮稍微發黃，再轉成中小火。
煎炸約四五分鐘，等地瓜炸至兩面金黃，用筷子可以輕易戳透，說明地瓜已經熟了，可以出鍋控油備用。
把鍋洗乾淨，加入少量食用油，放入白糖，慢慢熬製。
小火慢慢熬，熬出糖色。敲黑板敲黑板敲黑板：一定要小火，火大了糖是非常容易糊的哦。
白糖融化後，會冒出咕嘟咕嘟的大氣泡。待大泡慢慢轉成小泡，顏色也漸漸變成金黃。熬糖的過程中要不停攪拌，以免糊鍋。如果把握不準糖是否已經熬好，我們可以用下面的方法試驗一下是否達到要求：待糖的顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸一點糖漿，迅速沒入涼水中，然後取出。如若糖已經凝固，嚼之脆硬，就說明熬製成功了。
糖熬好以後，把剛才切好的地瓜塊放進鍋內，快速翻炒，讓地瓜均勻粘上糖漿之後，就可以停火出鍋了。
喏，一盤色澤金黃、香甜可口的拔絲地瓜就做好了，忍不住先用手捏一塊丟到嘴裡。雖然燙的嘻哈嘻哈的，也還是很開心。這種香甜，總是會讓人想起童年無憂無慮的美好生活。
拔絲地瓜一定要趁熱吃，有時候拔絲拉很長都不斷絲，搞得我們無從下嘴。這時候可以在盤子旁邊放一碗涼開水，拔絲太長的話，就放到涼白開裡涮一下，拔絲遇冷，就會變得脆而易斷了。
拔絲地瓜好吃是好吃，但是每次吃完，盤子上總是粘了一層又厚又硬的糖漿，清理起來很困難。這裡有個拔絲地瓜不粘盤子的小竅門，也一併告訴你們吧，那就是：在裝盤前，盤子裡刷上薄薄的一層食用油，這樣糖漿就不會粘到盤子上了。嘿嘿，這個方法簡單吧？
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