掌握幾個小竅門,讓拔絲地瓜的糖絲變得千絲萬縷,好吃又好玩

2020-12-20 咩咩小廚

拔絲地瓜是一道魯菜,源於我國的北部,不過現在不僅在全國各地都能吃到拔絲地瓜了,在國外的很多地方也都能見到它的身影。拔絲是魯菜中的一大特色,牽線不斷、色澤金黃,入口酥脆香甜,幾乎所有的小孩和女人都愛吃它。我們每次去外面吃飯,小朋友必點這道菜,然後我們就一邊吃一邊玩,你夾一塊,我夾一塊,看那糖絲與糖的你牽我扯,每次都能玩得不亦樂乎。後來我自己也在家試著做過,一開始就是拔不出絲,最後實在不行找了個大廚問了才知道了竅門。所以這是個技術活,我們要相信專業的。這拔絲的關鍵在炒糖,炒糖的關鍵在於控制火候。

大多數小孩子和女人都愛吃甜食,所以怎麼能錯過這道好吃又好玩的拔絲地瓜呢?而且地瓜營養價值很高,是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍,它是低脂類的食物哦,多吃點兒沒事,以前人們拿它當主食吃呢,又營養又健康。地瓜又稱紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋等。不同的地區人們對它的稱呼不同,我們這兒叫它山芋。下面我就將拔絲地方的具體做法分享給大家。

【拔絲地瓜】

所需食材:地瓜2個(大約350克),黃冰糖(30克左右)(我今天放的有點少了),油適量。

步驟如下:

1. 地瓜去皮洗淨,切一小塊一小塊的,清水浸泡10分鐘左右。

2. 鍋中放油,油要多放點(比平時炒菜的要多),油熱,將浸泡過的地瓜塊瀝乾水分後,現放入油鍋。(敲下黑板,地瓜塊下油鍋前一定要瀝乾水分,否則會油星飛濺,有燙傷的危險。)

3. 炸至地瓜塊金黃,大約3到5分鐘左右,撈出地瓜塊,瀝乾油備用。

4. 炒糖,最關鍵的一步,將鍋中倒入2湯匙油,加入黃冰糖,小火炒至冰糖完全融化成黃褐色,冒小泡泡,將炸好的地瓜塊倒入,關火(千萬別忘了)快速翻炒均勻,動作一定快否則容易粘連到一塊兒。

5,出鍋,裝盤,一盤香甜可口,色澤誘人的拔絲地瓜就完成了(還可以撒點熟芝麻點綴)。

也許你第一次嘗試不會太成功,但按照這個步驟再試一次你將發現拔絲的樂趣,我剛學會那會兒隔三差五就想著做。

小貼士:

1. 炒糖的火候一定要控制好,火千萬不能大,而且要用手不停地攪拌,讓糖受熱均勻。

2. 拔絲地瓜要趁熱吃,拔絲要趁熱,涼了糖絲就變硬了。

3. 裝拔絲地瓜的盤子要抹上點兒油,防止粘盤子。

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