（央視財經《回家吃飯》）天氣一冷，平時愛吃宵夜的我們，只吃涼菜就覺得怎麼都不過癮，就想來點熱乎菜，今天《回家吃飯》冬季宵夜第三期將跟大家分享南北不同的熱乎下酒菜，在寒冷的冬夜做道熱乎的宵夜，暖心又暖胃。
宵夜小要求：
①熱乎暖胃
②味道濃鬱
③嚼勁十足
北方暖胃宵夜
啤酒鍋+東北烤串
廚房達人李航是地道東北人，說到東北宵夜，那必須是喝啤酒吃烤串呀！今天李航將教大家做東北非常有特色的冬季宵夜：啤酒鍋+東北烤串。
「大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤」，雖說是調侃的話，但也足以體現燒烤在東北人心中分量！沒有一頓燒烤解決不了的事，如果解決不了，那就兩頓燒烤！
如果你想吃熱乎的宵夜，啤酒鍋一定能滿足你，既有吃肉的滿足感，又能持續加熱，從吃第一口到最後一口，都是熱騰騰的！
啤酒鍋
-01-
買來的筋頭巴腦，需要用高壓鍋煮30分鐘，也可以直接到市場上買煮好的。
將筋頭巴腦改刀，切成稍微大一點的塊狀。
筋頭巴腦：
指皮帶筋，難嚼、難燉的肉類，是一種北方菜的特定稱呼，由牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋等多種食材燉製而成。
-02-
準備一口砂鍋，將洋蔥鋪在鍋底，將筋頭巴腦放在洋蔥上，放上青椒、紅辣椒。
-03-
接下來放入鮮辣醬、五香粉、蠔油、花椒油、雞精，最後注入啤酒鍋的「靈魂」——啤酒。
加啤酒的原因：
啤酒含有胺基酸，能與鹽結合，生成胺基酸鈉鹽，使肉的味道變得更加鮮美。
-04-
開鍋後再煮5分鐘，簡單好做又熱乎的啤酒鍋就可以食用了。
東北烤串
等待啤酒鍋的同時，我們可以開始製作東北烤串，今天一共準備了三個串：醬油筋、實蛋、菜卷。
-01-
烤醬油筋
選擇牛的外脊筋，它是一半肉一半筋，烤起來又香又有嚼勁。
將牛外脊筋切成小塊，將肉塊穿成串。
準備烤爐放上肉串，烤到變色後再刷第一遍油，這樣可以快速鎖住水分，再刷3到4次生抽，烤到焦黃後，撒上芝麻，烤醬油筋就做好了。
-02-
烤實蛋
實蛋是東北的特色美食，把蛋液中加入食用鹼，攪拌均勻，再經過蒸製凝固而成，堅實雞蛋形狀，所以被稱為實蛋。製作方式多樣，可以採用煎、炸、烤等烹飪方式，口感滑嫩彈牙，別有一番滋味。
將實蛋串好放在烤爐上，表面打花刀，使其烤的時候受熱更均勻，烤到表皮冒泡的時候就可以放鹽和「靈魂三件套」：孜然、辣椒麵、芝麻。
-03-
烤菜卷
在東北最喜歡吃的串就是幹豆腐卷蔥，將幹豆腐切成5釐米長的方形，用幹豆腐卷上蔥絲和香菜， 用一根鐵籤穿成串後，另一根鐵籤平行穿成串。
菜卷放在烤爐上，表面先刷一層油，烤菜卷除了放「靈魂三件套」之外，一定要再刷上一層鮮辣醬，稍微烤制一下就可以了。
不得不說，東北燒烤就是有它的魅力在，烤醬油筋有嚼勁、味道香濃，烤實蛋、烤菜卷也是一絕！
不管是啤酒鍋還是烤串，都是做法簡單、食材易得，還一直都是熱乎的，這就是北方冬季宵夜的一大特點，下面趕緊嘗一嘗南方的宵夜有什麼不同呢？
南方暖胃宵夜
辣炒毛蚶+糟滷毛蚶
在南方，吃宵夜喜歡吃毛蚶，毛蚶有很多種吃法，常見的是生熗、熱熗、涼拌、白灼、辣炒，今天童大廚帶來兩種做法：辣炒毛蚶和糟滷毛蚶。
辣炒毛蚶
-01-
毛蚶雖然表面已經刷洗乾淨了，但裡面的黏液還在，這裡童大廚教你一個去除毛蚶黏液的方法。
燒一鍋水，水開後倒入少量的白酒去腥，再下入毛蚶，數20秒就可以把它撈出來了。
-02-
撈出毛蚶放入一瓶啤酒加半斤水製成清洗水中浸泡一會兒，就可以將毛蚶中的黏液去除。
-03-
另起一鍋倒油，加入蒜、薑片、小蔥段、幹辣椒、小米辣、花椒粒、蠔油，炒香後先放切好的韭菜的梗，再放毛蚶，淋入花雕酒，加入雞精、鹽、胡椒粉，最後下入韭菜葉炒香就可以盛出來了。
小竅門：韭菜葉後放可以減少水分，保持毛蚶的鮮味。
除了傳統的辣炒毛蚶，還有一種新做法糟滷毛蚶。
糟滷毛蚶
鍋中倒入油，加入薑片、小蔥段，倒入花雕酒，然後加入「靈魂」糟滷、白糖、雞精，最後下入毛蚶，再用水澱粉分兩次淋入勾芡，勾芡可以鎖住香味。糟滷毛蚶就做好了~
糟滷：
①酒糟中的糟汁，再經調味製成的調料，呈透明狀，味道鮮鹹。
②可用於糟熘、煲湯、炒菜等烹飪方式。
③糟滷鹹味較重，烹飪時不用加鹽。
既然兩種味道的毛蚶都做好了，趕緊一起來品嘗一下吧~
辣炒毛蚶香辣入味，糟滷毛蚶鮮嫩多汁，而且這兩道毛蚶都是又快又美味的宵夜菜，不到十分鐘兩道菜就都做好了。
今天的冬天暖胃宵夜，您學會了嗎？
到了節假日，不妨叫上三五好友，在家裡小酌兩杯，吃著烤串和熱騰騰的啤酒鍋，還有鮮嫩的毛蚶，一起享受愜意的假期時光吧~
轉載請註明央視財經
（編輯 張彩紅）