麵包沒出爐就滿屋飄蒜香,早餐零食不愁了,沒菜沒醬手撕吃一個

2021-01-15 網易

　　這麵包沒出爐就滿屋飄蒜香，早餐零食不愁了，沒菜沒醬手撕吃一個。平時總做原味吐司，今天想換個花樣和口味。

　　

　　大蒜上市了，新鮮又便宜，買了500頭，掛在陰涼通風處，整個夏天燉肉、炒菜、拌涼菜都不愁了。但，別以前只有咱中餐才用到大蒜，麵包中也是可以用到的。

　　像大家都熟悉的法棍切片麵包，通常都會在上面塗抹蒜泥黃油餡，入烤箱烤5分鐘，蒜香濃鬱，寡淡的法棍切片秒變「搶手貨」。

　　

　　同理，在麵包中塗抹大蒜泥，雖然沒有法棍切片上的幹香，但是也濃香十足，並且蒜汁和黃油混在一起，還能起到分層的效果，所以成就了這款手撕麵包。

　　

　　這款蒜香手撕麵包可以熱吃，也可以涼吃。個人認為熱吃比涼吃更入味，特別是經過高溫烘烤後，蒜泥和黃油已經完全融入在了麵團裡，略帶鹹味的軟質蒜泥又為麵包增加了溼度，真是無法用語言形容的好吃。

　　

　　不妨你試試這款蒜香手撕麵包，模具不是問題，圓的方的，大的小的均可。烤兩個蒜香麵包，早餐不愁了，零食也有了，沒菜沒醬都能吃一個。

　　【蒜香手撕麵包】

　　【麵團】 高筋麵粉420克，奶粉20克，牛奶135克，冰水160克，白糖30克，鹽4克，黃油30克，乾酵母4克

　　【餡料】 黃油70克，大蒜1頭約90克，鹽2克

　　【裝飾】表面刷蛋液少許，表面撒白芝麻適量

　　【數量】 6寸戚風蛋糕圓模2個

　　【烘烤】上下火170/180，35分鐘

　　【製作】

　　1. 麵團材料準備好；天熱，為延緩麵團升溫，可將材料及揉面桶提前放冰箱冷藏數小時，水可用冰箱冷藏4攝氏度的水，也可用涼水浸泡冰塊後使用；

　　

　　2. 除黃油外的麵團材料全部入揉面桶中，先用低速2分鐘攪拌成團，再轉中速攪打上勁，能拉出粗膜時加入黃油；

　　

　　3. 先低速將黃油完全融入麵團中，再轉中高速攪打麵團，麵團光滑細緻有光澤，不粘盆壁，揪一塊麵團，能撐出透明有彈性的薄膜；

　　

　　4. 麵團收圓放在盆中，蓋蓋子在溫暖溼潤處基礎發酵；現在夏天，在室溫下發酵即可；

　　

　　5. 麵團發酵時來處理一下餡料：大蒜90克，黃油50-70克；黃油量在這個區間都可以，如果太多，會在烘烤時從活底模具中漏油，造成浪費；

　　

　　6. 要用壓蒜器壓成蒜泥，沒有壓蒜器可先用刀將大蒜拍扁，再用擀麵杖一端將大蒜砸成蒜泥；這樣蒜汁就能滲透出來，蒜香濃鬱；如果只剁成蒜粒不能充分釋放出蒜香味；

　　

　　7. 將蒜泥和軟化好的黃油、鹽充分攪拌，放一旁備用；

　　

　　8. 發好的麵團是原來的2倍大，手指蘸麵粉在麵團頂部戳個洞，不塌陷，有輕微回縮，發酵結束；

　　

　　9. 麵團稱重分成2等份，分別揉圓，蒙保鮮膜鬆弛15-20分鐘；手指按壓麵團不回彈即鬆弛到位；

　　

　　10. 將鬆弛好的麵團擀成40*30cm的長方形面片，將一半的黃油蒜泥均勻抹在面片上，四周留白；

　　

　　11. 從上向下捲成卷，封口處捏嚴；

　　

　　12. 用利刀將面卷縱剖成兩半；

　　

　　13. 切口朝上，將面卷盤成S狀，兩條放在一個6寸模具中，調整面卷在模具中的位置，使中間稍高一些，這樣烤出來的頂部就會有弧度；把另一個麵團如法炮製，放在模具中；放烤箱或者發酵箱中二次發酵，溫度不高於35度，放一碗熱水；

　　

　　14. 面坯長到6寸標準圓模9分滿時，表面刷蛋液，撒適量白芝麻；烤箱預熱上下火170/180度；

　　

　　15. 將麵包生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火170/180，35分鐘；

　　

　　16. 出爐後震兩下，放在晾架上，先不要急於脫模，此時麵包內部充滿了熱氣，而且麵包非常柔軟，又有蒜泥黃油分層，如果馬上脫模，周圍沒有足夠的支撐力就東倒西歪，還會使麵包的高度降低，待手摸上去不燙時再脫模，形狀和高度都不受影響；手撕食用，非常香。

　　

　　【蘋果私房話】

　　1. 配方中的冰水可全部換成冰牛奶，或者將牛奶全部換成冰水均可；

　　2. 蒜泥黃油中除了鹽增加鹹味外，還可以放入適量的黑胡椒粉、香蔥末增香；

　　3. 烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、所用模具的材質和大小來調整。

　　

　　「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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