粽子是一種歷史悠久的食品，其起源說法不一，1600年前就有「仲夏端午，烹鶩角黍。」的記載。時至今日，吃粽子配碗粳米粥仍是北京人的最平民化的美食享受，端午節已被國家定為正式假日。粽子作為端午節的標誌性食品，更增添了節日的文化色彩。
關於粽子的起源，其說不一。有祭祖說，有祭奠古代著名大詩人屈原說，還有一種「包烹說」。所謂「包烹」，就是幾十萬年前的古人，在用火烤熟食物時，為了方便，先把食物用樹葉包裹起來放在火中煨熟後再剝葉而食的烹製方法。雖不叫粽子，卻已可見粽子的雛形。進入石烹時代後，人們採用先在地上挖坑，坑中墊獸皮等不透水物，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰的間接加熱方法，煨煮用竹筒或植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就更像現在的粽子。再後來有了鼎和鍋，也就不必再用石頭，但是包烹的方法卻保留下來。
古代將粽子稱為「角黍」，最早的記載見於1600多年前西晉新平太守周處所寫的《風土記》：「仲夏端午，烹鶩角黍。」200多年後，南朝梁文學家吳鈞在《續齊諧記》中說：「屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。」於是就此相沿成俗。
漢代許慎《說文解字》中已有粽子的釋義，是蘆葉裹米的食物。明《本草綱目》中，也有「古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形，故曰粽」的記載。
繼續考證下去，還可能有更多的記錄。不管怎麼說，粽子是一種歷史悠久的食品就是了。
做粽子的講究
粽葉、馬藺
北京的粽葉大多使用葦葉。舊日北京，南面的馬家堡、北面的太平湖都是葦葉的重要產地。買來綠色的鮮葦葉後不能直接包粽子，這樣會有很大的「草青味」，而且鮮葦葉中含有大量單寧，對人體有害。所以要將鮮葦葉放到熱水鍋中煮，直到葉色由青變黃，然後過幾遍清水，才可放入盆中備用。
捆粽子的馬藺（lín）草須用水泡軟。
江米、小棗
江米洗淨，在大盆內用涼水浸泡2~3小時。密雲小棗洗淨。如加紅豆沙也要將紅小豆提前洗淨煮爛，製成豆沙餡。
包裹、綑紮
準備工作完成即可開始包裹。首先視葦葉大小將3~4張理為一疊，將兩端向中間彎曲，形成一個漏鬥樣圓錐，錐尖端不能漏空隙。將江米、3~4枚小棗放入漏鬥內，再將漏鬥折轉，用葦葉包裹嚴密。最後用馬藺草捆牢，系一個結即可。
吃粽子的講究
粽子涼熱吃均可，建議溫吃，既不傷胃，又不糊嘴。吃粽子蘸白糖是標準吃法。也有澆蜜（飴糖汁）的。吃粽子配粳米粥是北京人的慣例。其實，沏上一壺「小葉茶」更能襯託出粽子的清香，還有助於消化。
【花絮】
在各地的小吃中，花色品種最多的可能就是粽子了，估計不下幾百種。除了形狀、大小的外觀差異，在原料和味道上更是千差萬別。豆沙、火腿、松仁、蓮蓉粽子已很常見。廣東的鮮肉粽，江米中包入雞肉、鴨肉、豬肉，個兒大味厚，一隻「裹枕粽」將近500克，早已不屬小吃範疇了。寧波粽子四角、嘉興粽子長方，醬油鮮肉粽中那一大片肥肉常令北京人不知所措。湖南、四川的辣味粽，辣味濃烈。貴州的酸菜粽酸味可人。最蔚為壯觀的可算是揚州粽，號稱「八式八味。」算一下，八八六十四，恐怕不是一天兩天能品嘗完的。
粽子也不是中國的專利，世界上吃粽子的國家多了。除了亞洲近鄰朝鮮、越南、柬埔寨、日本，緬甸，就是在萬裡之外的南美洲，也能看見粽子的蹤跡。秘魯、墨西哥、哥斯大黎加等國，雖然不過端午節，卻照樣吃粽子。只不過不是江米的，而是玉米和肉餡兒的。是否從中國傳過去的正在考證中，不是有一種說法，認為印第安人的祖先（印加人）是中國殷代時從北方遷徙過去的嗎？
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