小龍蝦是否健康？傳說中「臭水溝裡養出的小龍蝦」會不會有寄生蟲？重金屬會不會超標？含不含獸藥？消費者對小龍蝦往往又愛又怕。日前，深圳市消費者委員會聯合福田區消費者委員會委託深圳市品質消費研究院開展小龍蝦比較試驗，用試驗數據為消費者答疑解惑。
結合前期調查結果，本次比較試驗深消協選取了10款熱銷小龍蝦，並模擬普通消費者在深圳線下門店購買小龍蝦，包含了松哥油燜大蝦、龍巢盱眙龍蝦館、賓贊、靚靚蒸蝦、貓爺蝦館、探蝦、文和友老長沙龍蝦館、漢蝦王、呆呆蝦、唐伯虎音樂主題餐吧十個品牌。
根據消費調查，18%的消費者關注小龍蝦中的寄生蟲問題，對此，深消協聯合市疾控中心對小龍蝦中高風險的肺吸蟲囊蚴進行檢測，結果顯示10款小龍蝦均未檢出肺吸蟲囊蚴。
經對10款小龍蝦去殼後取可食用的肉質部分測試，檢測了小龍蝦中鉛、鎘、鉻、無機砷、甲基汞等5種汙染物。8款小龍蝦樣品均檢出微量的鉛、鎘、鉻、無機砷、甲基汞，汙染物檢出含量較低，遠低於限量標準，文和友、靚靚蒸蝦未檢出重金屬。
本次比較試驗對小龍蝦獸藥殘留進行檢測，包括恩諾沙星、氧氟沙星、培氟沙星、洛美沙星、諾氟沙星等獸藥殘留。結果10款小龍蝦均未檢出獸藥殘留，產品質量良好，品質有保證。
消費者在食用小龍蝦時，高度關注小龍蝦是否新鮮。為此，本次比較試驗測試了小龍蝦的新鮮度——揮發性鹽基氮，其是反映肉的新鮮度的主要指標。參照GB 2733-2015《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》中規定鮮凍淡水魚蝦揮發性鹽基氮不大於20mg/100g，本次測試的10款小龍蝦揮發性鹽基氮均遠低於限量標準，小龍蝦樣品新鮮程度良好，不存在腐敗變質的情況。
不過，好吃的小龍蝦出肉率卻差強人意。檢測結果表明，10款小龍蝦出肉率差異大，文和友出肉率最高16.20%，貓爺出肉率最低5.54%，一斤龍蝦剝完剩下不到一兩肉，蝦肉淨含量相差近三倍。以此推算，吃到一斤小龍蝦蝦肉，需18斤貓爺油燜蝦，花費約1782元。事實上，本次小龍蝦均價為110元/500克，平均出肉率為9.08%，算起來小龍蝦淨肉1211元/500克。
金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，由其引起的感染十分普遍，主要表現為嘔吐、發熱、腹瀉，多見於春夏季。本次測試的10款小龍蝦金黃色葡萄球菌均小於10CFU/g，按照DBS 44/006-2016《非預包裝即食食品微生物限量》判定為滿意，顯示小龍蝦加工過程衛生條件良好，未受到金黃色葡萄球菌汙染。此外，10款小龍蝦均未檢測出含有罌粟鹼。
作者： 記者 譚笑
通訊員 胡蓉
來源：晶報