小龍蝦在兩三年前一度被人們視為高端食材，而且價格昂貴。自從去年央視財經欄目報導小龍蝦後，這個高端大氣上檔次的小龍蝦徹底跌落神壇，今年市場上最低價格跌到10元1斤，為何以前70元一斤，現在10元沒人要，央視曝光的小龍蝦是美食還是垃圾，一探究竟！
1、小龍蝦的前世今生
小龍蝦原產於北美洲，20世紀30年代我國從日本引進，日本於更早時期從美國引種，主要用作食物。小龍蝦常常混養在農作物(如水稻)田中。不需要人工孵化，一旦池塘投放了原種，可實現自我維持，收穫後，不需要再投放原種。逃逸個體在堤壩上挖洞生存下來。它們能在臨時性水體中生存，且食性廣泛，經濟效益很高。
根據權威統計，2018年我國小龍蝦養殖面積就高達1929萬畝，同比增長14.8%。小龍蝦價格高峰期是在2017-2018年期間。那時候的小龍蝦零售價一度賣到60一斤，個頭特別大的甚至被炒到上百元一斤。現如今各大超市、農貿市場還都可以看到賣小龍蝦的身影。但是價格一落千丈，10元一斤比比皆是，小龍蝦輝煌不在。
2、央視曝光的小龍蝦出了什麼問題
這次央視主要是曝光了小龍蝦的重金屬含量超標，小龍蝦體內的重金屬和生長的環境密不可分。如果小龍蝦賴以生存的水質汙染情況嚴重，那小龍蝦體內的重金屬含量也會增高。甚至臭水溝中都可以看到很多小龍蝦在攀爬。在利益的驅使下，很多養殖戶養殖小龍蝦的環境也更加惡劣。很多魚塘、臭水溝都養殖起了小龍蝦。而小龍蝦在這樣的環境下反而生長的更旺。
因為小龍蝦自身的代謝屬性，攝入的重金屬都會通過脫殼慢慢排出體外，而排不出去的部分則都留在了頭部的鰓和各種內臟器官裡。當然也有例外，這次樣本中也出現了蝦黃安全而蝦尾鉛超標的情況。
其實不僅是我國的小龍蝦有問題，國外一篇研究綜述總結了近40年來不同國家研究人員對小龍蝦鉛，銅，鉻等重金屬殘留的檢測結果。從結果來看，美國，義大利和加拿大等國家的小龍蝦也都檢測出了不同程度的重金屬超標。
3、小龍蝦還能不能吃
目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓，內臟和蝦殼中，對於吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能性較小。
4、如何選購及食用小龍蝦
選購小龍蝦時，一定要選擇活的、新鮮的蝦，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質比較多的水中。清洗小龍蝦，先將鰓、細爪剪掉，然後將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗乾淨。消費者在食用小龍蝦時，剔除蝦頭蝦線更安全。同時小龍蝦易潛伏細菌、寄生蟲，為確保安全，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調時應將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上，時間不少於10分鐘。
結束語
最後還要提醒大家，好吃的東西吃多了也會傷身體，適可而止，不要過量食用小龍蝦。小龍蝦中蛋白質含量高，而異性蛋白有可能會加重過敏，所以不適合過敏體質的人。小龍蝦中嘌呤含量高，有可能會誘發痛風的發作，與啤酒一起食用，發生的概率會更高。
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