蛋黃酥,中式酥點的經典代表!

2020-12-22 騰訊網

蛋黃酥，中式傳統的酥點，也是中式酥點中最經典的一個代表。娃口水了很久，今天終於得償所願了。以前只做過綠豆餅，今天第一次做蛋黃酥，才知道原來兩者工序都大同小異。

因為考慮到目前食品安全的不確定，自己DIY醃製了鴨蛋，鴨蛋流油又出沙，做得非常成功。

來說說蛋黃酥的做法:

準備油皮：中筋麵粉:150克，豬油: 55克(提前熬好，放冰箱冷凍成固體狀)，白糖: 30克，水: 55克

準備油酥：低筋麵粉120克，豬油60克

油皮所有材料攪拌均勻，再揉成手套膜狀，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘左右。油酥所有材料攪拌均勻，揉成麵團，蓋保鮮膜備用。

準備豆沙 ，我是提前打好、炒好的豆沙。每個25克，揉成糰子。

取出蛋黃，噴高度白酒去腥。 入烤箱180度7分鐘左右取出。

把豆沙糰子按扁，放入烤好的蛋黃，包好備用。

將鬆弛好的油皮和油酥分成16份，取一個油皮按扁包入油酥，包好的麵團用擀麵杖擀成橢圓形，從下往捲起，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

麵團鬆弛好後，再豎著擀成長橢圓形，從下往上捲起，繼續鬆弛20分鐘。

取一個鬆弛好的麵團， 拇指按壓麵團的中間，使麵團成對摺狀態。 再擀成圓形，放入 餡料，虎口收緊，團成丸子放入烤盤。

在麵團上刷一層蛋黃液，再撒上黑芝。烤箱提前預熱，180度烤30分鐘，美味出爐

顏值擔當，美味不用等！

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