全網走紅的火鍋杯
最近在川渝地區突然爆火了一個品類，那就是「火鍋杯」，字面意思是「把火鍋食材裝在杯子裡的產品」。
經常刷抖音、小紅書的朋友可能都會經常刷到這樣的標語「可以帶走，邊走邊吃的火鍋」「投3千做火鍋杯，一天300杯不夠賣」、「行走的火鍋杯，滿足一個人吃火鍋的夢想」...... ，這些都是在說火鍋杯。
火鍋杯是怎樣的呢？就是將毛肚、魚丸、肥牛等火鍋食材裝在杯子裡，可以邊走邊吃的小吃。
有的視頻裡面還有進一步的升級：特製包裝，上面一層裝火鍋菜品，中間有圓孔插根吸管連接下面的奶茶，重口味火鍋吃膩了，可以隨時喝一口奶茶解渴。
這種乾濕結合的創意小吃，還有乾冰製造出來煙霧繚繞的效果，憑藉著獨特創新的造型，如今火鍋杯已經在抖音上有了1283個相關短視頻，共收穫了1.4億萬次播放。
而在小紅書上也有眾多的短視頻、照片介紹、標語也與抖音的類似。
社交平臺上只是這個網紅單品爆火的一個側面，在企查查上搜索關鍵詞「火鍋杯」，就有300+相關註冊企業。
而且大部分都是在今年下半年註冊的，其中僅11月新成功註冊的火鍋杯企業就有17家，火鍋杯的爆發在線下同樣可以用「井噴」形容。
截止12月，在大眾點評平臺上搜索北京區域的火鍋杯，就有15家不同品牌的門店，其中帶有「新店」標籤的就有9家。
火鍋杯因為自帶「火鍋」屬性，因此在餐飲業的明星賽道上，火鍋在美團和大眾點評上的線上交易量和交易額向來是獨佔鰲頭。
火鍋杯就是很完美的繼承了火鍋這個品類標準化程度高、受眾廣泛、毛利高等這些優勢，而且火鍋杯的入門門檻很低，現在也衍生出了很多小推車售賣模式，入局成本更低。
一人一杯的火鍋形式，也是傳統火鍋業態從正餐屬性向小吃屬性的轉變。
火鍋杯的外表也是很新奇，裝在咖啡大小的紙杯裡，邊吃火鍋邊喝奶茶的模式自帶吸睛屬性。
火鍋杯前景如何？
火鍋的門店多分布在重慶主城區觀音橋、解放碑等核心商圈。目前做火鍋杯的店鋪越來越多，在加盟方面也做的比較成熟，而且有熱度，但市場上火鍋杯層次不齊，也有些店鋪開了沒3個月就倒閉了。前景比較模糊。
在大眾點評上，解放碑商圈顯示有2家，但有網友反應，實際探店的過程中卻僅有一家還開著。比如下面這家，累積了80條評論，但再找時已經顯示「休息中」。
雖然是在核心商圈，但詢問抖音同款火鍋杯「上火鍋、下奶茶」新奇包裝的顧客很少。
能夠看出，目前的火鍋杯在藉助了抖音等媒體宣傳的風口下，確實知名度在不斷的擴散，但真的適合現在入局開店嗎？這個風口能追嗎？
追風口要謹慎
這個風口應該要追嗎？如果是抱著玩票的態度，想乘勢賺一筆的話或許很快就能成功，但想要長久的經營恐怕就不行。
首先，品類上撞車比較嚴重，火鍋杯雖然有創新的地方，但僅僅是形式，並非對產品本身做出了調整。
其次在形式上創新的這種新鮮感很快就會消散，比如答案奶茶一開始就被迅速引爆市場，在眾多奶茶品牌中脫穎而出，而之所以這麼火爆，是因為它誕生於網際網路大環境下，從產品出發、從內容創新，以匠心獨具的切入點，符合當下時代青年的消費心理，以有趣好玩在社交媒體被廣泛傳播，是好產品發揮到極致。
但很快答案茶就衰敗了，原因就在於人們「玩膩了」，一開始商家可以利用「佔卜」的形式很吸引人，但這是把雙刃劍，它可以讓你的產品變得很有趣，也可以讓用戶討厭你的產品，他們會覺得你的產品玩膩了，很乏味無趣，也就不會產生復購了。
再比如之前的牛排杯，從2016年在韓國街頭出現，6、7月份在大陸初試牛刀，到8、9月份風靡各大城市步行街頭、受歡迎程度可見一斑。
所謂牛排杯，不過就是上層精緻牛排小吃，下層爽口飲品，但是產品箇中滋味自然是吃過的人才懂。
牛排杯的迸發迅速的佔據了餐飲小吃界王者的地位，牛排杯品牌眾多，但突出重圍的非「九牛一杯」，莫屬，其品牌可以說風靡大街小巷。
第一眼給人的直觀感受是夠牛夠味，看一眼就能直觀感受到視覺的強烈衝突，滿滿一大盤美味牛肉，口感勁道，胃口大開。
下料方面量足份重，從配菜到主食，從蔬菜到水果再到鮮嫩牛肉，帶給人豐富的口感享受。醬料口味也是獨家秘制的，不管是牛排杯、雞排杯還是鹽酥雞杯，配菜依舊豐富多彩
牛排+水果+蔬菜+進口沙拉+現炸薯條+血糯米奶茶等等。
但牛排杯形式感太強，很容易成為一陣風，流於形式和創意，更容易讓人忽略掉產品本身。最後也都消失殆盡了。
從這些過往的案例中能夠看到，真正的創新從來不是形式上的創新，形式上的創新確實會為品牌帶來一定程度的熱度，但時效是有限的。能否在短時間通過產品本身把顧客俘獲，才是品牌經營的重點。
喜茶曾經也是被不少人詬病誇大宣傳，僱人排隊，但喜茶並沒有停止對產品的研發。現在的喜茶依然在不斷的做聯名、做營銷，但同時新品推出的速度也很快，並且也有了一系列很能打的經典產品。因此，做餐飲首先要把產品做好，堅持產品創新，才能夠讓品牌的生命周期變的長久。