今天去超市看到了龍利魚，好長時間沒有吃了，以前在家裡，只要有客人，老媽就會做茄汁龍利魚，用新鮮番茄和番茄醬炒出的汁，裹上提前醃入味又焯熟的龍利魚片，酸甜可口，客人每次都吃得停不下來。
龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱牛舌頭、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在我國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫範圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽範圍14-33‰半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚價格很高。加之，半滑舌鰨生長速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養殖大菱鮃、牙鮃的大棚內養殖。
龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚，鰨目魚、龍半滑舌鰨。個頭碩大的龍利魚，有男人的肩膀那麼寬，個頭也有女孩子的身高那麼高。龍利魚肉質細嫩營養豐富、屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類。龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶、保護視力頗有益處。所以龍利魚特別適在寫字間裡成天面對電腦的上班族。龍利魚中的歐米伽-3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生，這就是為什麼說它是護眼法寶的原因。特別值得一提的是，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，香煎來吃味道真是棒極了。
營養專家稱，作為優質海洋魚類，龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對增強記憶頗有益處。
同時，據營養測定，龍利魚中的歐米伽－3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，這就是它又被稱為「護眼魚肉」的原因。所以它還特別適合整天面對電腦的上班族。
龍利魚也是我比較喜歡的種類。作為優質海洋魚類，龍利魚肉質細嫩營養豐富、屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類。龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，每次去超市看見龍利魚，總會買幾塊放在冰箱裡，做魚片很方便，沒有魚骨。從買回來的基本就是大肉片，沒有刺也幾乎沒有任何魚腥味。我喜歡抹點鹽煎著吃，或者拿來煮粥也相當不錯。
茄汁龍利魚是一道家常菜品，主要食材有龍利魚、番茄醬、油、鹽、地瓜粉、生薑、料酒等，成品營養豐富，因對眼睛有益，被稱為護眼法寶。
西紅柿：低蛋白質，胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼。
茄汁龍利魚材料：龍利魚500克，西紅柿2個，萵筍1節，色拉油適量，食鹽少許，蔥適量，姜適量，澱粉適量，番茄醬80克，黃酒適量，胡椒粉適量，白糖適量。
1.龍利魚化冰後，洗淨抹乾水份。斜切成厚約1公分的片。（將龍利魚控幹水分，切成自家喜好的塊狀。）
2.魚片中加入薑片、少許鹽。
3.加黃酒，去腥味。鹽醃製半個小時左右。
4.加胡椒粉、幹澱粉、橄欖油1小勺。
5.鍋內加水和薑片，加熱至略有小魚眼泡，將魚片逐一放入水中，不要撥動，汆1-2分鐘，燙至發白，輕撈出控幹水份備用。
6.番茄切成塊、萵筍切片。
7.另備一鍋，加入少許油，放入薑片、番茄塊炒軟。加入番茄醬炒香，加入糖和鹽調味。西紅柿炒化了，加入番茄醬，糖，鹽和清水（番茄醬和西紅柿1：1）
8.加入萵筍片略炒勻。
9.水開放入龍利魚，使每塊魚都裹上番茄醬，煮一分鐘左右，湯汁變稠即可出鍋。
10.加入少許水澱粉把湯汁略收濃，即可關火盛盤。
番茄切的越小越容易炒出沙；如果親喜歡吃鹹的，那最後調味再加適量鹽；炒番茄時不需要太多的油，才能保持這道菜的清爽。
醃魚的時候已經放了鹽，所以後來醬汁裡的鹽要少量添加，醬汁可以根據自己的口味調製。
炒魚片的時候不要太大火不要攪動，否則容易散。
小編偷偷的告訴大家一個挑選秘訣：鱗片完整不易脫落，肉質堅實，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。挑選龍利魚魚塊時，要選擇肉質飽滿堅實的。放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長期保存。
好多朋友告訴小編，分不清巴沙魚和龍利魚，那麼小編就囉嗦介紹一下他們的區別：
1.龍利魚是海魚，而且是我國比較常見的一種，跟比目魚發育過程類似，都有個變態發育過程，幼仔跟其他魚類沒區別，但慢慢就「口鼻歪斜」，漸漸的就潛伏在底層活動了，有些地方也叫牛舌頭。
2.巴沙魚是淡水魚，鯰魚的一種，我曾經吃了很長一段時間，市場常見的有兩種，一種帶皮，一種不帶皮，之所以被冒充龍利魚，第一是因為沒有常見淡水魚的河泥腥味，第二，便宜，第三，跟龍利魚一樣，久煮不老。
3.營養價值，海魚通常不飽和脂肪酸要更多，而且我吃過的帶皮巴沙魚皮下有很厚一層脂肪，常溫也是白色，我可以肯定裡面有很多飽和脂肪，因為不飽和脂肪低溫也不會凝結，這也是為什麼通常巴沙魚會去皮再賣，現在人誰見了這一坨脂肪也沒胃口了。
4.巴沙魚嚴重衝擊了龍利魚的市場，成本低，產量高。
好啦，大家有沒有流口水了，反正小編是迫不及待的想吃了，小編每天都會給大家分享不一樣的美食，不過大家要是喜歡，並且覺得我做的菜好吃，那麼請給我點個關在或者轉發一下我們這篇文章，你對此做法有什麼看法和想法呢？可以在下方留言討論呀。