微雨眾卉新，一雷驚蟄始。田家幾日閒，耕種從此起。丁壯俱在野，場圃亦就理。歸來景常晏，飲犢西澗水。飢劬不自苦，膏澤且為喜。倉稟無宿儲，徭役猶未已。方慚不耕者，祿食出閭裡。——唐·韋應物《觀田家》
驚蟄簡介
驚蟄是二十四節氣第三個節氣，也是幹支歷卯月的起始，於公曆每年03月05日－03月06日之間交節，最初古時叫「啟蟄」，而到了西漢，為了規避漢景帝劉啟的名諱，而改名驚蟄，沿用至今。
古籍《月令七十二候集解》記載：「二月節，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。」晉代詩人陶淵明也有詩曰：「促春遘時雨，始雷發東隅，眾蟄各潛駭，草木縱橫舒。」說明驚蟄時，天氣轉暖，漸有春雷，藏在泥土中冬眠的蟲子（蟄蟲）驚醒，中國大部分地區進入春耕季節。
驚蟄時間
驚蟄是在公曆每年03月05日-03月6日之間，即太陽位於黃經34.5°。
2020年驚蟄時間：03月05日 10:56:44，農曆庚子鼠年二月(大)十二，黃帝紀元4717年02月12日。
驚蟄氣候
驚蟄過後，除了東北和西北地區之外，大部分地區的平均氣溫都是在0度以上的，西南和華南地區甚至能到10~15度以上。此時正是一年一度的春耕時節，需防「倒春寒」。
我國農業人口眾多，人們會根據自己多年的經驗，總結出不少有關於驚蟄時節，便於記憶的俗語。譬如「驚蟄打雷又打閃，麥場谷糧堆成山」這句。意思是，如果驚蟄節令這天炸雷轟響，而且伴隨風雨閃電，這年的收成就一定會很好。
驚蟄三候
驚蟄三候，桃始華，黃鸝鳴，鷹化為鳩。 意思是說：桃花的花芽於驚蟄之際，陽和發生，自此漸盛；倉庚（黃鸝）開始鳴叫；鷹也開始悄悄地躲起來繁育後代，而原本蟄伏的鳩開始鳴叫求偶。古人因為沒有看到潛藏起來的鷹，只看到周圍多出來的斑鳩，便以為是老鷹變成了斑鳩。
驚蟄習俗
(1) 祭白虎
民間傳說白虎主管人的口舌與是非，犯之則在這年之內，遭到別人的阻撓，甚至會引致諸般不順。人們為了自保，便在驚蟄那天用紙繪製的白老虎祭祀。拜祭時，需以肥豬血餵之，使其吃飽後不再出口傷人，繼而以生豬肉抹在紙老虎的嘴上，使之充滿油水，不能張口說人是非。
(2) 打小人
古時驚蟄，人們會手持清香、艾草，燻家中四角，以驅趕蛇、蟲、蚊、鼠，久而久之，漸漸演變成不順心者拍打對頭人和驅趕黴運的習慣，亦即「打小人」。婦人一邊用木拖鞋拍打紙公仔，一邊口中念念有詞；「打你個小人頭，打到你有氣冇定抖，打到你食親野都嘔。」
驚蟄食材
驚蟄天氣明顯變暖，飲食應清溫平淡，多食用一些新鮮蔬菜及蛋白質豐富的食物，如春筍、菠菜、芹菜、雞、蛋、牛奶等，增強體質抵禦病菌的侵襲。油膩的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、蔥蒜、胡椒等，也應少吃。
民間素來還有驚蟄吃梨的習俗。吃法不限，既可以生食，也能蒸、榨汁、烤或者煮水，特別是冰糖蒸梨，不僅製作方便，還有益身心。另外，還可食用一些蓮子、枇杷、羅漢果，來潤喉清肺。
驚蟄食譜
(1) 三杯春筍雞
【材料】春筍2根、雞胸1塊、姜1塊、蒜1/2頭、鮮羅勒適量。
【調料】胡麻油適量、花生油適量、米酒適量、醬油適量、糖適量、白胡椒粉適量、澱粉適量。
【做法】
① 春筍剝殼切塊，雞胸切大塊加米酒、白胡椒和澱粉稍抓，姜切片。
② 鍋內下入胡麻油和花生油各一半，油量比平時炒菜多一倍。
③ 油溫後下入薑片慢炸至金黃，同時調汁，米酒、醬油、糖的比例為3：2：1。
④ 下蒜慢炸至金黃，再倒入筍塊煎炒至金黃。
⑤ 筍塊撥到一邊，加入雞肉劃散煎至四面上色，烹入料汁。
⑥ 轉小火，蓋上鍋蓋燜，燉開後，放入羅勒葉翻拌關火。
(2) 小吊梨湯
【材料】梨2個(約1斤)、話梅4顆、水1.2L左右、枸杞數粒。
【調料】冰糖六七粒（可適量調整）。
【做法】
① 將梨的外皮洗乾淨，去皮，最好削成一長條。
② 梨肉切小塊，梨核取出。
③ 將梨肉，梨皮，話梅和冰糖放入鍋中，燉煮一個小時。
④ 40分鐘後加入枸杞，煮到剩下3/4就可以了。
驚蟄常識
雖然驚蟄過後，氣溫回暖，草長鶯飛，但是氣候也變得忽冷忽熱，忽晴忽雨，本來還是陽光明媚的，但是一轉眼就涼風陣陣了，這時要注意增添衣物，否則容易感冒。尤其是抵抗力較差的兒童與老年人。
此時，也要格外注意「春困」的問題。許多人都會有春困的煩惱，即使晚上有充足的睡眠，白天仍精神不振，昏昏欲睡。這時選擇午休20分鐘是一個不錯的選擇。晚間的睡眠也需好好對待，科學研究表明，睡前來上一杯熱乎乎的牛奶，有助睡眠。
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