滷菜對於我們來說，已經成了家喻戶曉的美食，聚會、請客、酒席等經常能看到它的身影。隨著現在創業的朋友越來越多，投資少，利潤高的滷菜項目受到很多人的歡迎。
我們知道做滷菜的核心是配方，然而在諮詢學習了滷菜的費用之後，少則兩三千，多則上萬的學費讓新手感到有些昂貴。特別是上網搜索「免費配方」、「百元配方」比比皆是，相比較上千元的學費便宜不少。
新手是否可以選擇網上的便宜配方學滷菜開店呢？開了12年的滷三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊這個問題，一起來看看吧。
網上的配方是否可信
如果你對滷菜配方沒有過高的要求，想要學習做滷菜則可以選擇網上的便宜配方。而若是打算通常滷菜擺攤或者開店則不建議使用網上的配方。對於做商用來說，除了要有自已的核心秘方之外，味道還要受到顧客歡迎。
反觀網上的配方，幾乎是以家用的形式出現，雖然做出來的味道也不錯，但是由於缺乏香料創新，容易被模仿，不具備自已的核心競爭力。因此對於網上的配方，自已在家做即可，想要商用卻有些困難。
新手如何學滷菜手藝
曾經遇到一位學員就是吃了便宜的虧，認為自已有廚藝基礎，只要花幾百元從網上買個便宜的配方， 加上自已的改良，就能做出商用味道。然而一切準備就緒後卻發現並沒有自已想的這麼簡單。
不僅花費了大量的時間和金錢，還推遲了自已開店計劃。因此新手想學習滷菜手藝，需要先找靠譜的師傅學習，掌握滷菜技巧和經驗之後才能為開店做準備。
滷肉小技巧
家用和商家的滷菜配方有一定的區別，很多新手做滷菜時觀念沒有及時改正，導致做出的滷菜味道不盡如意，在做滷菜時有哪些小技巧呢？
首先就是對於滷肉上色需要選擇糖色和紅曲粉，這樣上色會更自然、更有賣相，千萬不要使用醬油上色，否則做出的滷肉顏色發黑，不利於售賣。另外就是在滷肉前，可以適當醃製一段時間，這樣滷出的肉更有味道。
在跟著師傅做滷水時，由於師傅在一旁指導，不會擔心滷水味道不正等問題。而當自已在家做滷水時，需要掌握滷水的製作以及保養等，無論哪一環節出現問題，都會影響到滷肉口感。
因此在家做滷水時可以先少量做滷水，獨自完成製作和保養，防止出現較為嚴重浪費，造成損失。
劉師傅介紹：從事滷肉行業十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開滷肉店的想法，可以私信或者在下方留言。