成都香哥華揭秘滷菜培訓中的幾個「坑」,新手學習滷菜需要了解的知識

　　今天有學員向我們訴苦：去學習滷菜技術被「坑」慘了。今天我們就來聊聊滷菜培訓都有哪些「坑」，讓學員苦不堪言。

1：吹噓兩天包學會

　　市面上有的培訓機構鼓吹滷菜小白也能兩天學會，並且能獨立開店。這是典型的利用人急於求成的心理。試想一下，一個廚房小白，即使在家學做一個簡單的家常小炒，有可能兩天都不能熟練的操作，更何況是滷菜呢。滷菜是一門系統的技術，其中包含食材選擇，食材預處理，滷水調製，香料用法，滷製過程，火候掌控，調料用法等等技術。這麼多的細節，任何一個新手也不可能在兩天之內完全掌握。如果是一個從未涉足過餐飲行業的人，兩天時間能把所用香料的名字，功能，作用等問題搞清楚就不錯了，更別說學習滷菜技術了。

2：技術粗糙

　　一般學習滷菜都會從基礎知識開始學習，如認識香料配方、新起滷水、滷製過程等。而有些培訓機構則是在你報名交錢後，發給你一張附上簡單配方和做法的說明書，然後做一鍋滷水，演示一遍如何滷菜就完事，這樣就算教會了。其他關於細節一概沒有，用時最多1--2天，這樣的滷肉技術新手學回去一點用沒有。一看就會，一做就廢。

3：教技術但不教配方

　　現在有很多培訓機構或者個人，只教技術不教配方。要求學員必須購買他們自己的香料包和其他用料，很多用料沒有名字，都是以1號，2號等數字代替。而所購買的香料價格也比較高，雖說各地香料價略有差異，但也不至於售價翻倍。培訓者這麼做有兩個好處：第一除了學費，香料還可以賺錢；第二：學員被他們控制在手裡，他們想怎麼「蹂躪」都可以隨心所欲，反正學員一旦開店就離不開他們，除非你寧願虧本不做了。

4：品嘗菜品造 假

　　有些培訓機構自己根本沒有實體店，學員到了之後所品嘗到的菜品都是他們出去購買的，謊稱是自己做的。等學員繳了學費，師傅教學滷出來之後根本不是品嘗時候的味道。所以學習滷菜最好要去實體店，在店鋪的售賣菜品中挑選菜品來品嘗，滿意再學習。如果是培訓機構學習，那就讓師傅現滷一些菜品出來品嘗後再決定是否學習。

5：實體店造 假

　　有些打著培訓機構的招牌，實則就是一個中介或者串串客。他們沒有實體店，沒有技術，也沒有滷菜師傅。只做招收學員的活兒，當學員去了繳完學費以後，他們將學員帶到合作的滷菜實體店進行「轉手」培訓，自己從中賺取學費差價。這種情況下，學員一定要先到實體店考察後再決定，在必要情況下要查看實體店的營業執照等證照，看看實體店是否和其本人描述相符。如果是無證經營的滷菜店，最好避而遠之，因為說不定哪天就關門大吉了，學費也打了水漂。總之，學習滷肉技術，最好不要去中介機構，不然自己最後被怎麼「賣」的都不知道。