相比較擺攤，相信更多人原因選擇開店。不少朋友認為擺攤是非常丟人的時間，特別是遇到熟人時，恨不得自已躲起來，把攤子交給別人。因此很多新手在選擇滷菜時，也會先從開店入手。也有些新手認為擺攤不僅降低了成本，而且還能鍛鍊與他人打交道的能力，開了12年的滷三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊新手做滷菜應該是先擺攤還是先開店，一起來看看吧。
新手更適合擺攤還是開店
劉師傅建議新手應該先從擺攤做起。對於新手來說，剛學好滷肉技術，沒有掌握顧客的口味。若貿然開店，不僅會增大開支成本，而且在開店後也會花費自已大量時間和精力，對於滷味味道不能及時改善。相反若先擺攤，這時可以及時停到顧客的聲音，滷菜的味道偏辣還是偏甜，自已可以及時作出改正在，當掌握好顧客的口味後， 這時生意也會越來越好做。
新手什麼時候適合開店
我們知道擺攤只適合做小存款，而開店才能賺取更大的利潤。新手什麼時候適合開店呢？通常來說在擺攤3-6個左右，就可以考慮開店的事情，注意這裡說的是考慮，並不是立馬開店。經過幾個月的時間，做滷菜的技術也大有進步，做出的味道也受到顧客歡迎，已經積累了不少老顧客。這時在去開店由老顧客幫忙帶人消費，這時的開店困難要小很多。若門店的位置在恰當，盈利自然不是難題。
新手學滷菜什麼時間好
隨著現在冬天離我們越來越近，天氣也越來越冷，很多朋友認為現在不合適學習做滷味，而是要等到年後，天氣轉暖時在學習滷菜。然而我們知道新手從學習滷菜到做出的滷菜得到大家認可需要一定時間。若趕在人氣火爆時在學習滷味，這時生意已經被老店搶走，因此新手學習滷味做好的時間就是現在，到明年趕上第一波高峰期。
以上就是非新手做滷菜的一些建議，當然也並非對所有的新手都需要先擺攤，在開店，有些新手的運營能力和學習能力較強，在開店後能快速找準顧客口味，並且及時調整口味，這時若在選擇先擺攤，則會浪費自已大量的精力。最後大家對於新手先擺攤還是先開店怎麼看呢？不妨一起交流。
劉師傅介紹：從事滷肉行業十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開滷肉店的想法，可以私信或者在下方留言。