本文轉自百家號作者廚房的秘密推薦語：天冷多喝煲湯，燉雞湯是最營養簡單的一種，用砂鍋肯定比用高壓鍋好啊。
冬季天氣寒冷，就想吃口熱的，所以最近經常煲湯來喝，一口熱乎乎的湯水下肚，別提多舒服了。喝湯的話小編本人喜歡喝雞湯，鮮美又好喝，燉煮出來的雞肉也很好吃，裡面加一點枸杞黨參等重要食材，滋補又養生，蠻適合女人喝的呢~想要把雞湯給燉好了，除了雞要新鮮，燉湯的工具也是非常重要的。廣東人應該是最會燉湯的了，因為他們很愛喝湯，在燉湯上也有自己的研究，從食材上，燉煮工具上，流程上火候上等等都很有講究。想要煲出最好喝的雞湯，廣東大廚表示，這個燉湯器皿非常重要，到底是用砂鍋好，還是高壓鍋好呢？小編前段時間去廣東找同學玩兒，就有幸吃到了一碗超級好吃的雞湯，老闆本來是某飯店的大廚，後來辭職自己開了一家店鋪，他說想要燉煮出最好喝的雞湯，這個鍋一定要選好了！燉雞湯時，用高壓鍋好還是砂鍋好？聽聽廣東大廚是怎麼說的！
廣東大廚一般是選擇砂鍋來煲湯的，事實上，很多廣東人家裡都會有一隻專門用來煲湯的砂鍋，為什麼不選用高壓鍋來燉湯呢，畢竟可以節省很多時間，但是廣東大廚表示，高壓鍋雖然節約了燉湯時間，但是會讓湯中的部分營養流失掉，口感也比較油膩，無論是從口感上還是營養上來說，都差了一點兒~喝雞湯就要喝它的鮮美，用高壓鍋煲出來的雞湯少了幾分鮮美清爽，多了幾分油膩，對於注重養生的廣東人來說，不是很對他們的胃！
廣東大廚表示，用砂鍋煲雞湯的話，雖然時間久了點兒，但這份美味是值得等待的。用細火慢慢熬製出來的砂鍋雞湯，非常入味，因為砂鍋內部的熱循環性能比較好，而且砂鍋的保溫性很好，因為它的熱傳導比較慢，煲出來的湯不是趁著很熱的時候喝的，而是喝溫熱的湯，因為滋補的湯不是要越燙喝才好，溫熱的雞湯才最滋補，味道更好，所以廣東人更喜歡用砂鍋來燉雞湯！
除此之外，廣東大廚還表示，他們在燉雞湯時喜歡在裡面加入一些中藥材，比如枸杞，黨參等等，眾所周知，中藥材用砂鍋來熬煮是最好的，中火燒開，文火慢燉，中藥的營養都轉移到了湯裡和雞肉裡，再放入一些鹽，煲出來的雞湯清香味美，有雞肉的鮮美，又有中藥的那股藥香，好吃又滋補，比高壓鍋燉出來的湯要香很多好吃很多！
不過在使用砂鍋的時候有一些注意事項，就是新買回來的砂鍋清洗乾淨後，先煮一鍋米湯，這個米湯在鍋中放一個晚上，別吃，可以預防砂鍋開裂，延長砂鍋的使用壽命，除此之外在燉湯時要注意勺子不能大力敲打砂鍋，易破損哦，煲完湯後，把湯給倒出來，別急著洗過，等砂鍋冷卻後再清洗，這樣同樣可以延長它的使用壽命！
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原文標題：燉雞湯時，用高壓鍋好還是砂鍋好？聽聽「廣東大廚」怎麼說！發布日期：12-10 16:35原文作者：廚房的秘密