關於滷食製作，除了食材的選擇、食材的處理以及滷製時的具體操作之外，香料的使用當然也是很重要的。頭幾天小編寫了一篇關於「香料在滷水中的根本作用」的文章，有的朋友能看出其中的含義，有的朋友則是感覺沒有實質的內容，其實一看就知道是新手。他們也想學習滷食知識，但是對於最基礎的香料運用，都還不是太明白，下面就介紹一下，關於新手能夠用到的最簡單的香料配方。新手學習滷菜製作，可以使用一個最簡單的香料公式，值得收藏！
為了便於大家理解，下面分成三部分來給大家介紹：一，作為新手，首先要明白，香料在滷菜製作過程中的最主要的作用。二，新手用到的最簡單的香料公式的詳細介紹，具體分成4個部分。三，最後的總結。
一，作為新手，首先要明白，香料在滷菜製作過程中最主要的作用
對於新手來說，一般都是認為，好的滷菜，就是用好的香料配方滷製出來的，首先說這個認識從根本上來說是錯誤的。香料在滷水中的作用，一是防腐、二是增香、三是去異味，其中防腐和增香都是輔助作用，它的最主要的作用還是去異味。至於增香，很多新手就誤解了，香料給滷菜增香，只是說稍微增加一點香味，滷菜吃的還是滷肉本身的肉香味，如果說香料味掩蓋住了肉香味，那你這個滷肉基本上就算是做失敗了。所以說最重要的是什麼，不是香料，而是地道、新鮮的食材。
二，新手用到的最簡單的香料公式的詳細介紹，具體分成4個部分
1，滷製食材用到的香料包分為兩種
這裡介紹的香料公式，是對於新手來說的，所以務求簡單、明了，滷製每一種食材都要用到兩種香料包。一種香料包叫做基礎香料包，基本上來說可以用在每一種食材上；另一種香料包叫做輔助香料包，這個香料包有自己特有的作用，比如說增香的，或者是去異味的。並且這裡注意了，基礎香料包就一包，而輔助香料包可以是好幾包，作用各不相同，下面還要具體介紹。
2，香料包的總重量和滷製食材的總重量，有一個固定的比例
上面介紹了，香料包裡有一個基礎香料包，另外還有兩個或者更多的輔助香料包，這個應該能明白吧？但是這幾個香料包的總重量和食材的總重量之間，有一個大概的比例，那就是要控制在1.7%-2.5%之間，也有一種標準是，1000克的食材，配的香料的總重量是20-30克，比例基本上差不多。這個不難理解吧？
3，基礎香料包和輔助香料包的具體配方
基礎香料包就一種，它的配方是：八角6克，桂皮4克，小茴香2克，丁香1克。這裡簡單介紹一下，八角號稱「香料之王」，香味極濃，是滷製食材時必不可少的香料。桂皮的作用是產生「頭香」，丁香的作用是產生「尾香」，關於「頭香、靈魂香、尾香」的作用，這裡不多介紹了，怕新手迷糊，有興趣的可以看下以前的文章，裡面有專門介紹。
給各種肉類去異味的輔助香料包，就一種，它的配方是：生薑3克，草果3克，白芷3克，其中白芷還能產生「靈魂香」。給各種肉類增香的輔助香料包，它的配方分別是：豬肉類，香葉1克，陳皮1克，山奈3克，五加皮2克。牛肉類，山奈3克，香葉1克，砂仁2克。禽類，草寇2克，草果3克，辛夷1克，砂仁2克，甘松2克。給各種肉類改善肉質的輔助香料包，它的配方分別是：雞、鴨、鵝等禽類，草果3克，生薑3克，白豆蔻2克，草寇2克，肉蔻2克。豬肉和牛肉類，草果3克，山楂2克，肉蔻2克。
4，基礎香料包和輔助香料包之間的相互搭配
上面給出了兩種料包的具體配方，至於搭配，其實也沒什麼太複雜的，比如滷製1000克的豬肉，香料包的總量應該控制在25克左右，這25克香料就可以在基礎香料包和輔助香料包之間進行分配，比如說15克的基礎香料包，加上5克的給豬肉去異味的輔助香料包，再加上5克的給豬肉改善肉質的輔助香料包，加起來正好是25克，這個應該不難理解吧？
三，最後的總結
上面介紹了這麼多，為了便於大家記憶，這裡做一下總結：1，好的滷食，來源於地道而新鮮的食材，以及合適的滷製工藝，香料只是起個輔助作用。2，香料公式中，香料包分為兩種，一種是基礎香料包，就一種配方，適合所有食材。3，輔助香料包，分為好幾種，如去異味的和增香的，並且每一種配方，因食材的不同而不同，比如說滷製豬肉，輔助香料包可能用到兩包。4，食材1000克，對應的總的香料是25克左右，自己進行合理分配。5，實在看不懂，回到上面多看幾遍，感覺已經介紹得很仔細了。