文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，不僅對麵食的製作是專業級別的，同時對於滷菜的製作也是專業級別的，而本人常用的香辛料大概有50多種，對香料的使用和理解完全是基於常年的使用經驗，我相信我的這篇文章的含金量絕對不是那些網絡搬運文章所能比的，而且會有很多你們意想不到的收穫，會分享給大家幾種不常用且神秘的香辛料，保證你在製作肉類食材時，放了這幾種香辛料味道會有不一樣的香味。
香料中的入肉香分為兩種
入肉香的香辛料有很多，但是個人認為可以分為兩大類，第一類就是香料中的透骨香，第二類就是帶有濃鬱香氣的香辛料。這兩大類香辛料看似有很多共同點，但是在根本上有很大的不同。
透骨香的定義
相信很多對於香辛料有所了解的人都知道，香料的分類中有這麼一個透骨香的分類，透骨香簡單的來說就是香辛料的味道比較容易入味，典型的屬於透骨香的香辛料就是丁香，砂仁等等一類的香料。
丁香大家都知道具有濃烈的香氣，味道自然很容易進入食材中，但是砂仁這味香料卻比較特別，砂仁的味道很淡帶有微微的芳香味道，但是卻為什麼被劃分為透骨香的分類中呢，其實很簡單，因為砂仁的作用，砂仁有較高的去異增香的作用。
香料的滲透能力
通過上面的分析可以看出，屬於透骨香的香料並不是單純的以香味來劃分和定義的，因為香辛料中有很多都帶有濃烈香氣的香料，但是並沒有被劃分為透骨香，同時有很多香料都具有去異增香的作用，但是也沒有被劃分為透骨香，那為什麼丁香和砂仁卻被定義為透骨香的香料呢，原因就是，丁香和砂仁無論是從香味還是作用上來看，都有一個共同點，而這個共同點才是透骨香定義的標準，那就是——香辛料的滲透能力
而這個香料的滲透能力就包括香料的香氣味道和香辛料的作用，也就是說香料的味道或者作用能夠具有較高的滲透能力的香料都可以被稱作是透骨香，而同樣有著濃鬱的香氣或者去異增香的作用的其它香料，一般都是香氣漂浮在食材的表面或者去除異味的作用只能有效的作用在食材的表面，並沒有入味，所以像這一類的香料不能被稱作是透骨香。
那麼到底什麼香料入肉香呢
上面之所以用較多文字去講解透骨香的的目的就是，凡是屬於透骨香的香辛料都能夠較好的做到入肉香這個標準。但是不是屬於透骨香的香料就能夠讓肉類食材的香味增加呢，其實並不是這樣的，因為上面也說了，屬於透骨香的香料分為兩種：
一種是帶有濃鬱香氣的香料，
例如；丁香就是典型的透骨香中帶有濃烈香氣的香料，也就是說丁香的使用能夠具有入肉香，同時賦予食物一種特殊的香氣，這種香料獨特的香氣是能明顯品嘗出香料的味道。
另一種則是具有去異增香的作用的香料
例如：砂仁就是典型透骨香中的具有去異增香作用香料，而砂仁雖然叫做透骨香，但是其並不能賦予食物一種特殊且濃鬱的香氣，因為砂仁本身的味道很淡，砂仁之所以被稱作透骨香完全是因為其去異增香的作用，而這種去異增香的作用。用於肉類食材製作的結果就是，肉類食材的肉香味非常足，因為砂仁能夠有效的去除肉類食材中的異味，所以間接的提升了肉類食材中的肉香味。
所以在肉類食材製作的過程中，香辛料的增香，應該從兩個方面來考慮，一方面就是能夠賦予肉類食材獨特的香料味，另一方面就是能夠最大程度上的還原提升肉類食材本身的肉香味。所以在製作肉類食材時，只要放入屬於透骨香的香辛料，都可以給肉類食材增香的效果也就是入肉比較香。
「奇葩」且霸道的香料入肉香的很
文章上面說過，香料入肉香的香料分為兩大類，第一類就是屬於透骨香的香辛料，已經講過了，第二類就是那些帶有濃鬱香氣的香辛料，而我把這些香辛料用奇葩和霸道這兩個詞來形容，完全是因為這些香辛料的味道真的非常特別且香味很濃鬱，平時製作肉類食材時放一些這類的香料，就能夠製作出與眾不同的味道和香氣，下面就來說說。
煙桂——香辛很多看到煙桂的人大多會想到桂皮，而且很多人對於桂皮和煙桂的不同同樣是很模糊，甚至有很多人會把煙桂當作是桂皮。實際上桂皮和煙桂也沒有太多的不同，就連味道都基本相同，而桂皮多用於美食的製作，煙桂的要用價值更高，所以很多人購買香辛料大多會選擇桂皮。
兩者的味道雖然接近，但是有很大的區別，那就是煙桂的香氣更加的濃烈濃鬱，而桂皮的味道則更偏淡，所以無論是滷水的製作還是其它肉類食材的製作用煙桂代替桂皮，你會收穫不一樣的味道。
木香——香氣霸道的典型代表香料，木香其實是一個統稱，這其中木香有很多種，分別是雲木香，廣木香，川木香等等，最主要的區別就是其產地不同，味道也會有所差別的，但是木香在香辛料中，可以說是具有畫龍點睛的作用，其味道非常非常的濃烈且香氣味道持久，所以其用量一般也都比較少，因為香氣過於濃烈所以用多了會給人產生一種膩的感覺，木香可以用於很多肉類食材的製作，這種香料用好了對於美食味道的提升非常大。
薑黃——這一味香料相信很多人都很少聽過或者幾乎沒有用過，因為薑黃本身就具有上色功能，也就是給食物上色金黃色的效果，所以在美食的製作中就比較有局限性了。但是其本身有特殊的香氣，類似於橙子的味道，所以用其製作美食的時候如果僅僅在意的是香氣，可以適當選擇薑黃的添加。
薄荷——如果喜歡芳香清香的味道，那麼薄荷對於肉類食材的製作可以做到錦上添花的效果，因為其增加芳香味的效果很明顯而且不像一些其它香料帶有明顯的藥味苦澀味道。
蒔蘿——有特殊的香氣，但是其香味更加測重於成品菜的味道，也就是這類型的香料在使用後香味比較明顯，同時蒔蘿帶有辛辣感，所以如果製作麻辣系列的肉類美食，蒔蘿是一個很好的選擇。
丹皮——同樣是香氣比較霸道的一種香辛料，帶有濃烈且特殊的香味，但是在肉類食材的製作中不可放多，因為其帶有明顯的辛辣感。
羅勒——味道芳香四溢，味道優點類似茴香，同樣是肉類食材製作增香的不二選擇
綜上所述
類似於這類能夠賦予肉類食材獨特香氣的香辛料還有很多，這裡就不一一列舉了，以上香辛料的排名不分先後，雖然很多香辛料都能做到入肉香這一個效果，但是個人認為一個好的味道並不是哪一種香料味道所能夠做到的，美食的製作和美食味道的形成源於各種味道的融合所致，適當合理的添加一些香辛料才能夠做出一個比較好的味道，不要一味的去追求某種香料的獨特氣味，致使肉類食材的肉香味完全被香料味道所壓住，這樣製作出的美食味道絕對不會好。個人對美食的理解就是，最大程度上保留還原肉類食材本身的肉香味，在這一個前提下，適當的選擇添加一些香辛料，適當的賦予肉類食材一些香料的味道，也就是：食材的肉香味＋香料的香味＝一個好的味道
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