淡菜是貽貝科動物的貝肉，也叫青口，雅號"東海夫人"。蛋白質含量高達59%。貽貝是雙殼類軟體動物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國北方俗稱海虹，是馳名中外的海產食品之一。貽貝是貝類養殖事業中的重要種類，世界許多地區都有養殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖貽貝很盛行，生產數量也很大。淡菜的經濟價值很高，也有一定的藥食價值。
青口貝除了味道鮮美，營養價值也是不可小覷，青口有著「海中雞蛋」的美譽，不用多說，雞蛋的營養價值在海虹中都有，並且比雞蛋中8種胺基酸還要高。海虹含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等眾多微量元素。其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等。
貽貝含有極高的營養具有多種人體所需的胺基酸、多種礦物元素、蛋白質等經常食用可調節身體機能、增強免疫力系統、恢復體能等，在傳統的做法一直是採用水煮的烹飪方式。用酒煮著吃青口貝，這樣可以去掉海鮮中的腥味留下酒的香氣，酒精還可以和原料發生各種反應，讓味道更香，好吃極了。
用最簡單的烹調手法，就可以做出海鮮最誘人的鮮美,相互結合，去腥又提鮮，味道超級棒的。準備貽貝（青口）500克、白葡萄酒1杯、紫洋蔥半個、蒜頭3瓣、白胡椒粉1小撮、幹羅勒碎1小撮、細芹碎少許。
步驟一：這就是我們的主食材「貽貝」在購買回來之後，要清洗乾淨表面的「須」和「藤壺」要處理一下。
步驟二：調味的主要靈魂「白葡萄酒」大概就是一杯，把洋蔥和蒜頭處理成碎，幹羅勒也比較容易買到用量不需要多以免味道太衝。
步驟三：鍋熱少許橄欖油倒入洋蔥碎進行爆香，待成褐黃的時候改小火放入幹羅勒碎一起炒香。
步驟四：然後放入貽貝平鋪開來，再倒入白葡萄酒進行烹煮。待貽貝開個小口之後，倒入蒜碎和細芹碎並撒少許的白胡椒粉作為調味。
等烹煮至完全開口即刻出鍋，不然肉質就煮老了。這樣煮出來的貽貝，味道鮮美，很是可口多汁，吃了就知道。
製作蔥油淡菜，需要的食材：淡菜500克，小蔥2根，姜3片，蒜2瓣，油20克，蒸魚豉油15克。
步驟一：淡菜充分清洗乾淨，瀝乾備用，蔥姜蒜切細備用，其中薑片一半切絲，另一半切末。
步驟二：鍋裡放入洗乾淨的淡菜，不用加水，只加20克料酒或啤酒，加入薑絲，加蓋燜煮。
步驟三：沒幾分鐘，淡菜的殼就會打開，就可以關火了。不要煮過頭，肉質都縮了。
步驟四：等淡菜稍涼後，去半邊殼，把淡菜擺放整齊。淡菜上淋少許幾滴蒸魚豉油調味，最好不用生抽，生抽比較鹹，而淡菜本身有鹹味，少許加一點就夠了。
步驟五：熱鍋裡加少許油，加入蔥姜蒜末爆出香味，淋到淡菜上，實在太香了。
這樣超級簡單的美味，又超級好吃的夏天海鮮菜，就製作好啦，營養又美味。