花生是我們常吃的一種堅果，營養豐富，被稱為「長生果」，餐桌上經常有它的身影，嘮嗑時也少不了它。但我們偶爾會遇到這種情況：
家裡花生發芽了！
咦！很多超市和餐館都有賣花生芽了！
花生芽能吃嗎？花生這麼容易產生黃麴黴毒素，發芽後會不會有這種毒素出現呢？能放心吃嗎？
其實花生和黃豆、綠豆一樣，都是豆科植物的種子。你想黃豆芽綠豆芽都是餐桌的常客，營養又好吃，那花生芽也是一樣的。
豆科植物比較善良可親，它們發芽的時候不會產生毒素。所以，花生正常發芽其實是可以放心食用的，而且對人體更有益！
白藜蘆醇是一種生物性很強的天然多酚類物質，具有很強的抗氧化功效，有一定的抗炎、抑菌、延緩衰老、抗腫瘤、預防心血管疾病等功效。
事實上，發芽的花生中所含的白藜蘆醇含量是很高的，可比花生高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，其保健功效也更好。
花生的蛋白質含量在24-36%之間，在堅果中佔據頭把交椅。但是它的脂肪含量比較高，所以花生經常被榨油。
測定顯示，發芽後的花生，其蛋白質、游離胺基酸的含量更高，更有利於人體吸收，但脂肪卻會降低，口感更好，還不易發胖。
據測定，生長5天後的花生芽中粗蛋白含量約增加了8.40%，粗脂肪卻降低了28%左右，所以害怕肥胖的人也可以放心食用。
和糧食、豆子一樣，乾花生幾乎不含有維生素C，但發芽後的含量卻會顯著增加，這一點跟黃豆、綠豆發芽時很相似。
研究發現，在發芽後，其維生素C含量不斷增加，並在第5天達到高峰，隨後逐漸下降。而且，其維生素C的含量可超過黃豆芽和綠豆芽！
花生芽雖好，但不是什麼花生芽都能吃的。
你要鑑別花生發芽和花生發黴。如果花生是自然受潮發芽，或花生表面有黃色黴點，或氣味很怪等等，最好都扔掉。
一般來說，經過正規操作嚴格發芽的花生芽，健康又有營養。
01 選取顆粒飽滿、無破損、無凹凸畸形的花生，清洗乾淨後在80℃左右的熱水中浸泡5分鐘。這是為了給種子短時間的熱刺激，有促進發芽的作用。
02 將花生，用清水浸泡6-8小時，使其充分吸水膨脹。在這個過程中，一些妨礙消化吸收的因素如蛋白酶抑制劑、植酸等已經開始下降。
03 取出泡過的花生，控去多餘水分，均勻的鋪在有乾淨紗布的大平盤上，將花生置於完全避光的環境中。另外花生最適合發芽的溫度為25~30℃。
04 紗布要保持溼潤，最好過5-6小時，用噴壺均勻噴水，芽體全部淋溼，但不能讓水淹住花生。
05 大概3天之後，就會看到花生生出小芽，這時候就可以吃了。
花生只要一發芽就能吃，千萬不要把芽發的太久，否則食用起來口感會差很多。
吃時不能只吃花生或花生芽，而是連芽帶花生一起吃下去！
花生發芽後，其外面的表皮更容易去掉。是否帶著這層紅衣食用，主要看個人需要和身體狀況。
花生紅衣是一種藥材，有補血、凝血、促進血小板新生的作用，這對於貧血的人和傷口癒合有好處。但對於血液粘稠度高的人來說，可能會增加心腦血管疾病的風險。
因此，血液粘稠度高的人，尤其是老年高血脂患者應儘量少吃或不吃。
花生的確很容易被黃麴黴汙染，其產生的毒素——黃麴黴毒素，是目前發現的最強的化學致癌物質之一。更讓人無奈的是，這種毒素非常耐熱，在一般的烹調加工溫度下很少被破壞。
幸運的是，花生浸泡並不會產生黃麴黴毒素，因為黴菌不喜歡淹水的環境條件，它喜歡溼潤環境，而且需要足夠的氧氣才能茂盛生長。
如果選擇健康的花生作為發芽原料，整個發芽過程順利，則不用擔心產生黃麴黴毒素的問題。
但如果你的花生是自己自然受潮發芽，還是扔掉吧！
要想遠離有害物質，需要確認花生沒有黴變、酸敗現象，如果發現有輕微的黴味或者不新鮮的氣味，就要堅決扔掉！
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