一碗又香又辣的辣椒油不知道讓多少人為之痴迷，涼拌菜中的靈魂就是那一勺又辣又香的辣椒油，辣椒油更是冬天喝羊肉湯不可缺少的東西。看看大街小巷川菜館子的多少，就知道大家有多喜歡吃辣椒了。可是怎麼在家自己做出好吃又漂亮的紅油呢？
接下來小編就教大家怎樣在家做出又香又夠味兒的辣椒油！
辣椒油的製作方法
原材料；
菜籽油10斤（提前燒熟），二荊條1斤，新一代半斤，燈籠椒半斤（三種辣椒混合打成辣椒麵備用）。
蔥姜蒜，香菜等等適量，芝麻花生碎適量
香料部分；香葉10克，八角20克，草果4個，白寇15克，桂皮10克，香草5克，小茴10克。
1，將辣椒麵和芝麻花生碎混合，放入桶中備用
2，油鍋中下入所有蔬菜和香料，炸制金黃撈出
3，油溫升制220度左右關火，取一部分油潑入辣椒麵中
4，等油溫降至170度左右時，取一部分油潑辣椒麵中，攪拌均勻
5，等油溫降至120度左右時，將剩餘油全部倒入辣椒麵中
6，最後淋入少許香醋，即可
無論是紅油的製作還是辣子又或者是辣椒油的製作，想要製作出顏色紅亮且足夠香的辣椒油都必須滿足三點因素，也正是這三點重要的因素，才會讓紅油香且紅亮。
第一點：油溫的選擇
一般個人家中製作的辣椒油很少有人會用不同的油溫去炸辣椒麵，所以製作出的辣椒油的味道也就沒有一些餐飲店中製作的辣椒油好吃。
而商業版的紅油製作，都是要用不同的油溫去炸制辣椒麵的，分別是高油溫，中油溫，低油溫，這三個不同的油溫所炸出的辣椒麵香度和顏色都會油不同的效果。
高油溫：也就是在油溫為220度左右的時候，將油潑入辣椒麵中，高油溫炸制的辣椒麵帶有糊香味道，但是記住一點，不要在這個油溫下倒入過多的油，否則紅油的製作會發苦，正確的做法應該是少量的淋入高油溫的油，然後等油溫降低，在用中油溫炸制。
中油溫：也就是在油溫為170度左右的時候，將油潑入辣椒麵中，中油溫製作出的紅油香度最高，因為這個油溫下，辣椒麵不會糊，而且能夠充分地將辣椒麵的香度發揮到最佳。
低油溫：也就是油溫在120度左右的時候，將油倒入辣椒麵中，用低油溫炸辣椒麵的主要目的就是兩個，一個是煉製紅油的顏色，一個就是提升紅油的辣度，如果是某些喜歡吃辣的地區，那麼做紅油低油溫就很關鍵了。
第二點：辣椒的品種很關鍵
上面也說油溫對於紅油的製作很關鍵，但是不管是用什麼油溫製作紅油，都必須滿足一個前提，那就是選對辣椒的品種，因為無論是哪種油溫的煉製，都是在選對了辣椒品種的前提下，將每種辣椒的味道和顏色發揮到最大值。
香而不辣的辣椒品種：
一般香度高的辣椒，基本都不會很辣，下面給出幾種香度較高的辣椒。
二荊條，燈籠椒，板椒，秦椒，新一代，皺皮椒等等
辣度高的辣椒品種：
一般辣度較高的辣椒，基本香味不足，所以製作紅油的時候，自己適當選擇。
七星椒，印度魔鬼椒，小米椒，子彈頭，山鷹椒等等
紅色素高的辣椒品種：
辣椒中的紅色素的含量，決定著煉製紅油的紅量度，所以想要製作出顏色紅亮的紅油就需要選擇一些紅色素含量高的辣椒。
新疆鐵皮椒，石柱紅，新一代，二荊條，七星椒等等
通過上面的辣椒品種介紹可以看出，紅色素含量高的辣椒，跟辣度沒有直接的關係，還是跟某個辣椒品質有關係，有些品種的辣椒同時兼備高辣度，和高紅色素含量，有些辣椒也同時具有香度高，紅色素高，但是辣度卻不高，所以在製作紅油時還是要根據當地的飲食習慣來搭配不同的辣椒品種。這樣才能製作出味道豐富的紅油。
第三點：煉製紅油的原材料
紅油的味道形成其實是各種因素的綜合體現，除了上面說那兩點以外，還有這第三點因素，就是煉製紅油所需要的食材的選擇，其中就包括油的選擇，給油提香的蔬菜的添加，香辛料的添加。
油的選擇：要想製作出好的紅油，個人建議是最好用一級精煉菜籽油，因為菜籽油的香度和粘附度較高，其次選擇大豆油，最後才可以選擇其它的油。
特別提示：菜籽油在使用前必須要燒熟
蔬菜的選擇：
蔬菜的選擇比較廣泛，而且蔬菜的添加也沒有具體要求，可以根據個人條件適當選擇添加即可。
大蔥，香菜，洋蔥，生薑，大蒜，芹菜等等一類的蔬菜煉製油。
香料的選擇：
香辛料在煉製油的時候除了能夠增加油的香度以外，還能去除油中的異味。
八角，香葉，小茴香，桂皮，草果，香草，白寇
另外，在煉製油的時候適當的加入一些紫草能夠增加紅油的顏色，紫草具有上色功能。
以上的食材為煉製油的時候需要添加的食材，下面再說下需要和辣椒麵混合在一起的食材。
花生碎，芝麻這兩種需要和辣椒麵混合。
只要按照這些步驟，就能做出香噴噴的辣椒油啦！比飯店還好吃