題記：醋溜土豆絲吃起來脆爽，做起來簡單，深得人心，做的過程中入醋是關鍵，如果一旦放錯，炒出來的土豆絲不僅不香，而且還發黑，影響食慾。
愛吃土豆的人還是比較多，大多數人喜歡，它既是蔬菜，也是主食，有「地下蘋果」美稱，營養價值高，和同樣重量蘋果相比起來，維生素C含量是蘋果的10倍，能和番茄相媲美，鉀含量基本上和香蕉相當，B族維生素含量豐富，含有豐富的膳食纖維，能夠促進胃腸道蠕動，預防便秘，幫助瘦身，還能美白肌膚，價廉物美，烹飪方法又多種多樣。
有一種一年四季都讓人垂涎三尺的做法，那就是醋溜土豆絲，三下五除二能做一份出來，在做過程中，只要掌握好火候與酸味，在家也能炒出飯店味道，酸香脆爽，我們家人都喜歡吃，為了讓顏色更加好看，我配了綠油油的韭菜，清爽又美味，只是在做的過程當中一定要注意醋品種，一旦放錯，土豆絲髮黑還不香，詳細做法分享如下。
——醋溜土豆絲——
【所需材料】
土豆1個、韭菜10根、生薑1小塊、大蔥1小段、白醋適量、鹽適量、雞精適量
【製作步驟】
第1步、土豆清洗乾淨，削掉皮，擦成絲。在這兒我土豆是用擦絲器擦出來的，粗細度剛好，而且每一根均勻，刀工不好者，個人建議用擦絲器，有小工具協助，做出來有成就感，能喜歡上做菜。
第2步、擦好的土豆絲放在小盆中，在流水中衝洗兩遍，去掉土豆絲澱粉，然後放在盆中加入清水浸泡，並且加入5克白醋泡大概5分鐘左右撈出，能夠增加土豆絲酸味，並且能讓口感脆爽。
第3步、用浸泡土豆絲的時間把韭菜清洗乾淨，切成小段，生薑切成絲，大蔥切成絲。
第4步、大火將鍋燒熱，加入少量油，轉為中火，放入生薑和蔥絲煸炒出香味，倒入瀝乾水的土豆絲翻炒幾下，加入白醋繼續翻炒半分鐘。
第5步、轉為大火，放入韭菜、鹽、雞精迅速翻炒均勻，正好韭菜熟，調味品也翻炒均勻，最後再淋入一點點白醋，土豆絲醋香更濃鬱，翻炒兩下出鍋裝盤即可。
就這麼簡單一道酸香脆爽的醋溜土豆絲製作完成，簡直是太香了！在製作的時候沒有用陳醋，也沒有用香醋，而是使用了白醋，是這道菜品成功的關鍵因素之一，白醋本身有一股淡淡的香味，放入醋溜土豆絲中，能夠凸顯出土豆絲本身顏色，炒出來清清爽爽，看起來非常有食慾，如果一旦放成陳醋類，土豆絲會發黑，口感濃厚，太影響食用。
製作小技巧
①擦出來的土豆絲一點都不粗，大小均勻，粗細正好，不需要焯水，簡單一炒就能熟。
②放韭菜只是個人意願，家庭做菜很靈活，喜歡就好，愛吃點辣的朋友，尖椒切成絲和蔥絲一起入鍋煸，也可以放入青椒絲。
在醋溜土豆絲過程中，大家有哪些心得體會，歡迎分享留言。
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