芥酸——存在於食用油中的毒素,長期食用危害健康,可引起心臟病

2020-12-27 騰訊網

最近逛超市，食用油櫃檯的一種低芥酸菜籽油吸引了我的注意，很好奇什麼是低芥酸，一查發現芥酸這種物質與人體健康很有關係。

菜籽油應該說大家都是極其熟悉的，就是我們俗稱的菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位，有「東方橄欖油」的美譽。

有的人認為菜籽油很好，很香很健康，但有一部分人則不太喜歡，認為菜籽油燒菜時油煙較大，而且有一股「青氣味」。菜籽油的「青氣味」，其實是因為裡面含有一種物質，叫芥子甙，芥子甙揮發性很強。

菜籽油中還有一種物質，叫芥酸，這個物質其實是對人體有害的。芥酸是存在於菜籽油中的一種脂肪酸，在菜籽油中含量為31%-55%。有動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變，會引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積；引起動物增重遲緩，發育不良；如果試驗公鼠飼料中芥酸含量達10%時，即出現睪丸變小，無成熟精子等現象，從而出現生殖力下降；芥酸還會引起血小板下降。

降低菜籽油中芥酸含量，提高食用油安全性，一直是科研人員研究的重點。研究證實低芥酸菜籽油具有不少健康益處，比如可降低心血管疾病發病率和死亡率，抑制血小板凝集，預防缺血性中風，抗脂質過氧化，提高胰島素敏感性等等。加拿大、芬蘭、瑞典、美國等國科學家近年的跟蹤研究表明，食用低芥酸菜籽油的人膽固醇總量比常規飲食的人群低15%至20%，其心血管病發生率也相應減少。

2006年美國FDA倡導每天吃19g低芥酸菜籽油，顯著降低心血管疾病風險；2010年法國建議每天攝入1～3勺雙低菜籽油，可增加α-亞麻酸的攝入量，以保持身體健康。美國FDA早已認定低芥酸菜籽油為安全食用油。聯合國糧農組織及世界衛生組織也已對菜籽油中芥酸的含量作出了限量規定，即菜籽油中芥酸的含量應低於2%。我國GB/T1536《菜籽油》國家標準顯示：芥酸低於3.0%，可稱為低芥酸菜籽油。

「低芥酸菜籽油」是個新名詞，這種油今年確實很火，各大超市、各大電商平臺都在推出，價格比普通菜籽油要高。除了芥酸含量低，飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，而且含有豐富的亞麻酸，對於高血壓、冠心病、腦血管病等人群，更為適合。

胡洋，同濟大學附屬上海市肺科醫院呼吸科主治醫師，醫學博士，碩士生導師。上海醫學會肺功能學組成員，中華醫學會成員。擅長間質性肺病、結節病、肺癌等肺部疾病的預防與診治。

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