超級食物正在進入主流。消費者現在能更好地了解到他們需要什麼天然成分。越來越多的消費者正在將超級食物引入他們的日常飲食中。
隨著消費者對天然成分的需求持續增長，食品界正在探索高營養價值的有機食品原料。藜麥是近年來流行的古老穀物之一。據Innova近期發布的數據，含藜麥的產品在全球範圍內呈現增長趨勢。在含藜麥的食品新品中，增長較快的品類有運動營養品和零食。
面對不斷增長的市場需求，藜麥能否撬動零食市場呢？
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藜麥新品全球範圍增長
歐洲市場佔比最高
據Innova數據，含有藜麥的新品在歐洲市場佔比最高（2018年）。在即食食品&配菜品類中，含有藜麥的新品發布數量達到了27%。在含有藜麥的即食食品中，「古代穀物」聲稱出現在了包裝正面。在含有藜麥的食品飲料中，增長較快的品類有：肉魚蛋類，即食食品&配菜，運動營養品和零食。
2018年含藜麥的新品在歐洲市場佔比最高 | 來源：Innova
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「超級穀物」藜麥：
全營養、高蛋白、無麩質
藜麥被國際營養學家稱為「營養黃金」「超級穀物」和「未來食品」。聯合國糧農組織（FAO）認為藜麥是唯一一種可以滿足人體基本營養需求的單體植物，並正式推薦藜麥為最適宜人類的全營養食品。
藜麥籽粒蛋白質含量14-16%，高於大麥（11%）、水稻（7.5%）和玉米（13.4%），與小麥蛋白質含量相當（15.4%）。藜麥含有人體生長所需的8種胺基酸，且比例平衡、易於吸收。聯合國糧農組織聯合世界衛生組織和聯合國大學評估指出，藜麥必需胺基酸含量高於水稻、小麥和玉米，特別是植物蛋白中較為缺乏的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸，尤其富含一般穀物缺少的賴氨酸。從胺基酸組成考慮，藜麥的營養價值超過多數穀物，這是藜麥被稱為全營養食品的原因。
並且，藜麥不含麩質，避免了由於麩質導致的胃腸道過敏，可供麩質過敏人群食用。
藜麥含有多種「必需脂肪酸」，尤其富含ω-6和ω-3等不飽和脂肪酸。其中ω-6脂肪酸含量顯著高於小麥和稻米。藜麥的纖維含量約為6%，和一般穀物相當。
藜麥還富含大量礦物質和維生素。其中，鈣和鐵含量明顯高於大多數常見穀物。藜麥含有豐富的維生素B1、B2、C、E和葉酸。藜麥籽粒中維生素E含量為5.37mg/g，高於水稻、小麥和大麥。
藜麥 | 來源：pixabay
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產業現狀：
藜麥米居多，缺乏高附加值產品
藜麥起源於南美洲安第斯山脈，距今已有5000多年的種植歷史。早期印加人民將其作為主要的傳統食物。由於其高度遺傳變異特性，藜麥可以適應全世界不同種植環境，包括乾旱、鹽鹼及高海拔地區。
我國於1987年引種栽培藜麥，並在西藏境內適種成功。之後在山西、陝西、青海、吉林等地均有小規模種植藜麥。據智妍諮詢統計，2015年中國藜麥種植面積為2854公頃，產量為6850噸，同比2014年增長了25.9%。藜麥的產量預計在2022年達23600噸。
2016-2022年中國藜麥產量預測 | 來源：智妍諮詢
然而，國內加工產品多為藜麥米，缺乏高附加值產品。同時，國內藜麥產品銷售以電商為主，實體店較少。2015年8月，農業部提出黑、吉、遼、內蒙古四省力爭實現調減玉米面積66.67萬公頃以上的目標。隨著玉米種植面積的政策性調減，藜麥迎來了重要的發展契機。2015年8月，國家糧食局發布了我國第一個藜麥質量標準《LS/T 3245-2015 藜麥米》。該標準可為藜麥米的生產提供質量調控依據，有助於推動藜麥米加工食材的有序發展。
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未來，藜麥或撬動萬億級零食市場
目前，藜麥在我國的乳製品中有一些應用。去年，光明和味全都推出了添加藜麥的牛奶，增加了產品的營養性。
未來，藜麥或許可以應用到更多的品類，比如零食品類。據《中國休閒食品行業發展研究報告》數據，從2005～2014年，全國休閒食品行業年均複合增長率為17.2%，小品類休閒食品行業年均複合增長率為22%。預計到2020年，休閒零食整體市場規模接近2萬億元。相較當前中國休閒零食銷售情況，市場遠未飽和，增長空間巨大。
藜麥可以應用到零食產品中，為產品提供蛋白和纖維來源。藜麥不含麩質蛋白的特性幫助這類食品輕鬆聲稱「無麩質」。比如加拿大Gogo Quinoa即將推出的藜麥泡芙零食。該產品聲稱選用健康、有機、無麩質的原料，每份含3克纖維和6克蛋白質。Gogo Quinoa旗下還有藜麥曲奇餅乾，該產品以藜麥和奇亞籽為原料，富含膳食纖維和鐵。
藜麥也可與其他穀物混合製成穀物棒，以獲得更均衡的營養。比如Kind穀物棒, 含五種全穀物：燕麥、小米、蕎麥、莧菜和藜麥。
藜麥更可以加入巧克力中，豐富產品的營養和口感。比如Undercover藜麥脆黑巧，使用了更少的糖，用藜麥平衡產品的營養和口味。
藜麥蛋白質含量高，因此可作為一種高蛋白的來源應用於運動營養品。比如法國STC運動營養蘋果味蛋白粉。該產品聲稱含60%藜麥和大麻蛋白, 添加富含葉綠素的螺旋藻和奇亞籽。不添加糖或脂肪。美國Optimum Nutrition蛋白粉同樣加入了藜麥，每份含24克蛋白質，用於肌肉恢復。
作為全營養穀物，藜麥或許能為嬰幼兒或兒童食品營養加分。美國嘉寶近期推出了蘋果牛油果果泥+藜麥脆（適合8月齡以上的寶寶），採用非轉基因原料，不添加人工色素和香精。BeechNut也推出了針對一歲以上寶寶的藜麥穀物產品。
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小結
隨著消費者對天然成分的需求持續增長，食品飲料界正在探索高營養價值的有機食品原料。藜麥作為一種全營養穀物，富含高蛋白和纖維，在零食、運動營養市場潛力可期。在全民養生的時代，相信藜麥的營養價值會被越來越的消費者所熟知。未來，期待藜麥為傳統食品注入營養活力。
參考資料：
1. 《藜麥的應用與創新》，Innova市場洞察.
2. 《2017-2022中國藜麥市場深度調研及投資戰略研究報告》，智妍諮詢集團.
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5. 任貴興,楊修仕,麼楊.中國藜麥產業現狀[J].作物雜誌,2015(05):1-5.
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整理編輯：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
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