菜板是每一個家庭的廚房必備品，各種蔬菜烹飪的第一步，就是在菜板上的再加工。但就是這小小的並不起眼的地方，卻最容易藏汙納垢。一不小心，菜板可能成為各種細菌、致癌物的藏身之地。菜板中容易殘留哪些細菌和致癌物?如何清理菜板？
細菌知多少
大多數家庭的菜板使用時間較長，長期使用留下的過多刀痕、清洗之後殘留的水分都為細菌的生長繁殖提供了良好的環境。有時甚至菜板上的黑斑、青苔清晰可見。這些都是可怕的細菌，如麴黴菌及念珠菌、沙門氏菌等。木質菜板更容易滋生念珠菌。一旦食用了被細菌汙染的菜品，容易引起腹瀉、胃腸炎、皮膚病、傷口感染及呼吸道系統疾病等。沙門氏菌則容易引起發熱頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛，甚至出現脫水和電解質紊亂。對於健康成年人來說，這些危害都是威脅健康的潛在隱患，如果家裡有老人兒童、糖尿病人或其他免疫力較差的人，對他們而言更是雪上加霜。
可怕的致癌物
癌症與每個人的生活方式有很大關聯，預防癌症首先要摒棄不良的飲食習慣、生活方式，遠離致癌物從而更好地保護自己和家人。菜板如果不科學清理，不僅容易滋生細菌，還會產生一級致癌物黃麴黴毒素，也是一種劇毒的致肝癌物質。黃麴黴毒素主要通過食物攝入後經消化道吸收，分布在肝臟、腎臟、血液、肌肉及脂肪中。其主要代謝產物也具有毒性或致癌、致突變作用。頑固的黃麴黴毒素只有在200多度的高溫下才能徹底消除，我們平時烹飪的溫度不能完全清除，因此一定要預防其生成。
哪種菜板更安全?
市面上的菜板很多，近年來抗菌、防黴、環保的多功能菜板逐漸增多。按材料來分主要有三類：木製菜板、竹製菜板、塑料菜板。木製菜板材質較厚，韌度強，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物且無需粘合，不含甲醛，缺點是不易清洗，由於吸水性強，不易風乾，長時間在潮溼環境下容易發黴，滋生細菌。竹製菜板由於厚度不夠，多為拼接而成，不可避免地會釋放甲醛，如果購買竹菜板，建議儘量選擇大品牌、環保信譽好的商家。塑料菜板一般單身的人用的較多。因為它輕便容易攜帶，但多以聚丙烯、聚乙烯等材質製成，高溫下易散發塑料氣味，對身體有害。僅僅適合於切新鮮蔬菜、水果，不能切加熱後的食物。
科學清理是關鍵
菜板使用之後，做好清理工作是杜絕細菌和毒素生長的關鍵。木菜板不用時應放到太陽底下曝曬，這樣不僅可以殺死細菌，而且可使菜板乾燥，減少病菌繁殖；也可用硬刷和清水將菜板表面和縫隙洗刷乾淨，然後再用100℃的開水衝洗一遍；最好每次使用菜板後，都要用刀將板面的殘渣刮淨，每隔6天～7天在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止菜板乾裂；如果切過魚的菜板，只要灑上點醋，放在陽光下曬乾，然後用清水衝刷，既不會有腥味還能殺菌。如果習慣用抹布擦拭，首先要確保抹布本身的清潔衛生。菜板不用時最好懸掛起來，並保持乾燥、通風，因為立在操作臺上的菜板其接觸部位也容易滋生細菌。
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[責任編輯：楊凡、楊本敬、李妍]
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