想要吃鴨肉有不清楚怎麼製作的朋友，可以製作這道菜哦。這道菜顏色鮮亮，暗色和亮色相互碰撞，看著就有食慾。鴨肉經過油煎，味道更加的香濃可口，吃著可香了。#學做菜#
首先，要選瘦肉型小麻鴨，先入紅辣椒打成的味水醃泡入味，再加辣椒、花椒等翻炒至幹香，最後連油帶鴨一起入蒸箱蒸透，鴨子先吐出水分，再吸入辣椒、花椒的香氣，最後在熱油中回軟酥透，成菜口味麻辣，幹香不柴，是一道極富創意的新菜。
步驟一：準備小麻鴨宰殺治淨，剁成塊。準備鮮紅小米辣1000克、生薑塊200克加清水3000克入料理機打成汁，然後納入盆中，再倒入啤酒一瓶、蔥、姜、十三香拌勻。
步驟二：你需要將鴨塊放入盆中汁水裡，浸泡醃製2小時。然後在鍋裡下色拉油1.5千克燒至六成熱，加醃泡入味的鴨塊2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽。
步驟三：再然後放入花椒500克、幹辣椒300克、香葉、八角各30克，繼續用小火翻炒40分鐘，去掉鴨肉水分。然後加廣東米酒300克、鹽20克、蠔油10克，繼續翻炒10分鐘。
洽食香白胡椒粉500g，包郵海南正宗純胡椒粉，現磨農家胡椒粒調料粉，肉菜醃製去腥美味。
步驟四：加適量白胡椒粉、陳醋翻勻。將炒幹的鴨塊以及原油一起倒入盆中，蓋上保鮮膜，入蒸箱小火蒸90分鐘。
鴨肉不像雞肉那樣鮮嫩，所以炒制的時間相對要久一點。並且它還帶有一股腥羶味和泥沙味，為了去除這股味道，你需要加一些料酒。
有些朋友可能喜歡鴨肉中有一股酒味，你也可以用啤酒或者米酒來替代料酒，這樣既能去除腥味，又能增加鴨肉的香味。蔬菜丁散落在盤中，圍繞著Q彈爽滑的鴨肉，鮮亮的顏色，讓這道菜的顏值高上了不少，味道更加的美味啦。
這道好吃的鴨肉就製作好啦，味道非常的棒了，喜歡吃鴨肉可以這樣做哦，吃著可過癮啦。
準備需要的食材：鴨肉、生薑、大蒜。料酒、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、花生油、花雕酒（料酒也行）、白糖。
步驟一：買回來的鴨肉斬成塊，多清洗幾次，然後瀝乾水分，放上適量料酒、半勺鹽、適量的胡椒粉，然後攪拌均勻醃製30分鐘。
步驟二：把準備好的生薑切成絲、大蒜切成兩半就可以了，生薑可以用多一點，這樣子香味會比較濃。
步驟三：鍋裡放少許的花生油，熱鍋冷油，然後把鴨肉放進去煎，把鴨肉多餘的油煎出來。最後把煎出來的油盛出來，把生薑、大蒜放進去炒香。
步驟四：生薑、大蒜炒香後，轉小火，然後放2勺生抽、一勺蠔油、一勺白糖提鮮、少許花雕酒，轉中火，翻炒均勻，炒出酒香味，然後關火出鍋。
步驟五：把炒好的鴨肉轉移到砂鍋裡面，或者帶蓋子的盤子裡，有個蓋子可以防止蒸的時候水滴進去。
把裝了鴨肉的砂鍋放進燒開的鍋裡，然後開大火蒸30分鐘（如果想鴨肉更加軟爛的，可以蒸久一點或者用高壓鍋蒸）蒸了30分鐘，就可以關火出鍋了，打開蓋子，一股香味就已經飄了出來，滿屋子都是香味。
這樣製作的鴨肉你喜歡嗎，吃著可香啦，營養又美味喲。